Харчо классический из свинины

Харчо классический из свинины

Время приготовления 2 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Харчо — традиционный грузинский суп, где важны сразу несколько составляющих: насыщенный мясной бульон, кислинка (обычно от ткемали или томатов), тёплая пряность и зернистая текстура от риса.

Слово редактора

Харчо — одно из знаковых блюд грузинской кухни, которое отлично передаёт колорит региона. При приготовлении важно соблюсти баланс между кислинкой, пряностью и насыщенностью бульона. Подавайте суп с лавашом и свежей зеленью — так вкус раскроется ещё ярче. В зависимости от предпочтений можно варьировать количество острого перца и других специй, подстраивая блюдо под свой вкус. Классический харчо станет отличным выбором для семейного обеда или ужина, согреет в холодное время года.

Пищевая ценность

  • Белки24г
    26.67% от дневной нормы
  • Жиры33г
    41.25% от дневной нормы
  • Углеводы16г
    5.33% от дневной нормы
  • Калории448кКал
    18.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Бульон:
    — Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения. Свинина на кости даёт более глубокий бульон, чем филе.
    — Добавьте лавровый лист, перец горошком и соль.
    — Варите на медленном огне 1,5 часа до мягкости мяса.
    — Мясо достаньте, отделите от костей, нарежьте кусками.
    — Бульон процедите и верните в кастрюлю.
    Чтобы бульон был более насыщенным, можно добавить в него небольшую луковицу и морковь, а затем удалить их перед процеживанием. Следите, чтобы бульон не кипел сильно — это может сделать его мутным.
  • Шаг 2
    Обжарка:
    — Лук нарежьте мелко. В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до золотистости — 8–10 минут на среднем огне.
    — Добавьте томатную пасту, немного бульона и тушите 2–3 минуты.
    — Вмешайте тёртые томаты, специи (хмели-сунели, кориандр, базилик), измельчённый чеснок и перец. Тушите до раскрытия аромата — ещё 5–6 минут.
    При обжаривании лука не пережаривайте — он должен стать золотистым, но не коричневым. Если добавить немного сахара, лук будет более ароматным и карамелизованным.
  • Шаг 3
    Сборка супа:
    — В процеженный бульон выложите промытый рис. Варите 10 минут.
    — Добавьте обжарку и куски мяса. Варите ещё 10–12 минут до полной готовности риса.
    — В самом конце добавьте кислую ноту — ткемали или лимонный сок. Попробуйте — вкус должен быть слегка остро-кислым, округлым и пряным.
    — При необходимости доведите до вкуса солью и перцем.
    Рис должен стать мягким, но не развариться — проверяйте его консистенцию. Кислая нота от ткемали или лимонного сока должна сбалансировать остроту и сделать вкус более гармоничным.
  • Шаг 4
    Подача:
    — Подавайте суп горячим, посыпав свежей кинзой.
    — При желании добавьте щепотку измельчённого чеснока прямо в тарелку.
    — Идеально сочетается с тёплым лавашом, свежим хлебом или лепёшками.

На заметку

Готовый суп харчо лучше всего подавать горячим, украсив свежей зеленью — кинзой или петрушкой. Суп отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать плиту, доводя суп до кипения и аккуратно помешивая, чтобы рис не разварился. Для более выраженной кислинки можно добавить немного больше ткемали или лимонного сока.
Оценить0.00
0

Оставить комментарий