Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить мясо с двух сторон до золотистой корочки.
шаг 2/8
С апельсина срезать ножом цедру.
шаг 3/8
Лук почистить и порезать дольками.
шаг 4/8
Чеснок почистить и крупно нарезать.
шаг 5/8
В сковороду с мясом добавить лук и чеснок и готовить, пока они не зазолотятся.
шаг 6/8
Обжаренное мясо вынуть из сковороды и поместить в глубокий сотейник.
шаг 7/8
В сковороду к луку с чесноком добавить чернослив, влить 250 мл горячего куриного бульона и белое вино и довести до кипения.
шаг 8/8
Опустить в бульон с вином бадьян, гвоздику, кардамон, кориандр, цедру апельсина и пеперончино, все перемешать и влить в сотейник к мясу, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и тимьян. Тушить под крышкой 2–3 часа на медленном огне. Если соус не покрывает мясо —доливать понемногу оставшийся куриный бульон.