Ширин-гогал с фисташками

Ширин-гогал с фисташками

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Гогал — традиционные азербайджанские булочки. Их делают на праздник Новруз-байрам, который отмечает 21 марта большинство персидских народов. Гогал символизирует солнце.

Есть два варианта: более известный соленый — шор-гогал, и сладкий — ширин-гогал. Традиционная начинка для шор-гогала — мука, жаренная в масле, а для ширин-гогала — орехи с сахаром.

Слово редактора

Ширин-гогал — восхитительное воплощение азербайджанской кулинарной традиции. Сладкая выпечка с фисташками станет настоящим украшением праздничного стола. Куркума в тесте придаёт гогалу яркий цвет и тонкий аромат, а фисташки в начинке добавляют изысканный вкус. Подавайте ширин-гогал к чаю или кофе — такая выпечка порадует не только во время Новруз-байрама, но и в любой другой день. Попробуйте также вариант с солёной начинкой — шор-гогал, чтобы в полной мере оценить разнообразие этого блюда.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки11г
    12.22% от дневной нормы
  • Жиры27г
    33.75% от дневной нормы
  • Углеводы54г
    18.00% от дневной нормы
  • Калории494кКал
    20.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 В теплой воде растворите сахар, добавьте дрожжи и оставьте подниматься на 10 минут.
    В теплой воде растворите сахар, добавьте дрожжи и оставьте подниматься на 10 минут.
    Температура воды должна быть около 35–40 °C — дрожжи активируются лучше. Проверьте, чтобы сахар полностью растворился, иначе он может кристаллизоваться в тесте.
  • Шаг 2 Растопите масло для теста (250 г), просейте туда куркуму, добавьте соль, перемешайте и дайте слегка остыть.
    Растопите масло для теста (250 г), просейте туда куркуму, добавьте соль, перемешайте и дайте слегка остыть.
    Растапливайте масло на медленном огне, чтобы не перегреть и не испортить его вкус. Куркума придаст тесту красивый золотистый оттенок.
  • Шаг 3 Просейте муку, добавьте яйцо и мацони.
    Просейте муку, добавьте яйцо и мацони.
    Просеивание муки обогащает её кислородом, тесто будет более пышным. Мацони должно быть комнатной температуры.
  • Шаг 4 Влейте дрожжи и большую часть масла. Начните размешивать ложкой.
    Влейте дрожжи и большую часть масла. Начните размешивать ложкой.
    Начинайте с большой ложки, а затем переходите к замесу руками — так вы лучше почувствуете консистенцию теста.
  • Шаг 5 Влейте остаток масла и замесите тесто. Накройте его и оставьте подниматься на полтора часа.
    Влейте остаток масла и замесите тесто. Накройте его и оставьте подниматься на полтора часа.
    Накройте тесто чистой тканью или плёнкой, чтобы оно не заветрилось. Следите, чтобы место было тёплым — так дрожжи будут работать активнее.
  • Шаг 6
    Растопите остальное масло (150 г).Шаг 6
    Растопите остальное масло (150 г).
    Масло для формовки должно быть жидким, но не горячим, чтобы не растопить слои теста.
  • Шаг 7 Разделите тесто на 9 частей (по традиции, а так можно больше или меньше). Раскатайте каждую часть до 1 мм толщиной, стараясь придать прямоугольную форму. Намотайте раскатанное тесто на скалку и перенесите на пергамент. Затем смажьте тесто маслом. Раскатайте следующую часть и выложите поверх. И т. д.
    Разделите тесто на 9 частей (по традиции, а так можно больше или меньше). Раскатайте каждую часть до 1 мм толщиной, стараясь придать прямоугольную форму. Намотайте раскатанное тесто на скалку и перенесите на пергамент. Затем смажьте тесто маслом. Раскатайте следующую часть и выложите поверх. И т. д.
    Старайтесь раскатывать тесто равномерно, чтобы гогалы получились аккуратными. Переносите тесто аккуратно, чтобы не нарушить слоистую структуру.
  • Шаг 8 Сверните тесто в рулет.
    Сверните тесто в рулет.
    Сворачивайте рулет плотно, но не слишком туго, чтобы тесто не порвалось.
  • Шаг 9 Нарежьте на части примерно по 2 см шириной.
    Нарежьте на части примерно по 2 см шириной.
    Используйте кулинарные ножницы или острый нож — так срез будет ровным и красивым.
  • Шаг 10 Сформируйте колодцы. Осторожно, не вдавливайте сильно донышко — нужно, чтобы осталась слоистая структура.
    Сформируйте колодцы. Осторожно, не вдавливайте сильно донышко — нужно, чтобы осталась слоистая структура.
  • Шаг 11
    Смешайте фисташки с сахаром и выложите в каждый гогал по 2–3 ч. л. начинки. Закройте гогалы, как пирожки.Шаг 11
    Смешайте фисташки с сахаром и выложите в каждый гогал по 2–3 ч. л. начинки. Закройте гогалы, как пирожки.
  • Шаг 12 Выложите на противень швом вниз и дайте отдохнуть минут 10, затем смажьте желтком. Можно посыпать маком.
    Выложите на противень швом вниз и дайте отдохнуть минут 10, затем смажьте желтком. Можно посыпать маком.
  • Шаг 13 Выпекайте в духовке, прогретой до 220°C, 20 минут.
    Выпекайте в духовке, прогретой до 220°C, 20 минут.

На заметку

Готовые ширин-гогал лучше всего подавать тёплыми — так ярче раскрывается вкус фисташек и сахара. Булочки можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревать в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для разнообразия в начинку можно добавить изюм или другие орехи — это придаст новый вкусовой оттенок.
Оценить52
0

Что готовим

выпечка без сметаны
дрожжевая выпечка
выпечка из яиц
выпечка с маком
сладость выпечки
выпечка
ширин-гогал
фисташки
выпечка без молока
рецепты сладостей

Комментарии

2
Оставить комментарий
  • Е&
    Елена &&&

    Интересен результат: булочки получаются по структуре и вкусу как дрожжевые или больше как песочные? И можно ли заменить мацони на сметану? И куркума ощущается?

    • Elena1639
      Elena1639

      красивые булочки

      Оставить комментарий