Фисташковые пирожные «Париж — Брест»

25 июля 2021

Время приготовления 3 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

«Париж — Брест» — одно из самых известных французских пирожных. Он назван в честь велогонки Париж — Брест — Париж, которая проходила с 1891 года. Организатор гонки Пьер Жифар попросил своего друга шеф-повара Луи Дюрана приготовить торт в честь победителя гонки (правда, эта идея появилась у него только в 1910 году). Луи Дюран создал торт в виде велосипедного колеса. С тех пор этот торт стал одним из самых любимых десертов во Франции.

Традиционно «Париж — Брест» выпекают в виде кольца с муслиновым кремом из классического пралине. Однако сегодня во Франции существует множество вариантов. Например, можно сделать крем на основе взбитых сливок.

Я предлагаю вам почти классический рецепт, я только заменила фундук на фисташки, а также добавила лаванду для аромата. Если у вас нет лаванды, можете спокойно обойтись без нее.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для пралине
миндаль100г
фисташки очищенные несоленые100г
сахар130г

Для лавандовой воды
лаванда сушеная2ч. л.
вода50мл

Для краклена
сливочное масло40г
мука50г
сахар коричневый50г
фисташки очищенные несоленыепо вкусу
лаванда сушеная1щепотка

Для крема
миндальное пралине160г
молоко240г
сахар15г
кукурузный крахмал25г
яичные желтки3шт.
сливочное масло160г
соль1щепотка

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры51г
63.75% от дневной нормы
Углеводы54г
18.00% от дневной нормы
Калории722кКал
30.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Залейте лаванду кипятком и оставьте настаиваться.
Шаг 2
Приготовьте пралине по моему рецепту: ссылка на рецепт Вместо фундука возьмите фисташки.
Шаг 3
Для краклена смешайте масло, муку и сахар и замесите тесто. Я добавила щепотку чая матча для цвета. Можно не делать краклен, но с ним тесто лучше поднимается и не трескается.
Шаг 4
Поместите краклен между двух листов пекарской бумаги и раскатайте до 2–3 мм толщины. Уберите в холодильник.
Шаг 5
Для теста вскипятите молоко с сахаром, солью и маслом.
Шаг 6
Снимите с огня, всыпьте муку и хорошо размешайте. Получится шар. Дайте ему остыть минут 10.
Шаг 7
Добавьте яйца по одному, взбивая тесто миксером до однородного состояния.
Шаг 8
Положите тесто в пакет, отрежьте уголок.
Шаг 9
Сформируйте кольцо.
Шаг 10
Сверху положите кусочки краклена. Придавливать не нужно, просто положить. Посыпьте рублеными фисташками и лавандой. Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 50 минут.
Шаг 11
Для крема взбейте желтки с сахаром. Добавьте крахмал и хорошо размешайте.
Шаг 12
Вскипятите молоко с лавандовой водой (воду процедите). Влейте немного в желтки, размешайте, а затем перелейте все в оставшееся молоко, прогрейте, постоянно помешивая, до загустения. Положите сверху пищевую пленку и дайте остыть до комнатной температуры. У нас получился крем патисьер.
Шаг 13
Взбейте размягченное масло. Добавьте фисташковое пралине и продолжайте взбивать до однородного состояния.
Шаг 14
Добавьте крем патисьер и соль и взбейте до однородного состояния.
Шаг 15
Аккуратно срежьте верхушку готового теста. По желанию можно смазать донышко фисташковым пралине.
Шаг 16
Переложите крем в пакет, отрежьте уголок и выдавите на тесто. Украсьте фисташками и накройте верхушкой.