Харчо классический из свинины

Бульон:
— Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения. Свинина на кости даёт более глубокий бульон, чем филе.
 — Добавьте лавровый лист, перец горошком и соль.
 — Варите на медленном огне 1,5 часа до мягкости мяса.
 — Мясо достаньте, отделите от костей, нарежьте кусками.
 — Бульон процедите и верните в кастрюлю.

Обжарка:
— Лук нарежьте мелко. В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до золотистости — 8–10 минут на среднем огне.
 — Добавьте томатную пасту, немного бульона и тушите 2–3 минуты.
 — Вмешайте тёртые томаты, специи (хмели-сунели, кориандр, базилик), измельчённый чеснок и перец. Тушите до раскрытия аромата — ещё 5–6 минут.

Сборка супа:
— В процеженный бульон выложите промытый рис. Варите 10 минут.
 — Добавьте обжарку и куски мяса. Варите ещё 10–12 минут до полной готовности риса.
 — В самом конце добавьте кислую ноту — ткемали или лимонный сок. Попробуйте — вкус должен быть слегка остро-кислым, округлым и пряным.
 — При необходимости доведите до вкуса солью и перцем.

Подача:
— Подавайте суп горячим, посыпав свежей кинзой.
 — При желании добавьте щепотку измельчённого чеснока прямо в тарелку.
 — Идеально сочетается с тёплым лавашом, свежим хлебом или лепёшками.