«Свердловские» слойки

«Свердловская» слойка — это изделие из очень «ленивого» слоеного дрожжевого теста. Если вы никогда не делали слоеное тесто, боялись сложностей, то можно начать с этой булочки — страхи уйдут, а результат будет очень «вкусным». В интернете пишут, что тесто слоить и раскатывать (обрабатывать одинарным туром) надо только дважды. Но все зависит от вашего желания, насколько слоистыми вы хотите получить булочки. Можно повторять процедуру слоения до 6–7 раз. Я слоила 4 раза, могла бы и больше, но световое время поджимало — в темноте фотографии не получаются.

Просейте муку в миску, сделайте углубление, влейте смесь воды и молока, добавьте ⅓ часть сахара и дрожжи. Дайте дрожжам раствориться.

Добавьте остальные ингредиенты, замесите тесто. Накройте миску горячим, чуть влажным махровым полотенцем. Поставьте в место, где нет сквозняков, например, в шкаф. Идеальная температура для расстойки 25°C. Дайте тесту увеличиться в объеме в 3 раза, обомните. Процедуру повторите 3 раза. На расстойку теста у меня ушло 2 часа. Все зависит от дрожжей, температуры воздуха и муки.

Достаньте масло из холодильника за 1 час до раскатывания теста. Оно должно стать пластичным.

Тесто раскатайте в прямоугольный пласт.

Прослаивайте маслом в 2 приема, можно, как и я, в 3.  ⅔ теста намажьте ⅓ частью масла.

Посыпьте ⅓ частью сахара.

Несмазанной частью теста накройте половину смазанной.

Сверху накройте свободным краем теста. Этот тип сложения теста называется одинарным туром.

Защипните края.
 

Переложите на противень, накройте фольгой. Уберите тесто в холодильник на 30 минут. Я убираю на 15 минут в холодильник, далее на 15 минут в морозильник. На выходе получаю тесто и масло с идеальной консистенцией для раскатывания. Масло не рвет тесто и не лезет наружу.

Через 30 минут достаньте тесто из холодильника, выложите на присыпанную мукой доску, раскатайте. Раскатывайте, начиная от центра вперед и назад, слегка надавливая скалкой.

⅔ теста смажьте половиной оставшегося масла, присыпьте половиной сахара.

Сверните.

Края защипните. Накройте фольгой. Уберите в холодильник на 30 минут. По истечении времени используйте оставшееся масло и сахар по схеме, указанной выше. Края снова защипните.

Когда тесто в очередной раз охладится, раскатайте и делайте булки. Если необходимо, повторите процедуру еще раз — раскатайте, сверните, охладите. Булочки будут более слоистыми.

Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте в пласт.

Разделите на 10 частей.

Сверните каждый квадрат теста уголками внутрь. Слегка придавите сверху ладонью. Дайте расстояться в течение 1–2 часов. Мои булочки увеличились в объеме в 2 раза в течение 1 часа.

Духовку разогрейте до 210°C.

Приготовьте посыпку: пальцами разотрите муку, масло и сахар в крошку.
 

Булочки смажьте яйцом и посыпьте масляно-мучной смесью.

Выпекайте булочки в течение 15 минут в разогретой до 210°C духовке.

Вот такие они слоистые. Домашний эксперт по советским булочкам сказал, что это те самые «Свердловские» слойки.