«Свердловские» слойки

«Свердловские» слойки

Время приготовления 4 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

«Свердловская» слойка — всем известная советская булочка. Очень пышная, ароматная, довольно слоистая и невероятно вкусная! Идеальная булочка!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки67г
    74.44% от дневной нормы
  • Жиры162г
    202.50% от дневной нормы
  • Углеводы571г
    190.33% от дневной нормы
  • Калории3980кКал
    165.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
JN
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
ЕленаК*
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
ЕленаК*
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
ЕленаК*

Шаги рецепта

  • Подготовка
    «Свердловская» слойка — это изделие из очень «ленивого» слоеного дрожжевого теста. Если вы никогда не делали слоеное тесто, боялись сложностей, то можно начать с этой булочки — страхи уйдут, а результат будет очень «вкусным». В интернете пишут, что тесто слоить и раскатывать (обрабатывать одинарным туром) надо только дважды. Но все зависит от вашего желания, насколько слоистыми вы хотите получить булочки. Можно повторять процедуру слоения до 6–7 раз. Я слоила 4 раза, могла бы и больше, но световое время поджимало — в темноте фотографии не получаются.
  • Шаг 1 Просейте муку в миску, сделайте углубление, влейте смесь воды и молока, добавьте ⅓ часть сахара и дрожжи. Дайте дрожжам раствориться.
    Просейте муку в миску, сделайте углубление, влейте смесь воды и молока, добавьте ⅓ часть сахара и дрожжи. Дайте дрожжам раствориться.
  • Шаг 2 Добавьте остальные ингредиенты, замесите тесто. Накройте миску горячим, чуть влажным махровым полотенцем. Поставьте в место, где нет сквозняков, например, в шкаф. Идеальная температура для расстойки 25°C. Дайте тесту увеличиться в объеме в 3 раза, обомните. Процедуру повторите 3 раза. На расстойку теста у меня ушло 2 часа. Все зависит от дрожжей, температуры воздуха и муки.
    Добавьте остальные ингредиенты, замесите тесто. Накройте миску горячим, чуть влажным махровым полотенцем. Поставьте в место, где нет сквозняков, например, в шкаф. Идеальная температура для расстойки 25°C. Дайте тесту увеличиться в объеме в 3 раза, обомните. Процедуру повторите 3 раза. На расстойку теста у меня ушло 2 часа. Все зависит от дрожжей, температуры воздуха и муки.
  • Шаг 3
    Достаньте масло из холодильника за 1 час до раскатывания теста. Оно должно стать пластичным.
  • Шаг 4 Тесто раскатайте в прямоугольный пласт.
    Тесто раскатайте в прямоугольный пласт.
  • Шаг 5 Прослаивайте маслом в 2 приема, можно, как и я, в 3.  ⅔ теста намажьте ⅓ частью масла.
    Прослаивайте маслом в 2 приема, можно, как и я, в 3.  ⅔ теста намажьте ⅓ частью масла.
  • Шаг 6 Посыпьте ⅓ частью сахара.
    Посыпьте ⅓ частью сахара.
  • Шаг 7 Несмазанной частью теста накройте половину смазанной.
    Несмазанной частью теста накройте половину смазанной.
  • Шаг 8 Сверху накройте свободным краем теста. Этот тип сложения теста называется одинарным туром.
    Сверху накройте свободным краем теста. Этот тип сложения теста называется одинарным туром.
  • Шаг 9 Защипните края.<br />  
    Защипните края.
  • Шаг 10 Переложите на противень, накройте фольгой. Уберите тесто в холодильник на 30 минут. Я убираю на 15 минут в холодильник, далее на 15 минут в морозильник. На выходе получаю тесто и масло с идеальной консистенцией для раскатывания. Масло не рвет тесто и не лезет наружу.
    Переложите на противень, накройте фольгой. Уберите тесто в холодильник на 30 минут. Я убираю на 15 минут в холодильник, далее на 15 минут в морозильник. На выходе получаю тесто и масло с идеальной консистенцией для раскатывания. Масло не рвет тесто и не лезет наружу.
  • Шаг 11 Через 30 минут достаньте тесто из холодильника, выложите на присыпанную мукой доску, раскатайте. Раскатывайте, начиная от центра вперед и назад, слегка надавливая скалкой.
    Через 30 минут достаньте тесто из холодильника, выложите на присыпанную мукой доску, раскатайте. Раскатывайте, начиная от центра вперед и назад, слегка надавливая скалкой.
  • Шаг 12 ⅔ теста смажьте половиной оставшегося масла, присыпьте половиной сахара.
    ⅔ теста смажьте половиной оставшегося масла, присыпьте половиной сахара.
  • Шаг 13 Сверните.
    Сверните.
  • Шаг 14 Края защипните. Накройте фольгой. Уберите в холодильник на 30 минут. По истечении времени используйте оставшееся масло и сахар по схеме, указанной выше. Края снова защипните.
    Края защипните. Накройте фольгой. Уберите в холодильник на 30 минут. По истечении времени используйте оставшееся масло и сахар по схеме, указанной выше. Края снова защипните.
  • Шаг 15 Когда тесто в очередной раз охладится, раскатайте и делайте булки. Если необходимо, повторите процедуру еще раз — раскатайте, сверните, охладите. Булочки будут более слоистыми.
    Когда тесто в очередной раз охладится, раскатайте и делайте булки. Если необходимо, повторите процедуру еще раз — раскатайте, сверните, охладите. Булочки будут более слоистыми.
  • Шаг 16 Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте в пласт.
    Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте в пласт.
  • Шаг 17 Разделите на 10 частей.
    Разделите на 10 частей.
  • Шаг 18 Сверните каждый квадрат теста уголками внутрь. Слегка придавите сверху ладонью. Дайте расстояться в течение 1–2 часов. Мои булочки увеличились в объеме в 2 раза в течение 1 часа.
    Сверните каждый квадрат теста уголками внутрь. Слегка придавите сверху ладонью. Дайте расстояться в течение 1–2 часов. Мои булочки увеличились в объеме в 2 раза в течение 1 часа.
  • Шаг 19
    Духовку разогрейте до 210°C.
  • Шаг 20 Приготовьте посыпку: пальцами разотрите муку, масло и сахар в крошку.<br />  
    Приготовьте посыпку: пальцами разотрите муку, масло и сахар в крошку.
  • Шаг 21 Булочки смажьте яйцом и посыпьте масляно-мучной смесью.
    Булочки смажьте яйцом и посыпьте масляно-мучной смесью.
  • Шаг 22 Выпекайте булочки в течение 15 минут в разогретой до 210°C духовке.
    Выпекайте булочки в течение 15 минут в разогретой до 210°C духовке.
  • Шаг 23 Вот такие они слоистые. Домашний эксперт по советским булочкам сказал, что это те самые «Свердловские» слойки.
    Вот такие они слоистые. Домашний эксперт по советским булочкам сказал, что это те самые «Свердловские» слойки.
Оценить557
0

