+ 1000
+ 1000
Рецепт дня

Современная «Прага» с черной смородиной

Современная «Прага» с черной смородиной
Современная «Прага» с черной смородиной
Современная «Прага» с черной смородиной
Современная «Прага» с черной смородиной
Современная «Прага» с черной смородиной
Приготовление
2 часа и 30 минут
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Очень интересный торт. Любители шоколадных тортов (в том числе классической «Праги») не должны остаться равнодушными.

Смородина замечательно сочетается с темным шоколадом и привносит в торт новые нотки. Особого упоминания заслуживается деликатный хрустящий слой — шоколадно-фундучный сroquant в сочетании с сочными шоколадными коржами, черносмородиновым ганашем и сливочно-шоколадным кремом. Он просто великолепен! 

Коржи — на круглую форму диаметром 19–20 см, начинка — на 18–19 см.

 

Пищевая ценность порции
1035
кКалл
44%
Белки16 г
Жиры67 г
Углеводы94 г
% от дневной нормы
4 %
13 %
7 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для шоколадных коржей
150 г
125 г
125 г
75 г
35 г
25 г
10 г
25 г
50 г
Для желе
200 г
1 г
3 ст. л.
30 мл
Для пропитки
150 мл
3 ст. л.
1 ст. л.
Для ганаша
200 г
40 мл
15 г
5 мл
150 г
50 г
Для шоколадно-фундучного croquant
65 г
50 г
50 г
10 г
5 г
Для шоколадно-сливочного крема
2 шт.
200 г
25 мл
15 г
25 г
350 мл
1 ч. л.
Для ганаша на покрытие
100 г
40 г
Выделить все
В шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/22
Готовим шоколадные коржи. Яйца разделить на белки и желтки, довести до комнатной температуры. Желтки соединить с 40 г сахара и взбить до посветления и увеличения массы в объеме.
Готовим шоколадные коржи. Яйца разделить на белки и желтки, довести до комнатной температуры. Желтки соединить с 40 г сахара и взбить до посветления и увеличения массы в объеме.
На весь экран
шаг 2/22
Шоколад растопить, смешать с оливковым маслом. Добавить к желткам, перемешать.
Шоколад растопить, смешать с оливковым маслом. Добавить к желткам, перемешать.
На весь экран
шаг 3/22
Белки взбить на средней скорости до пышной пены, постепенно добавить оставшиеся 85 г сахара. Взбить меренгу до плотных пиков (около 2 минут).
Белки взбить на средней скорости до пышной пены, постепенно добавить оставшиеся 85 г сахара. Взбить меренгу до плотных пиков (около 2 минут).
На весь экран
шаг 4/22
Муку, миндальную муку, какао и разрыхлитель соединить и просеять. На меренгу вылить шоколадно-желтковую смесь, вымесить лопаткой. Затем ввести мучную массу и вручную широкими круговыми движениями вымесить тесто только лишь до полного объединения муки с жидкими ингредиентами (стараясь долго не вымешивать!).
Муку, миндальную муку, какао и разрыхлитель соединить и просеять. На меренгу вылить шоколадно-желтковую смесь, вымесить лопаткой. Затем ввести мучную массу и вручную широкими круговыми движениями вымесить тесто только лишь до полного объединения муки с жидкими ингредиентами (стараясь долго не вымешивать!).
На весь экран
шаг 5/22
Духовку разогреть до 175°C. Кольцо установить на силиконовый коврик, выстеленный на противень. Ничем не смазывая и не посыпая, в кольцо вылить тесто. Выпекать примерно 23–25 минут. Выключить духовку, оставив зазор, оставить бисквит в таком виде еще на 10 минут.
Духовку разогреть до 175°C. Кольцо установить на силиконовый коврик, выстеленный на противень. Ничем не смазывая и не посыпая, в кольцо вылить тесто. Выпекать примерно 23–25 минут. Выключить духовку, оставив зазор, оставить бисквит в таком виде еще на 10 минут.
На весь экран
шаг 6/22
Остудить на решетке, аккуратно извлечь из кольца, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 12 часов. Перед сборкой торта выпеченное тесто разрезать на три равных коржа.
Остудить на решетке, аккуратно извлечь из кольца, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 12 часов. Перед сборкой торта выпеченное тесто разрезать на три равных коржа.
На весь экран
шаг 7/22
Готовим черносмородиновое желе. Черную смородину измельчить погружным блендером и протереть через сито (у меня было уже готовое пюре). Замочить желатин в холодной воде (либо ориентируйтесь по инструкции на упаковке). Пюре смородины смешать с водой, добавить сахар и довести до кипения, остудить примерно до 60°C, добавить отжатый желатин, перемешать. Вылить в силиконовую форму диаметром 18 см, заморозить.
Готовим черносмородиновое желе. Черную смородину измельчить погружным блендером и протереть через сито (у меня было уже готовое пюре). Замочить желатин в холодной воде (либо ориентируйтесь по инструкции на упаковке). Пюре смородины смешать с водой, добавить сахар и довести до кипения, остудить примерно до 60°C, добавить отжатый желатин, перемешать. Вылить в силиконовую форму диаметром 18 см, заморозить.
На весь экран
шаг 8/22
