☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Фисташковые пирожные «Париж — Брест»

Фисташковые пирожные «Париж — Брест»

Приготовление
3 часа
Рецепт на:
8 персон
Описание
«Париж — Брест» — одно из самых известных французских пирожных. Он назван в честь велогонки Париж — Брест — Париж, которая проходила с 1891 года. Организатор гонки Пьер Жифар попросил своего друга шеф-повара Луи Дюрана приготовить торт в честь победителя гонки (правда, эта идея появилась у него только в 1910 году). Луи Дюран создал торт в виде велосипедного колеса. С тех пор этот торт стал одним из самых любимых десертов во Франции. Традиционно «Париж — Брест» выпекают в виде кольца с муслиновым кремом из классического пралине. Однако сегодня во Франции существует множество вариантов. Например, можно сделать крем на основе взбитых сливок. Я предлагаю вам почти классический рецепт, я только заменила фундук на фисташки, а также добавила лаванду для аромата. Если у вас нет лаванды, можете спокойно обойтись без нее.

Ингредиенты

для пралине
миндаль
100 г
фисташки очищенные несоленые
100 г
сахар
130 г
для лавандовой воды
лаванда сушеная
2 ч. л.
вода
50 мл
для краклена
сливочное масло
40 г
мука
50 г
сахар коричневый
50 г
фисташки очищенные несоленые
по вкусу
лаванда сушеная
1 щепотка
для теста
мука
80 г
яйца куриные
2 шт.
молоко
65 г
вода
65 г
сливочное масло
55 г
сахар
10 г
соль
1 щепотка
для крема
миндальное пралине
160 г
молоко
240 г
сахар
15 г
кукурузный крахмал
25 г
яичные желтки
3 шт.
сливочное масло
160 г
соль
1 щепотка

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/16
Залейте лаванду кипятком и оставьте настаиваться.
шаг 2/16
Приготовьте пралине по моему рецепту: https://www.edimdoma.ru/retsepty/143954-praline. Вместо фундука возьмите фисташки.
шаг 3/16
Для краклена смешайте масло, муку и сахар и замесите тесто. Я добавила щепотку чая матча для цвета. Можно не делать краклен, но с ним тесто лучше поднимается и не трескается.
шаг 4/16
Поместите краклен между двух листов пекарской бумаги и раскатайте до 2–3 мм толщины. Уберите в холодильник.
шаг 5/16
Для теста вскипятите молоко с сахаром, солью и маслом.
шаг 6/16
Снимите с огня, всыпьте муку и хорошо размешайте. Получится шар. Дайте ему остыть минут 10.
шаг 7/16
Добавьте яйца по одному, взбивая тесто миксером до однородного состояния.
шаг 8/16
Положите тесто в пакет, отрежьте уголок.
шаг 9/16
Сформируйте кольцо.
шаг 10/16
Сверху положите кусочки краклена. Придавливать не нужно, просто положить. Посыпьте рублеными фисташками и лавандой. Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 50 минут.
шаг 11/16
Для крема взбейте желтки с сахаром. Добавьте крахмал и хорошо размешайте.
шаг 12/16
Вскипятите молоко с лавандовой водой (воду процедите). Влейте немного в желтки, размешайте, а затем перелейте все в оставшееся молоко, прогрейте, постоянно помешивая, до загустения. Положите сверху пищевую пленку и дайте остыть до комнатной температуры. У нас получился крем патисьер.
шаг 13/16
Взбейте размягченное масло. Добавьте фисташковое пралине и продолжайте взбивать до однородного состояния.
шаг 14/16
Добавьте крем патисьер и соль и взбейте до однородного состояния.
шаг 15/16
Аккуратно срежьте верхушку готового теста. По желанию можно смазать донышко фисташковым пралине.
шаг 16/16
Переложите крем в пакет, отрежьте уголок и выдавите на тесто. Украсьте фисташками и накройте верхушкой.
Комментарии — 2
Elena1639
2 года назад

рецепт интересный, даже проголосовала за него. фото только "не цепляет". что-нибудь поярче бы и аппетитнее. Понятно, что не профессионал. У самой фото не айс)

Güiña
2 года назад
Elena1639,

Да, у меня дома, к сожалению, с фото особо не разбежишься - обстановка не та. Стараюсь, как могу 😐

Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru