Харчо — традиционный грузинский суп, где важны сразу несколько составляющих: насыщенный мясной бульон, кислинка (обычно от ткемали или томатов), тёплая пряность и зернистая текстура от риса.
Бульон:
— Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения. Свинина на кости даёт более глубокий бульон, чем филе.
— Добавьте лавровый лист, перец горошком и соль.
— Варите на медленном огне 1,5 часа до мягкости мяса.
— Мясо достаньте, отделите от костей, нарежьте кусками.
— Бульон процедите и верните в кастрюлю.
шаг 2/4
Обжарка:
— Лук нарежьте мелко. В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до золотистости — 8–10 минут на среднем огне.
— Добавьте томатную пасту, немного бульона и тушите 2–3 минуты.
— Вмешайте тёртые томаты, специи (хмели-сунели, кориандр, базилик), измельчённый чеснок и перец. Тушите до раскрытия аромата — ещё 5–6 минут.
шаг 3/4
Сборка супа:
— В процеженный бульон выложите промытый рис. Варите 10 минут.
— Добавьте обжарку и куски мяса. Варите ещё 10–12 минут до полной готовности риса.
— В самом конце добавьте кислую ноту — ткемали или лимонный сок. Попробуйте — вкус должен быть слегка остро-кислым, округлым и пряным.
— При необходимости доведите до вкуса солью и перцем.
шаг 4/4
Подача:
— Подавайте суп горячим, посыпав свежей кинзой.
— При желании добавьте щепотку измельчённого чеснока прямо в тарелку.
— Идеально сочетается с тёплым лавашом, свежим хлебом или лепёшками.