Готовим черносмородиновый ганаш. Для приготовления ганаша черную смородину измельчить погружным блендером и протереть через сито (либо взять уже готовое пюре). В воду добавить сахар, лимонный сок, протертую смородину и довести до кипения. Соединить черносмородиновый сироп и шоколад, перемешать до полного объединения, добавить черносмородиновый ликер и взбить легкими движениями.
Готовим черносмородиновый ганаш. Для приготовления ганаша черную смородину измельчить погружным блендером и протереть через сито (либо взять уже готовое пюре). В воду добавить сахар, лимонный сок, протертую смородину и довести до кипения. Соединить черносмородиновый сироп и шоколад, перемешать до полного объединения, добавить черносмородиновый ликер и взбить легкими движениями.
На весь экран
шаг 9/22
Остудить, в остывший ганаш ввести кусочками размягченное сливочное масло комнатной температуры. Охладить в холодильнике несколько часов.
Остудить, в остывший ганаш ввести кусочками размягченное сливочное масло комнатной температуры. Охладить в холодильнике несколько часов.
На весь экран
шаг 10/22
Готовим шоколадно-фундучный сroquant. Для фундучного кроканта масло нарезать кубиками, смешать с сахарной пудрой (у меня из сахара мусковадо), добавить муку, какао, перемешать. Добавить порубленные орехи, перемешать до однородной массы.
Готовим шоколадно-фундучный сroquant. Для фундучного кроканта масло нарезать кубиками, смешать с сахарной пудрой (у меня из сахара мусковадо), добавить муку, какао, перемешать. Добавить порубленные орехи, перемешать до однородной массы.
На весь экран
шаг 11/22
Раскатать в тонкий пласт между двумя листами бумаги для выпечки и выпекать в предварительно разогретой до 190°C духовке около 10 минут. Я выпекала в силиконовой форме диаметром 18 см.
Раскатать в тонкий пласт между двумя листами бумаги для выпечки и выпекать в предварительно разогретой до 190°C духовке около 10 минут. Я выпекала в силиконовой форме диаметром 18 см.
На весь экран
шаг 12/22
Для шоколадно-сливочного крема смешать желток с водой, добавить сгущенное молоко и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Охладить.
Для шоколадно-сливочного крема смешать желток с водой, добавить сгущенное молоко и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Охладить.
На весь экран
шаг 13/22
Объединить крем, какао и экстракт ванили.
Объединить крем, какао и экстракт ванили.
На весь экран
шаг 14/22
Сливки взбить в крепкую массу.
Сливки взбить в крепкую массу.
На весь экран
шаг 15/22
Добавить остывший шоколадный крем и растопленный шоколад, перемешать.
Добавить остывший шоколадный крем и растопленный шоколад, перемешать.
На весь экран
шаг 16/22
Приготовить пропитку для коржей. В воду добавить сахар, нагреть до растворения сахара, добавить ликер, перемешать. Пропитать коржи.
Приготовить пропитку для коржей. В воду добавить сахар, нагреть до растворения сахара, добавить ликер, перемешать. Пропитать коржи.
На весь экран
шаг 17/22
Приступаем к сборке торта. На пропитанный бисквит выложите тонкий слой ганаша.
Приступаем к сборке торта. На пропитанный бисквит выложите тонкий слой ганаша.
На весь экран
шаг 18/22
На ганаш выложить хрустящую ореховую прослойку, далее — половину шоколадного сливочного крема.
На ганаш выложить хрустящую ореховую прослойку, далее — половину шоколадного сливочного крема.
На весь экран
шаг 19/22
Накрыть крем следующим бисквитным коржом. Далее — опять слой оставшегося ганаша, на ганаш — желе, сверху — шоколадный сливочный крем и последний бисквит. Убрать торт в холодильник на несколько часов.
Накрыть крем следующим бисквитным коржом. Далее — опять слой оставшегося ганаша, на ганаш — желе, сверху — шоколадный сливочный крем и последний бисквит. Убрать торт в холодильник на несколько часов.
На весь экран
шаг 20/22
Приготовить шоколадный ганаш для покрытия торта. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке вместе с маслом, перемешать круговыми движениями до однородной массы, вылить сверху на торт. Бока торта по желанию можно украсить крошкой из обрезков шоколадных коржей.
Приготовить шоколадный ганаш для покрытия торта. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке вместе с маслом, перемешать круговыми движениями до однородной массы, вылить сверху на торт. Бока торта по желанию можно украсить крошкой из обрезков шоколадных коржей.
На весь экран
шаг 21/22
После покрытия ганашем убрать торт в холодильник еще минимум на час. А затем подавать к столу.
После покрытия ганашем убрать торт в холодильник еще минимум на час. А затем подавать к столу.
На весь экран
шаг 22/22
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(10)
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 20
Отправить
Елена &&&
Елена &&&
1 месяц назад

