Средиземноморский томатный рыбный суп

Обжарка ароматной основы:
— В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло.
 — Обжарьте мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей 4–5 минут до мягкости.
 — Добавьте измельчённый чеснок и томатную пасту, обжарьте ещё 1–2 минуты до появления аромата.

Деглазирование и тушение:
— Влейте белое вино, дайте алкоголю выпариться 2–3 минуты.  Добавление вина — необязательно, но делает вкус ярче и богаче. Алкоголь полностью испаряется.

 — Добавьте томаты в собственном соку (предварительно измельчив), лавровый лист, щепотку прованских трав, чили, соль и перец.
 — Влейте бульон, доведите до кипения и варите 10–12 минут.  Если хотите глубже вкус — предварительно сварите бульон из рыбных голов и овощей, процедите и используйте вместо воды.
 — По желанию добавьте крупно нарезанный картофель и варите до полуготовности.

Добавление рыбы и морепродуктов:
— Нарежьте рыбу крупными кусками, аккуратно положите в суп. Варите на медленном огне 6–8 минут до готовности (не мешайте ложкой — чтобы не разрушить структуру).
 — Если используете креветки или мидии — добавьте за 3–4 минуты до окончания.
 — Добавьте лимонную цедру в самом конце для лёгкой свежести.
Подача:
— Подавайте горячим, с нарезкой свежей зелени и ломтиком лимона.
 — Идеально дополнит подачу поджаренный багет, натёртый чесноком и сбрызнутый оливковым маслом.
 — Можно подать с оливками, свежемолотым чёрным перцем и бокалом белого сухого вина.