+ 1000
+ 1000

Антреме «Мидори»

Антреме «Мидори»
Подготовка
12 часов
Приготовление
6 часов
Рецепт на:
6 персон
 

ОПИСАНИЕ

Как-то раз муж, зная, что я люблю экспериментировать, попросил сделать торт с пикантным шоколадом. «Конечно, сделаю!» — ответила я. Лучшим полем для экспериментов являются французские антреме, где можно сочетать множество продуктов и техник. И вот передо мной встала дилемма: сделать антреме на основе мексиканской кухни с черным шоколадом и перцем чили или на основе китайской смеси пряностей усянмянь. Я решила остановиться на китайском варианте, добавить японскую изюминку в виде юдзу и чая матча. Вот и получилось антреме, которое я назвала «Мидори» («зеленый» по-японски).

В этом антреме пять слоев: бисквит дакуаз из чая матча, мусс из юдзу, пралине с пикантным шоколадом, кремовая вставка из чая матча и гляссаж из чая матча. Декор из белого и черного шоколада.

В принципе, вместо сока юдзу можно взять лимонный сок, но тогда, возможно, придется добавить немного больше сахарной пудры. Хотя вкусы у них несколько различаются, с лимонным соком тоже должно получиться вкусно.

Из оборудования нам понадобится кондитерский круг, а лучше два (разных размеров или регулируемые), миксер и погружной блендер. Хорошо, если у вас есть термометр. Если нет — ничего страшного, можно обойтись и без него. Правда, тогда декор из шоколада не будет блестеть (так как для блеска его нужно темперировать, для чего просто необходимо придерживаться строгого температурного графика).

