Рецепт

Перепечи от «Бурановских бабушек»

Т01 мая 2013

Приготовление

1 час 30 минут

Рецепт на:

1 персону

Описание

Эти открытые корзиночки-тарталетки из удмуртской кухни стали знамениты после выступления «Бурановских бабушек» на «Евровидение» в 2012 году! Рецепт старинный, пшеничную муку можно брать пополам со ржаной, а начинка — мясная или овощная (картофель, капуста, грибы) всегда заливается омлетом. Название «перепечи» произошло от выражения «перед печкой», то есть перед «сильным огнем». Есть аналог у северных народов в виде ржаных шанежек — калиток, которые готовят с толченой картошкой и даже с кашей! Перепечами бабушки угощали съемочную группу и журналистов, вот и мне захотелось их повторить. Нам всем очень понравились!

Ингредиенты

Тесто

Начинка

Заливка

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/17

Продукты для теста.

шаг 2/17

Продукты для начинки.

шаг 3/17

Приготовьте сначала тесто, так как ему надо постоять 20 минут. Яйца соедините с маргарином.

шаг 4/17

Добавьте соль и сахар.

шаг 5/17

Подлейте жидкость (у меня вода и 2 ст. л. сухого молока) и, подсыпая муку, начинайте замешивать тесто.

шаг 6/17

Следите, чтобы размешались все кусочки маргарина.

шаг 7/17

Тщательно вымешанное тесто накройте салфеткой и переходите к начинке.

шаг 8/17

Обжарьте фарш (любой) с луком и приправами или просто с солью. У меня было 600 г свиного фарша и немного осталось лишнего. Взбейте яйца с молоком и солью.

шаг 9/17

Когда тесто немного постоит и станет пышнее, обваляйте его в муке, нарежьте на равные части и скатайте их в шарики.

шаг 10/17

У меня вышло 13 кусочков.

шаг 11/17

Раскатайте тесто в лепешки диаметром примерно 10 см.

шаг 12/17

Защипните края, делая «барьер» для начинки.

шаг 13/17

Выложите фарш (1 ст. л.) и разровняйте по всей «тарталетке».

шаг 14/17

Залейте аккуратно омлетной смесью, которая сразу пропитает весь фарш.