Средиземноморский томатный рыбный суп

Обжарка ароматной основы: — В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло.  — Обжарьте мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей 4–5 минут до мягкости.  — Добавьте измельчённый чеснок и томатную пасту, обжарьте ещё 1–2 минуты до появления аромата.

Деглазирование и тушение: — Влейте белое вино, дайте алкоголю выпариться 2–3 минуты.  Добавление вина — необязательно, но делает вкус ярче и богаче. Алкоголь полностью испаряется.  — Добавьте томаты в собственном соку (предварительно измельчив), лавровый лист, щепотку прованских трав, чили, соль и перец.  — Влейте бульон, доведите до кипения и варите 10–12 минут.  Если хотите глубже вкус — предварительно сварите бульон из рыбных голов и овощей, процедите и используйте вместо воды.  — По желанию добавьте крупно нарезанный картофель и варите до полуготовности.

Добавление рыбы и морепродуктов: — Нарежьте рыбу крупными кусками, аккуратно положите в суп. Варите на медленном огне 6–8 минут до готовности (не мешайте ложкой — чтобы не разрушить структуру).  — Если используете креветки или мидии — добавьте за 3–4 минуты до окончания.  — Добавьте лимонную цедру в самом конце для лёгкой свежести. Подача: — Подавайте горячим, с нарезкой свежей зелени и ломтиком лимона.  — Идеально дополнит подачу поджаренный багет, натёртый чесноком и сбрызнутый оливковым маслом.  — Можно подать с оливками, свежемолотым чёрным перцем и бокалом белого сухого вина.