Автор рецепта

CatherineSWCatherineSW,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

26
Оставить комментарий
  • Елена Власевская
    Елена Власевская

     Муки добавила больше грамм на 100-150, по рецепту очень жидкое, а так вкусняшки

    • VO
      Vlad Ovchinnikov

       К сожалению, я так и не смог понять каким при замешивании тесто по консистенции получается. Мука везде разная. Я добавил все ингредиенты согласно рецепта. Тесто получилось гуще, чем на оладьи, но месить нельзя, потому что липнет очень сильно. Что получится в итоге, не знаю.

      • О
        Оксана

         Спасибо, подтверждаю, настоящие Свердловские булочки. вопрос, а почему они пахнут дрожжами, все делала по рецепту? Тесто все время липло к столу, хоты стол посыпала мукой? Тесто все время бродило и покрывалось пузырями, которые не раскатать, хотя всю ночь стояло в холодильнике?

        • Nelya Kandybor Raykhert
          Nelya Kandybor Raykhert

           Спасибо огромное за рецепт! Мужу очень понравились, хоть и делала их как хлеб, не сладкими.

          • ЕленаК*
            ЕленаК*

             Свердловские слоечки супер, нежные, пушистые, очень вкусные!!!!!! 😋😘💗:))))) процесс не быстрый, слоила пять раз))))) 😌🌻

            Оставить комментарий