Харчо из свинины: густой и пряный грузинский суп
Описание рецепта
Харчо на свинине получается плотным и согревающим — именно таким, каким и должен быть этот суп. Мне нравится, что кислинка здесь регулируется под себя: немного больше лимонного сока — и вкус сразу становится острее и ярче. Кинза в финале не украшение, а полноценная часть блюда: без неё суп теряет характер. Подавайте горячим и сразу.Слово редактора
Харчо — грузинский суп на мясном бульоне с рисом, томатами и большим набором пряностей. Здесь важны три составляющих: насыщенный бульон (лучше на кости), кислинка от лимонного сока или ткемали и тёплый аромат хмели-сунели с кориандром. Рецепт подходит для семейного обеда, готовится около двух часов, большую часть которых мясо варится само.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для бульона:
- свинина на кости (шея, лопатка или грудинка) 800г
- вода3л
- сольпо вкусу
- лавровый лист2шт.
- перец черный горошком6шт.
- Для оновы:
- рис круглозерный3ст. л.
- лук репчатый2шт.
- чеснок4зубчик
- томатная паста2ст. л.
- помидоры протертые пассата150мл
- хмели-сунели1ч. л.
- кориандр молотый0.5ч. л.
- перец красный острый молотыйпо вкусу
- базилик сушеный0.5ч. л.
- ткемали или лимонный сок1ч. л.
- растительное масло1ст. л.
- Подача:
- кинза или петрушкапо вкусу
- чеснокпо вкусу
- хлеб или лавашпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории448кКал18.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Свинину промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист, перец горошком и соль. Варите на медленном огне полтора часа до мягкости мяса.Свинина на кости даёт более глубокий, насыщенный бульон, чем мякоть. - Шаг 2Шаг 2Мясо достаньте, отделите от костей и нарежьте кусками. Бульон процедите и верните в кастрюлю.Если в бульоне осталась пена — снимайте её в первые минуты после закипания.
- Шаг 3Шаг 3Лук нарежьте мелко. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистости — восемь-десять минут на среднем огне.Следите, чтобы лук не подгорел: огонь должен быть средним, не сильным.
- Шаг 4Шаг 4Добавьте томатную пасту и немного бульона, тушите два-три минуты. Вмешайте протёртые томаты, хмели-сунели, молотый кориандр, сушёный базилик, измельчённый чеснок и красный острый перец. Тушите ещё пять-шесть минут до раскрытия аромата.Специи раскрываются лучше в жире, поэтому добавляйте их именно на этапе обжарки, а не в бульон.
- Шаг 5Шаг 5В процеженный бульон выложите промытый круглозерный рис. Варите 10 минут.Рис берите круглозерный — он даёт нужную зернистую текстуру и слегка загущает суп.
- Шаг 6Шаг 6Добавьте обжарку и куски мяса. Варите ещё 10–12 минут до полной готовности риса. В конце влейте лимонный сок, попробуйте и при необходимости доведите до вкуса солью и перцем.Вкус должен быть слегка остро-кислым и округлым: добавляйте лимонный сок постепенно, пробуя после каждого добавления.
- Шаг 7Шаг 7Подавайте суп горячим, посыпав свежей кинзой. По желанию добавьте щепотку измельчённого чеснока прямо в тарелку.Лаваш, свежий хлеб или лепёшки хорошо дополняют этот суп.
На заметку
Готовый суп можно хранить в холодильнике до двух суток — рис за это время разбухнет, суп загустеет. При разогреве добавьте немного воды. Этот рецепт харчо удобно сфотографировать сразу после подачи: яркая кинза и красный цвет бульона выглядят выразительно. Вместо лимонного сока можно использовать ткемали — классическое грузинское решение.Оценить51
0