Рецепт

Назад в СССР: Слойка свердловская

CatherineSW01 декабря 2012

Рецепт на:

1 персону

Описание

Слойка свердловская - всем известная советская булочка. В детстве эмоционально не любила эту сдобу) И только сегодня, в процессе ее выпечки, могу сформулировать почему: из-за обмана названия. Сколько себя помню, обожала выпечку из слоеного теста, особенно, слоеные язычки (тоже советская выпечка). Слойка свердловская должна быть слойкой, раз она так названа, а это булка! Представляете детское потрясение: ожидаешь слойку, а получаешь булку! А еще эти свердловские слойки всегда были почему-то уже довольно старые. Но когда свердловская слойка-булка свежая, ей нет равных. Очень пышная, ароматная, довольно слоистая и невероятно вкусная! Идеальная булочка!

Ингредиенты

Тесто:
450 г муки
20 г свежих дрожжей (7 г сухих)
150 мл воды
100 мл молока 3,5 % жирности
80 г яиц (1,5 шт)
60 г сахара
5 г ванильного сахара
2 г соли
Прослойка:
140 г сливочного масла
80 г сахара
Посыпка:
60 г муки
30 г сливочного масла
40 г сахара
0,5 яйца для смазки булочек
масло для смазывания противня

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/24

Свердловская слойка - это изделие из очень "ленивого" слоеного дрожжевого теста. Если вы никогда не делали слоеное теста, боялись сложностей, то можно начать с этой булочки - страхи уйдут, а результат будет очень вкусным. В интернете пишут, что тесто слоить и раскатывать (обрабатывать одинарным туром) надо только дважды. Но все зависит от вашего желания, насколько слоистым вы хотите получить булочки. Можно повторять процедуру слоения до 6-7 раз. Я слоила четыре раза, могла бы и больше, но световое время поджимало - в темноте фотографии не получаются))

шаг 2/24

Муку просеем в миску, сделаем углубление, вольем смесь воды и молока, добавим треть сахара и дрожжи. Дадим дрожжам разойтись

шаг 3/24

Добавим остальные ингредиенты, замесим тесто. Накроем миску горячим чуть влажным махровым полотенцем. Поставим в место, где нет сквозняков, например, в шкаф. Идеальная температура для расстойки 25 градусов. Дадим тесту увеличиться в объеме в три раза, обомнем. Процедуру повторим три раза. На расстойку теста у меня ушло два часа. Все зависит от дрожжей, температуры воздуха и муки.

шаг 4/24

Масло нужно достать из холодильника за час до раскатки теста. Оно должно стать пластичным

шаг 5/24

Тесто раскатать в прямоугольный пласт

шаг 6/24

Прослаивать маслом можно в два приема, а можно, как я в три. Две трети теста намазать третьей частью масла

шаг 7/24

Присыпать третьей частью сахара

шаг 8/24

Несмазанной частью теста накрыть половину смазанной

шаг 9/24

Сверху накрыть свободным краем теста. Этот тип сложения теста называется одинарным туром

шаг 10/24

Защипнуть края.

шаг 11/24

Переложить на противень, накрыть фольгой. Уберем тесто в холодильник на 30 минут. Я убираю на 15 минут в холодильник далее на 15 минут в морозильник. На выходе получаю тесто и масло с идеальной консистенцией для раскатки. Масло не рвет тесто и не лезет наружу

шаг 12/24

Через полчаса достанем тесто из холодильника, выложим на присыпанную мукой доску, раскатаем. Раскатывать удобнее, начиная от центра вперед и назад, слегка надавливая скалкой

шаг 13/24

Две трети теста намажем половиной оставшегося масла, присыпем половиной сахара

шаг 14/24

Свернем

шаг 15/24

Края защипнем. Накроем фольгой, Уберем в холодильник на 30 минут. Через 30 минут используем оставшееся масло и сахар по схеме, указанной выше. Края опять защипнем.

шаг 16/24

Когда тесто в очередной раз охладиться, можно уже раскатывать и делать булки, а можно еще пару раз раскатать, свернуть, охладить. Булочки будут более слоистыми

шаг 17/24

Достанем тесто из холодильника. Раскатаем в пласт

шаг 18/24

Разделим на 10 частей

шаг 19/24

Свернем каждый квадрат теста уголками внутрь. Слегка придавим сверху ладонью. Дадим расстояться в течение 1-2 часов. Мои булочки увеличились в объеме в два раза в течение часа

шаг 20/24

Духовку разогреем до 210 градусов

шаг 21/24

Приготовим посыпку: пальцами разотрем муку, масло и сахар в крошку

шаг 22/24

Булочки смажем яйцом и посыпем масляно-мучной смесью

шаг 23/24

Выпекаем булочки в течение 15 минут в разогретой до 210 градусов духовке

шаг 24/24

Вот такие они слоистые. Домашний эксперт по советским булочкам сказал, что это те самые, только очень свежие и что свердловские слойки должны быть именно такими)))

Комментарии — 50

Nelya Kandybor Raykhert

7 лет назад

Спасибо огромное за рецепт! Мужу очень понравились, хоть и делала их как хлеб, не сладкими.

Тата

11 лет назад

Я и сейчас эти слойки покупаю! С молочком так вкусно!😋😋😋

CatherineSW

11 лет назад

Тата,

Я теперь сама их буду делать 😀 Оказывается, они вкусные pooh_lolpooh_lol

Тата