Превосходный торт! Богатство разных вкусов!😋
Одно не пойму - как можно разрезать торт так аккуратно.😕 Советуют торт охлаждать перед разрезанием, и даже замораживать. Наташа, раскрой свой секрет!😉 Правда в данном случае я допустила ошибку, крем получился жидкий, поэтому разрез совсем плохой.

Наталья Андреева
Наталья Андреева
1 месяц назад
Елена &&&,

Лена, очень аппетитный кусочек! Крем немного жидковат получился: может от качества сливок, шоколада и технологии зависит. Если крем получился жидковат (всякое бывает!), я в таких случаях добавляю дополнительно 4-5 г желатина, а затем взбиваю миксером слегка, потом ставлю крем ненадолго в холодильник, периодически помешивая его для однородности. Когда крем чуть густеет, выкладываю на коржи. В торте он еще больше стабилизируется. Ганаш должен хорошо застывать и держать форму после холодильника за счет шоколада. Торт резала после ночи в холодильнике, вроде никаких технологий не применяла специальных. Замораживают в основном муссовые торты, но сильно замороженный торт трудно разрезать, лучше чтобы он был просто хорошо охлажденным. Также рекомендуют делать разрез горячим ножом, но я так не заморачиваюсь.

Елена &&&
Елена &&&
1 месяц назад
Наталья Андреева,

Буду осваивать дальше, но боюсь такого совершенства, как у тебя, мне не достичь.

ВикторияS
ВикторияS
1 месяц назад

Наташа, торт - шедевральный!!👍👏👏👏 Хоть и не люблю шоколадные коржи, но твой торт (такое вкуснейшее сочетание) полюбила заочно!😋😉😊😄😍

Наталья Андреева
Наталья Андреева
1 месяц назад
ВикторияS,

Вика, спасибо за комплимент! 😘🌷🌷🌷 А я наоборот шоколадные тортики люблю )))

Elena Grishko
Elena Grishko
1 месяц назад

Специально зарегистрировалась, чтобы написать комментарий. Торт просто обалденный!😍😍😍 Красиво выглядит в разрезе, и думаю, вкус тоже интересный. Давно на сайте не было таких торов - настоящих шедевров. А у вас вся страница - это сплошные шедевры кулинарии, много интересных, необычных и небанальных рецептов, а я люблю необычные рецепты (а особенно мне интересны десерты). Уже готовила по вашим рецептам пряный и тыквенный чизкейк, а ещё "Фрезье". Очень рада, что снова вижу на вашей странице новые рецепты, так что не пропадайте надолго :)

Наталья Андреева
👍
1
Наталья Андреева
1 месяц назад
Elena Grishko,

Лена, спасибо большое за добрые слова, очень приятно 🌸🌸🌸 Рецептов тортов у меня много накопилось, не хватает времени просто все это обработать и выставить. После таких отзывов хочется взять себя в руки и выставлять хотя бы по одному тортику в неделю)) Очень приятно, что рецепты пригождаются!

Elena Grishko
Elena Grishko
1 месяц назад
Наталья Андреева,

Буду ждать ваших новых рецептов!😍

ЭLENA
ЭLENA
1 месяц назад
Наталья Андреева,

Да, Наташа, не пропадай, выставляй рецепты хоть понемногу!!!😍🌷🌷🌷

Наталья Андреева
Наталья Андреева
1 месяц назад
ЭLENA,

Леночка, спасибо! Я постараюсь 🌹🌹🌹

Natalia_Freitag
Natalia_Freitag
1 месяц назад

Наташа как всегда - с феерией!! 😁👌🌟💯 Повторить такое точно не смогу, а вот бисквит и шоколадно-сливочный крем - даааа! Буду пробовать!! Фанастика!!! 😍😍😍🙌👍👍👍

Наталья Андреева
👍
1
Наталья Андреева
1 месяц назад
Natalia_Freitag,

Наташа, спасибо большое! Шоколадный бисквит хорош по этому рецепту, уже неоднократно его использовала в шоколадных тортах.

ЭLENA
ЭLENA
1 месяц назад

Ах, какой срез замечательный, залюбуешься!!!👌👏Наташа, торт - супер!!!😍🌹

Наталья Андреева
Наталья Андреева
1 месяц назад
ЭLENA,

Леночка, спасибо большое! 🌹🌹🌹

Показать еще комментарии