Рецепт
Современная «Прага» с черной смородиной
Наталья Андреева25 мая 2020
Приготовление
2 часа 30 минут
Описание
Очень интересный торт. Любители шоколадных тортов (в том числе классической «Праги») не должны остаться равнодушными.
Смородина замечательно сочетается с темным шоколадом и привносит в торт новые нотки. Особого упоминания заслуживается деликатный хрустящий слой — шоколадно-фундучный сroquant в сочетании с сочными шоколадными коржами, черносмородиновым ганашем и сливочно-шоколадным кремом. Он просто великолепен!
Коржи — на круглую форму диаметром 19–20 см, начинка — на 18–19 см.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/22
Готовим шоколадные коржи. Яйца разделить на белки и желтки, довести до комнатной температуры. Желтки соединить с 40 г сахара и взбить до посветления и увеличения массы в объеме.
шаг 2/22
Шоколад растопить, смешать с оливковым маслом. Добавить к желткам, перемешать.
шаг 3/22
Белки взбить на средней скорости до пышной пены, постепенно добавить оставшиеся 85 г сахара. Взбить меренгу до плотных пиков (около 2 минут).
шаг 4/22
Муку, миндальную муку, какао и разрыхлитель соединить и просеять. На меренгу вылить шоколадно-желтковую смесь, вымесить лопаткой. Затем ввести мучную массу и вручную широкими круговыми движениями вымесить тесто только лишь до полного объединения муки с жидкими ингредиентами (стараясь долго не вымешивать!).
шаг 5/22
Духовку разогреть до 175°C. Кольцо установить на силиконовый коврик, выстеленный на противень. Ничем не смазывая и не посыпая, в кольцо вылить тесто. Выпекать примерно 23–25 минут. Выключить духовку, оставив зазор, оставить бисквит в таком виде еще на 10 минут.
шаг 6/22
Остудить на решетке, аккуратно извлечь из кольца, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 12 часов. Перед сборкой торта выпеченное тесто разрезать на три равных коржа.
шаг 7/22
Готовим черносмородиновое желе. Черную смородину измельчить погружным блендером и протереть через сито (у меня было уже готовое пюре). Замочить желатин в холодной воде (либо ориентируйтесь по инструкции на упаковке). Пюре смородины смешать с водой, добавить сахар и довести до кипения, остудить примерно до 60°C, добавить отжатый желатин, перемешать. Вылить в силиконовую форму диаметром 18 см, заморозить.
шаг 8/22
Готовим черносмородиновый ганаш. Для приготовления ганаша черную смородину измельчить погружным блендером и протереть через сито (либо взять уже готовое пюре). В воду добавить сахар, лимонный сок, протертую смородину и довести до кипения. Соединить черносмородиновый сироп и шоколад, перемешать до полного объединения, добавить черносмородиновый ликер и взбить легкими движениями.
шаг 9/22
Остудить, в остывший ганаш ввести кусочками размягченное сливочное масло комнатной температуры. Охладить в холодильнике несколько часов.
шаг 10/22
Готовим шоколадно-фундучный сroquant. Для фундучного кроканта масло нарезать кубиками, смешать с сахарной пудрой (у меня из сахара мусковадо), добавить муку, какао, перемешать. Добавить порубленные орехи, перемешать до однородной массы.
шаг 11/22
Раскатать в тонкий пласт между двумя листами бумаги для выпечки и выпекать в предварительно разогретой до 190°C духовке около 10 минут. Я выпекала в силиконовой форме диаметром 18 см.
шаг 12/22
Для шоколадно-сливочного крема смешать желток с водой, добавить сгущенное молоко и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Охладить.
шаг 13/22
Объединить крем, какао и экстракт ванили.
шаг 14/22
Сливки взбить в крепкую массу.
шаг 15/22
Добавить остывший шоколадный крем и растопленный шоколад, перемешать.
шаг 16/22
Приготовить пропитку для коржей. В воду добавить сахар, нагреть до растворения сахара, добавить ликер, перемешать. Пропитать коржи.
шаг 17/22
Приступаем к сборке торта. На пропитанный бисквит выложите тонкий слой ганаша.
шаг 18/22
На ганаш выложить хрустящую ореховую прослойку, далее — половину шоколадного сливочного крема.
шаг 19/22
Накрыть крем следующим бисквитным коржом. Далее — опять слой оставшегося ганаша, на ганаш — желе, сверху — шоколадный сливочный крем и последний бисквит. Убрать торт в холодильник на несколько часов.
шаг 20/22
Приготовить шоколадный ганаш для покрытия торта. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке вместе с маслом, перемешать круговыми движениями до однородной массы, вылить сверху на торт. Бока торта по желанию можно украсить крошкой из обрезков шоколадных коржей.
шаг 21/22
После покрытия ганашем убрать торт в холодильник еще минимум на час. А затем подавать к столу.
шаг 22/22
Приятного аппетита!
Специально зарегистрировалась, чтобы написать комментарий. Торт просто обалденный!😍😍😍 Красиво выглядит в разрезе, и думаю, вкус тоже интересный. Давно на сайте не было таких торов - настоящих шедевров. А у вас вся страница - это сплошные шедевры кулинарии, много интересных, необычных и небанальных рецептов, а я люблю необычные рецепты (а особенно мне интересны десерты). Уже готовила по вашим рецептам пряный и тыквенный чизкейк, а ещё "Фрезье". Очень рада, что снова вижу на вашей странице новые рецепты, так что не пропадайте надолго :)
Лена, спасибо большое за добрые слова, очень приятно 🌸🌸🌸 Рецептов тортов у меня много накопилось, не хватает времени просто все это обработать и выставить. После таких отзывов хочется взять себя в руки и выставлять хотя бы по одному тортику в неделю)) Очень приятно, что рецепты пригождаются!
Буду ждать ваших новых рецептов!😍
Да, Наташа, не пропадай, выставляй рецепты хоть понемногу!!!😍🌷🌷🌷
Леночка, спасибо! Я постараюсь 🌹🌹🌹
Как же красиво, Наташенька 😇 Кртина, написанная маслом!!! Представляю, как это вкуснюще 😋😋😋
Галечка, спасибо большое! 🌹🌹🌹 Смородина и шоколад - это действительно удачное сочетание, которое стоит попробовать 😋
Наташа, ты на Гастрономе тоже публикуешь свои рецепты?
Галя, да, время от времени
Ах, какой срез замечательный, залюбуешься!!!👌👏Наташа, торт - супер!!!😍🌹
Леночка, спасибо большое! 🌹🌹🌹
Наташа, я рада тебя видеть, да ещё и с таким вкусным тортом 👍
Оксаночка, спасибо! Взаимно 🌸🌸🌸
Наташа, торт - шедевральный!!👍👏👏👏 Хоть и не люблю шоколадные коржи, но твой торт (такое вкуснейшее сочетание) полюбила заочно!😋😉😊😄😍
Вика, спасибо за комплимент! 😘🌷🌷🌷 А я наоборот шоколадные тортики люблю )))