Антреме «Мидори»

Как-то раз муж, зная, что я люблю экспериментировать, попросил сделать торт с пикантным шоколадом. «Конечно, сделаю!» — ответила я. Лучшим полем для экспериментов являются французские антреме, где можно сочетать множество продуктов и техник. И вот передо мной встала дилемма: сделать антреме на основе мексиканской кухни с черным шоколадом и перцем чили или на основе китайской смеси пряностей усянмянь. Я решила остановиться на китайском варианте, добавить японскую изюминку в виде юдзу и чая матча. Вот и получилось антреме, которое я назвала «Мидори» («зеленый» по-японски). В этом антреме пять слоев: бисквит дакуаз из чая матча, мусс из юдзу, пралине с пикантным шоколадом, кремовая вставка из чая матча и гляссаж из чая матча. Декор из белого и черного шоколада. В принципе, вместо сока юдзу можно взять лимонный сок, но тогда, возможно, придется добавить немного больше сахарной пудры. Хотя вкусы у них несколько различаются, с лимонным соком тоже должно получиться вкусно. Из оборудования нам понадобится кондитерский круг, а лучше два (разных размеров или регулируемые), миксер и погружной блендер. Хорошо, если у вас есть термометр. Если нет — ничего страшного, можно обойтись и без него. Правда, тогда декор из шоколада не будет блестеть (так как для блеска его нужно темперировать, для чего просто необходимо придерживаться строгого температурного графика).