Пищевая ценность порции

1771
кКал
75%
Белки22 г
Жиры113 г
Углеводы172 г
% от дневной нормы
6 %
22 %
12 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для вставки из чая матча
260 г
5 г
4 г
4 шт.
40 г
Для дакуаза
3 шт.
35 г
65 г
15 г
72 г
7 г
Для хрустящего пралине
50 г
50 г
65 г
100 г
1 пачка
2 звездочки
3 звездочки
1 ч. л.
⅔ ч. л.
⅔ ч. л.
Для мусса из юдзу
500 г
500 мл
100 г
50 г
150 мл
13 г
Для гляссажа из чая матча
100 г
200 г
50 мл
3 г
67 г
8 г
Для декора
по вкусу
по вкусу
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Сделайте пралине по моему рецепту: https://www.edimdoma.ru/retsepty/143954-praline. Пралине хранится в холодильнике несколько месяцев. Так что его можно сделать сильно заранее, не боясь, что оно испортится. Из ингредиентов, указанных для данного антреме, получается половина пралине в исходном рецепте.
Сделайте пралине по моему рецепту: https://www.edimdoma.ru/retsepty/143954-praline. Пралине хранится в холодильнике несколько месяцев. Так что его можно сделать сильно заранее, не боясь, что оно испортится. Из ингредиентов, указанных для данного антреме, получается половина пралине в исходном рецепте.
На весь экран
Начнем с приготовления вставки из чая матча. Натяните пищевую пленку на кондитерский круг, отрегулировав диаметр на 16–18 см.
Начнем с приготовления вставки из чая матча. Натяните пищевую пленку на кондитерский круг, отрегулировав диаметр на 16–18 см.
На весь экран
Взбейте желтки с сахаром и чаем матча в пену.
Взбейте желтки с сахаром и чаем матча в пену.
На весь экран
Замочите желатин в воде.
Замочите желатин в воде.
На весь экран
Доведите сливки до кипения и сразу же влейте в яичную смесь.
Доведите сливки до кипения и сразу же влейте в яичную смесь.
На весь экран
Поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения, проварите пару минут.
Поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения, проварите пару минут.
На весь экран
Отожмите желатин, вмешайте в крем. Влейте смесь в кондитерский круг и поставьте в морозилку на 2–3 часа.
Отожмите желатин, вмешайте в крем. Влейте смесь в кондитерский круг и поставьте в морозилку на 2–3 часа.
На весь экран
Разогрейте духовку до 180°C. Для дакуаза взбейте белки, затем добавьте сахар и взбейте повторно до получения стойких пиков.
Разогрейте духовку до 180°C. Для дакуаза взбейте белки, затем добавьте сахар и взбейте повторно до получения стойких пиков.
На весь экран
Затем всыпьте муку, чай матча и сахарную пудру и осторожно перемешайте ложкой (не миксером!) до однородного состояния.
Затем всыпьте муку, чай матча и сахарную пудру и осторожно перемешайте ложкой (не миксером!) до однородного состояния.
На весь экран
Отрегулируйте кондитерский круг на 18 см, поставьте его на противень, покрытый бумагой для запекания, и влейте тесто. Разровняйте и поставьте в духовку на 15–20 минут.
Отрегулируйте кондитерский круг на 18 см, поставьте его на противень, покрытый бумагой для запекания, и влейте тесто. Разровняйте и поставьте в духовку на 15–20 минут.
На весь экран
Измельчите и смешайте все пряности.
Измельчите и смешайте все пряности.
На весь экран
Растопите шоколад на водяной бане (или в микроволновке).
Растопите шоколад на водяной бане (или в микроволновке).
На весь экран
Разломайте вафли в крошку, но не очень мелкую.
Разломайте вафли в крошку, но не очень мелкую.
На весь экран
Смешайте шоколад, пралине (165 г) и специи.
Смешайте шоколад, пралине (165 г) и специи.
На весь экран
Всыпьте вафельную крошку и перемешайте до однородного состояния.
Всыпьте вафельную крошку и перемешайте до однородного состояния.
На весь экран
Выложите на дакуаз ровным слоем и отправьте в морозилку на 15–20 минут.
Выложите на дакуаз ровным слоем и отправьте в морозилку на 15–20 минут.
На весь экран
Взбейте сливки с маскарпоне. Когда сливки станут более вязкими, добавьте сахар и загуститель. Если у вас нет загустителя, можно воспользоваться желатином (но не агар-агаром, если будете делать гляссаж!), который придется растворить в соке юдзу, предварительно его (сок) нагрев. Затем влейте сок юдзу и добавьте сахарную пудру. Хорошо перемешайте до образования легкого, но стойкого мусса. Если вы прибегли к помощи желатина, то нужно будет оставить мусс в холодильнике на пару часов.
Взбейте сливки с маскарпоне. Когда сливки станут более вязкими, добавьте сахар и загуститель. Если у вас нет загустителя, можно воспользоваться желатином (но не агар-агаром, если будете делать гляссаж!), который придется растворить в соке юдзу, предварительно его (сок) нагрев. Затем влейте сок юдзу и добавьте сахарную пудру. Хорошо перемешайте до образования легкого, но стойкого мусса. Если вы прибегли к помощи желатина, то нужно будет оставить мусс в холодильнике на пару часов.
На весь экран
Для монтажа отрегулируйте кондитерский круг на 20 см в диаметре и натяните пищевую пленку. Положите круг пленкой на дно и выложите часть мусса. Разровняйте его, затем в центр уложите вставку из чая матча.
Для монтажа отрегулируйте кондитерский круг на 20 см в диаметре и натяните пищевую пленку. Положите круг пленкой на дно и выложите часть мусса. Разровняйте его, затем в центр уложите вставку из чая матча.
На весь экран
Выложите оставшуюся часть мусса и уложите дакуаз (пралине к муссу), а затем утопите его в муссе и закройте оставшиеся щелочки муссом. Переверните антреме на блюдо и поставьте в морозилку на ночь.
Выложите оставшуюся часть мусса и уложите дакуаз (пралине к муссу), а затем утопите его в муссе и закройте оставшиеся щелочки муссом. Переверните антреме на блюдо и поставьте в морозилку на ночь.
На весь экран
Для гляссажа замочите желатин в холодной воде. Доведите сахар с водой до кипения (103°C).
Для гляссажа замочите желатин в холодной воде. Доведите сахар с водой до кипения (103°C).
На весь экран
В глубокой посуде смешайте сливки, шоколад и чай матча. Я пользуюсь пол-литровой банкой.
В глубокой посуде смешайте сливки, шоколад и чай матча. Я пользуюсь пол-литровой банкой.
На весь экран
Отожмите желатин и добавьте к шоколаду. Влейте сахарный сироп и перемешайте до однородного состояния погружным блендером. Не поднимайте чашу блендера, чтобы в гляссаж не попали пузырьки. Дайте остыть до температуры 35°C (это примерно час времени).
Отожмите желатин и добавьте к шоколаду. Влейте сахарный сироп и перемешайте до однородного состояния погружным блендером. Не поднимайте чашу блендера, чтобы в гляссаж не попали пузырьки. Дайте остыть до температуры 35°C (это примерно час времени).
На весь экран
Снимите кондитерский круг с антреме и поставьте его на решетку (возможно, придется воспользоваться феном, чтобы слегка прогреть круг). Вылейте гляссаж на антреме и дайте стечь излишкам.
Снимите кондитерский круг с антреме и поставьте его на решетку (возможно, придется воспользоваться феном, чтобы слегка прогреть круг). Вылейте гляссаж на антреме и дайте стечь излишкам.
На весь экран
Украсьте декором из шоколада на ваш вкус. О том, как делать декор из шоколада, можете почитать в моем посте: https://www.edimdoma.ru/club/posts/23927-shokoladnyy-dekor-sekrety-frantsuzskih-konditerov. Перед подачей антреме нужно полдня на разморозку.
Украсьте декором из шоколада на ваш вкус. О том, как делать декор из шоколада, можете почитать в моем посте: https://www.edimdoma.ru/club/posts/23927-shokoladnyy-dekor-sekrety-frantsuzskih-konditerov. Перед подачей антреме нужно полдня на разморозку.
поделиться фото
4.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 2
Отправить
golkka
golkka
1 месяц назад

Интересно попробовать, добавляла 5 специй в кофе, совсем немного, пряность добавляет пикантности и послевкусие

Elena1639
Elena1639
1 месяц назад

жаль, разреза нет