Средиземноморский томатный рыбный суп с креветками
Описание рецепта
Яркий и насыщенный рыбный суп с томатами, оливковым маслом, чесноком и прованскими травами — квинтэссенция средиземноморской кухни. Он легкий, но сытный, насыщенный, но прозрачный. Подходит как для будничного обеда, так и для ужина с белым вином.Слово редактора
Томатный рыбный суп в средиземноморском стиле — плотный ароматный бульон на основе обжаренных овощей, консервированных томатов и белого вина. В него идут рыба, креветки или мидии — по выбору. Прованские травы, чеснок, лимонная цедра и чили дают характерный южный профиль. Подходит для будничного обеда или неспешного ужина с белым вином.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- филе белой рыбы (треска, хек, сибас500г
- креветки или мидии150г
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- лук репчатый1шт.
- чеснок3зубчик
- морковь1шт.
- сельдерей стебли1шт.
- помидоры консервированные400г
- томатная паста1ст. л.
- вино белое сухое100мл
- овощной или рыбный бульон1.5л
- картофель2шт.
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
- прованские травы1ч. л.
- перец чили молотыйпо вкусу
- лавровый лист1шт.
- лимонная цедра0.5ч. л.
- свежая зелень (петрушка, базилик) по вкусу
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории260кКал10.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей четыре-пять минут до мягкости.Нарезайте лук, морковь и сельдерей примерно одинаковым размером — так они дойдут до мягкости одновременно. - Шаг 2Шаг 2Добавьте измельчённый чеснок и томатную пасту, обжарьте ещё одну-две минуты до появления аромата.Томатную пасту важно именно обжарить, а не просто добавить — это убирает кислоту и раскрывает вкус.
- Шаг 3Шаг 3Влейте белое вино и дайте алкоголю выпариться две-три минуты.Вино можно не добавлять, но оно делает бульон насыщеннее. Алкоголь полностью выпаривается.
- Шаг 4Шаг 4Добавьте предварительно измельчённые томаты в собственном соку, лавровый лист, щепотку прованских трав, чили, соль и перец. Влейте бульон, доведите до кипения и варите 10–12 минут. По желанию добавьте крупно нарезанный картофель и варите до полуготовности.Используйте готовый рыбный или овощной бульон. Для более глубокого вкуса сварите бульон из рыбных голов заранее, процедите и добавляйте вместо воды.
- Шаг 5Шаг 5Нарежьте рыбу крупными кусками и аккуратно положите в суп. Варите на медленном огне шесть-восемь минут до готовности.Не мешайте суп ложкой после добавления рыбы — куски легко разваливаются. Лучше аккуратно встряхивать кастрюлю.
- Шаг 6Шаг 6За три-четыре минуты до окончания добавьте креветки или мидии. В самом конце добавьте лимонную цедру.Мидии добавляйте последними: они готовятся быстро, и их легко переварить.
- Шаг 7Шаг 7Подавайте горячим со свежей зеленью, ломтиком лимона и поджаренным багетом, натёртым чесноком и сбрызнутым оливковым маслом.Можно подать с оливками и свежемолотым чёрным перцем.
На заметку
Этот рецепт легко адаптировать: рыбу берите любую плотную белую — треску, палтус, морской окунь. Без вина суп тоже получится хорошим. Готовое блюдо храните в холодильнике не более суток — морепродукты быстро теряют текстуру. Перед подачей разогрейте медленно, не давая закипеть. Фото готового супа особенно выигрышно с зеленью и багетом рядом.Оценить51
0