Ширин-гогал с фисташками
Описание рецепта
Гогал — традиционные азербайджанские булочки. Их делают на праздник Новруз-байрам, который отмечает 21 марта большинство персидских народов. Гогал символизирует солнце.
Есть два варианта: более известный соленый — шор-гогал, и сладкий — ширин-гогал. Традиционная начинка для шор-гогала — мука, жаренная в масле, а для ширин-гогала — орехи с сахаром.
Слово редактора
Ширин-гогал — восхитительное воплощение азербайджанской кулинарной традиции. Сладкая выпечка с фисташками станет настоящим украшением праздничного стола. Куркума в тесте придаёт гогалу яркий цвет и тонкий аромат, а фисташки в начинке добавляют изысканный вкус. Подавайте ширин-гогал к чаю или кофе — такая выпечка порадует не только во время Новруз-байрама, но и в любой другой день. Попробуйте также вариант с солёной начинкой — шор-гогал, чтобы в полной мере оценить разнообразие этого блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука1кг
- сливочное масло250г
- куркума2ст. л.
- мацони450г
- яйца куриные1шт.
- дрожжи свежие20г
- вода6ст. л.
- сахар1ст. л.
- соль1ч. л.
- Начинка
- фисташки рубленые100г
- сахар80г
- Для формовки
- сливочное масло150г
- яичные желтки2шт.
- макпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории494кКал20.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В теплой воде растворите сахар, добавьте дрожжи и оставьте подниматься на 10 минут.
Температура воды должна быть около 35–40 °C — дрожжи активируются лучше. Проверьте, чтобы сахар полностью растворился, иначе он может кристаллизоваться в тесте.
- Шаг 2
Растопите масло для теста (250 г), просейте туда куркуму, добавьте соль, перемешайте и дайте слегка остыть.
Растапливайте масло на медленном огне, чтобы не перегреть и не испортить его вкус. Куркума придаст тесту красивый золотистый оттенок.
- Шаг 3
Просейте муку, добавьте яйцо и мацони.
Просеивание муки обогащает её кислородом, тесто будет более пышным. Мацони должно быть комнатной температуры.
- Шаг 4
Влейте дрожжи и большую часть масла. Начните размешивать ложкой.
Начинайте с большой ложки, а затем переходите к замесу руками — так вы лучше почувствуете консистенцию теста.
- Шаг 5
Влейте остаток масла и замесите тесто. Накройте его и оставьте подниматься на полтора часа.
Накройте тесто чистой тканью или плёнкой, чтобы оно не заветрилось. Следите, чтобы место было тёплым — так дрожжи будут работать активнее.
- Шаг 6
Растопите остальное масло (150 г).
Масло для формовки должно быть жидким, но не горячим, чтобы не растопить слои теста.
- Шаг 7
Разделите тесто на 9 частей (по традиции, а так можно больше или меньше). Раскатайте каждую часть до 1 мм толщиной, стараясь придать прямоугольную форму. Намотайте раскатанное тесто на скалку и перенесите на пергамент. Затем смажьте тесто маслом. Раскатайте следующую часть и выложите поверх. И т. д.
Старайтесь раскатывать тесто равномерно, чтобы гогалы получились аккуратными. Переносите тесто аккуратно, чтобы не нарушить слоистую структуру.
- Шаг 8
Сверните тесто в рулет.
Сворачивайте рулет плотно, но не слишком туго, чтобы тесто не порвалось.
- Шаг 9
Нарежьте на части примерно по 2 см шириной.
Используйте кулинарные ножницы или острый нож — так срез будет ровным и красивым.
- Шаг 10
Сформируйте колодцы. Осторожно, не вдавливайте сильно донышко — нужно, чтобы осталась слоистая структура.
- Шаг 11
Смешайте фисташки с сахаром и выложите в каждый гогал по 2–3 ч. л. начинки. Закройте гогалы, как пирожки.
- Шаг 12
Выложите на противень швом вниз и дайте отдохнуть минут 10, затем смажьте желтком. Можно посыпать маком.
- Шаг 13
Выпекайте в духовке, прогретой до 220°C, 20 минут.
На заметку
Готовые ширин-гогал лучше всего подавать тёплыми — так ярче раскрывается вкус фисташек и сахара. Булочки можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревать в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для разнообразия в начинку можно добавить изюм или другие орехи — это придаст новый вкусовой оттенок.