☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Ширин-гогал с фисташками

Ширин-гогал с фисташками

Приготовление
1 час 30 минут
Рецепт на:
16 персон
Описание
Гогал — традиционные азербайджанские булочки. Их делают на праздник Новруз-байрам, который отмечает 21 марта большинство персидских народов. Гогал символизирует солнце. Есть два варианта: более известный соленый — шор-гогал, и сладкий — ширин-гогал. Традиционная начинка для шор-гогала — мука, жаренная в масле, а для ширин-гогала — орехи с сахаром.

Ингредиенты

Тесто
мука
1 кг
сливочное масло
250 г
куркума
2 ст. л.
мацони
450 г
яйца куриные
1 шт.
дрожжи свежие
20 г
вода
6 ст. л.
сахар
1 ст. л.
соль
1 ч. л.
Начинка
фисташки рубленые
100 г
сахар
80 г
для формовки
сливочное масло
150 г
яичные желтки
2 шт.
мак
по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/13
В теплой воде растворите сахар, добавьте дрожжи и оставьте подниматься на 10 минут.
шаг 2/13
Растопите масло для теста (250 г), просейте туда куркуму, добавьте соль, перемешайте и дайте слегка остыть.
шаг 3/13
Просейте муку, добавьте яйцо и мацони.
шаг 4/13
Влейте дрожжи и большую часть масла. Начните размешивать ложкой.
шаг 5/13
Влейте остаток масла и замесите тесто. Накройте его и оставьте подниматься на полтора часа.
шаг 6/13
Растопите остальное масло (150 г).
шаг 7/13
Разделите тесто на 9 частей (по традиции, а так можно больше или меньше). Раскатайте каждую часть до 1 мм толщиной, стараясь придать прямоугольную форму. Намотайте раскатанное тесто на скалку и перенесите на пергамент. Затем смажьте тесто маслом. Раскатайте следующую часть и выложите поверх. И т. д.
шаг 8/13
Сверните тесто в рулет.
шаг 9/13
Нарежьте на части примерно по 2 см шириной.
шаг 10/13
Сформируйте колодцы. Осторожно, не вдавливайте сильно донышко — нужно, чтобы осталась слоистая структура.
шаг 11/13
Смешайте фисташки с сахаром и выложите в каждый гогал по 2–3 ч. л. начинки. Закройте гогалы, как пирожки.
шаг 12/13
Выложите на противень швом вниз и дайте отдохнуть минут 10, затем смажьте желтком. Можно посыпать маком.
шаг 13/13
Выпекайте в духовке, прогретой до 220°C, 20 минут.
Комментарии — 3
Елена &&&
1 год назад

Интересен результат: булочки получаются по структуре и вкусу как дрожжевые или больше как песочные? И можно ли заменить мацони на сметану? И куркума ощущается?

Güiña
1 год назад
Елена &&&,

Больше, как дрожжевое тесто. Мацони заменить можно, с греческим йогуртом хорошо получается, думаю, что со сметаной тоже получится.
Куркума ощущается чуть-чуть. Можно добавить больше или менбше. Это не принципиально.

Elena1639
1 год назад

красивые булочки

Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru