Рецепт
Хлеб-венок «Три теста»
Описание
Попробуйте хлеб-венок, большая часть его — тесто на пшеничной муке, меньшие пласты из смеси гречневой и пшеничной, цельнозерновой и пшеничной.
Венок хлебный, хоть и не лавровый, но символ победы, уважения силе, заложенной природой и людьми в муке, хлебе. Каждое лето вижу, как наливаются колосья, растет «хлеб», у таких полей особый запах, жизнеутверждающая атмосфера, это лекарство от всех болезней и бед. Лучше, чем написал испанский поэт не скажешь. «Колосья, живое золото берут из почвы, и жар лучей, как солнечные пчелы, сосут и одеваются лучами, чтоб стать душой муки веселой. Растете вы, чтобы накормить людей, для жизни умереть — вот ваша доля».
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/21
Подготовим три вида муки, рекомендую использовать муку Рязаночка, дрожжи, масло растительное и сливочное, соль, молоко, воду, яйца, сахар. Формовку нашла на иностранном сайте, чуть изменила рисунок. А состав - эксперимент, три вида муки, каждое тесто замешивается отдельно и в венке будет отдельным пластом.
шаг 2/21
Начало стандартное для приготовления выпечки на дрожжах - разводим в 10 столовых ложках теплого молока дрожжи с 2 чайными ложками сахара. Оставляем на 10 минут.
шаг 3/21
Соединяем оставшееся молоко (можно использовать только молоко, 250 мл без сметаны), соль, воду, 1 яйцо и один желток, 1 столовую ложку масла.
шаг 4/21
Вливаем дрожжевую массу. Вместо сухих дрожжей можно использовать 30 г живых. Перемешиваем все.
шаг 5/21
Использовала прием из хлеба «листья». Разделяем массу на три части — 3/5, 1/5, 1/5.
шаг 6/21
В 1/5 всыпаем 55 г цельнозерновой муки,замешиваем, добавляем 1 столовую ложку масла, всыпаем еще 55 г пшеничной муки. Пшеничную муку всыпаем порциями, корректируем количество для замеса мягкого теста. Готовила этот хлеб двумя замесами, во второй раз добавила в цельнозерновое тесто еще белок, желток будет использован для смазывания готового изделия, и дополнительно 40 г пшеничной муки для большей пластичности теста.
шаг 7/21
Получаем колобок, накрываем полотенцем и даем подрасти 1,5 часа.
шаг 8/21
Аналогично поступаем с гречневой массой, вводим 55 г гречневой муки.
шаг 9/21
Вливаем ложку масла. При замесе с столкнулась с ожидаемой проблемой — рассыпчатостью теста. По рецепту во все тесто надо было положить один желток и яйцо, как раз здесь пригодился лишний белок. Добавляем белок в гречишное тесто, всыпаем пшеничную муку, 55 г, потом досыпаем пшеничную муку, сколько возьмет, у меня получилось грамм 10 — 12.
шаг 10/21
Готово еще одно тесто, ставим его на рост.
шаг 11/21
Замешиваем основное тесто, вводим муку и масло. При замесе удобно смазывать руки растительным маслом, так с тестом легче работать, оно меньше возьмет муки и останется легким.
шаг 12/21
Получается пшеничное тесто. Даем тесту подрасти 1,5 часа, разрезаем пшеничное на три равные части.
шаг 13/21
Раскатываем пять кругов, первый, третий и пятый — пшеничные. Удобно использовать трафарет или основу формы для разметки. Диаметр 17 — 18 см.
шаг 14/21
Каждый слой смазываем растопленным сливочным маслом. Не повторите мою ошибку, смазывать маслом надо тесто не на раскаточной поверхности, а на той, где будете выпекать, термоковрике или противне, иначе при переносе круг может растянутся. Выкладываем слои - пшеничный, цельнозерновой, пшеничный, гречишный, пшеничный, последний не смазываем маслом.
шаг 15/21
Делаем 8 разрезов от центра к краю через все пять слоев, оставляем по краю 1-2 см.
шаг 16/21
Отгибаем по одному треугольники.
шаг 17/21
Отгибая треугольники, выкладываем их веером по не разрезанному краю, образуется волна из теста, последние два пласта-треугольника — цельнозерновое и пшеничное отгибаем вместе, цельнозерновое тесто очень нежное, впервой закладке получились неровные края.
шаг 18/21
Прорабатываем все треугольники, подгибаем кончики треугольников под венок, смазываем венок желтком с ложкой молока.
шаг 19/21
Посыпаем кунжутом, надеваем кольцо. Можно использовать форму большего диаметра, за счет стенок расстойка не поплывет в стороны, будет сформирован высокий хлеб. Выдерживаем в тепле 30 минут, за это время нагреваем духовку до 200°С.
шаг 20/21
Выпекаем 30 — 40 минут, корректируем время под духовку.
шаг 21/21
На разрезе видны слои — гречневый, цельнозерновой. Хлеб получается оттеночно разноцветный, конечно, ему далеко по яркости до цветного овощного хлеба «Листья», но разрез получается осенне-пастельным. По вкусу и мягкий пшеничный, и орехово-гречневый и чуть грубоватый цельнозерновой. Приятного аппетита!
Хорошо сказано и сделано😇Оч интересный хлебушек получился 😋твои листья, помню, произвели на меня неизгладимое впечатление 🍂😍🍁
Спасибо, в листьях больше авторства было, здесь только состав придумывала.
Спасибо за голос хлебу, приятно!
Поздравляю 💐💐💐рада за выбор большинства! 😇
И формовка и хлеб - чудесные!!!😍
Спасибо, по мотивам формовки Зуркан В. столько идей в интернете, только бери развивай и что-то свое добавляй.
Волшебно!😚
Спасибо, 😊🌺
Катюша, от всей души поздравляю с РД!!!❤❤❤🌺🌺🌺
Спасибо, неожиданно.
Отличный хлебушек, знатно всё получилось!😍💐
Спасибо, 🍂🍁🍂