Хлеб-венок «Три теста»

Хлеб-венок «Три теста»

Время приготовления 3 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Попробуйте хлеб-венок, большая часть его — тесто на пшеничной муке, меньшие пласты из смеси гречневой и пшеничной, цельнозерновой и пшеничной.

Венок хлебный, хоть и не лавровый, но символ победы, уважения силе, заложенной природой и людьми в муке, хлебе. Каждое лето вижу, как наливаются колосья, растет «хлеб», у таких полей особый запах, жизнеутверждающая атмосфера, это лекарство от всех болезней и бед. Лучше, чем написал испанский поэт не скажешь. «Колосья, живое золото берут из почвы, и жар лучей, как солнечные пчелы, сосут и одеваются лучами, чтоб стать душой муки веселой. Растете вы, чтобы накормить людей, для жизни умереть — вот ваша доля».

Приятного аппетита!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки13г
    14.44% от дневной нормы
  • Жиры23г
    28.75% от дневной нормы
  • Углеводы54г
    18.00% от дневной нормы
  • Калории473кКал
    19.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовим три вида муки,  рекомендую использовать муку Рязаночка, дрожжи, масло растительное и сливочное, соль, молоко, воду, яйца, сахар. Формовку нашла на иностранном сайте, чуть изменила рисунок. А состав - эксперимент, три вида муки, каждое тесто замешивается отдельно и в венке будет отдельным пластом.
    Подготовим три вида муки,  рекомендую использовать муку Рязаночка, дрожжи, масло растительное и сливочное, соль, молоко, воду, яйца, сахар. Формовку нашла на иностранном сайте, чуть изменила рисунок. А состав - эксперимент, три вида муки, каждое тесто замешивается отдельно и в венке будет отдельным пластом.
  • Шаг 2 Начало стандартное для приготовления выпечки на дрожжах - разводим в 10 столовых ложках теплого молока дрожжи с 2 чайными ложками сахара. Оставляем на 10 минут.
    Начало стандартное для приготовления выпечки на дрожжах - разводим в 10 столовых ложках теплого молока дрожжи с 2 чайными ложками сахара. Оставляем на 10 минут.
  • Шаг 3 Соединяем оставшееся молоко (можно использовать только молоко, 250 мл без сметаны), соль, воду, 1 яйцо и один желток, 1 столовую ложку масла.
    Соединяем оставшееся молоко (можно использовать только молоко, 250 мл без сметаны), соль, воду, 1 яйцо и один желток, 1 столовую ложку масла.
  • Шаг 4 Вливаем дрожжевую массу. Вместо сухих дрожжей можно использовать 30 г живых. Перемешиваем все.
    Вливаем дрожжевую массу. Вместо сухих дрожжей можно использовать 30 г живых. Перемешиваем все.
  • Шаг 5 Использовала прием из хлеба «листья». Разделяем массу на три части — 3/5, 1/5, 1/5.
    Использовала прием из хлеба «листья». Разделяем массу на три части — 3/5, 1/5, 1/5.
  • Шаг 6 В 1/5 всыпаем 55 г цельнозерновой муки,замешиваем, добавляем 1 столовую ложку масла, всыпаем еще 55 г пшеничной муки. Пшеничную муку всыпаем порциями, корректируем количество для замеса мягкого теста. Готовила этот хлеб двумя замесами, во второй раз добавила в цельнозерновое тесто еще белок, желток будет использован для смазывания готового изделия, и дополнительно 40 г пшеничной муки для большей пластичности теста.
    В 1/5 всыпаем 55 г цельнозерновой муки,замешиваем, добавляем 1 столовую ложку масла, всыпаем еще 55 г пшеничной муки. Пшеничную муку всыпаем порциями, корректируем количество для замеса мягкого теста. Готовила этот хлеб двумя замесами, во второй раз добавила в цельнозерновое тесто еще белок, желток будет использован для смазывания готового изделия, и дополнительно 40 г пшеничной муки для большей пластичности теста.
  • Шаг 7 Получаем колобок, накрываем полотенцем и даем подрасти 1,5 часа.
    Получаем колобок, накрываем полотенцем и даем подрасти 1,5 часа.
  • Шаг 8 Аналогично поступаем с гречневой массой, вводим 55 г гречневой муки.
    Аналогично поступаем с гречневой массой, вводим 55 г гречневой муки.
  • Шаг 9 Вливаем ложку масла. При замесе с столкнулась с ожидаемой проблемой — рассыпчатостью теста. По рецепту во все тесто надо было положить один желток и яйцо, как раз здесь пригодился лишний белок. Добавляем белок в гречишное тесто, всыпаем пшеничную муку, 55 г, потом досыпаем пшеничную муку, сколько возьмет, у меня получилось грамм 10 — 12.
    Вливаем ложку масла. При замесе с столкнулась с ожидаемой проблемой — рассыпчатостью теста. По рецепту во все тесто надо было положить один желток и яйцо, как раз здесь пригодился лишний белок. Добавляем белок в гречишное тесто, всыпаем пшеничную муку, 55 г, потом досыпаем пшеничную муку, сколько возьмет, у меня получилось грамм 10 — 12.
  • Шаг 10 Готово еще одно тесто, ставим его на рост.
    Готово еще одно тесто, ставим его на рост.
  • Шаг 11 Замешиваем основное тесто, вводим муку и масло. При замесе удобно смазывать руки растительным маслом, так с тестом легче работать, оно меньше возьмет муки и останется легким.
    Замешиваем основное тесто, вводим муку и масло. При замесе удобно смазывать руки растительным маслом, так с тестом легче работать, оно меньше возьмет муки и останется легким.
  • Шаг 12 Получается пшеничное тесто. Даем тесту подрасти 1,5 часа, разрезаем пшеничное на три равные части.
    Получается пшеничное тесто. Даем тесту подрасти 1,5 часа, разрезаем пшеничное на три равные части.
  • Шаг 13 Раскатываем пять кругов, первый, третий и пятый — пшеничные. Удобно использовать трафарет или основу формы для разметки. Диаметр 17 — 18 см.
    Раскатываем пять кругов, первый, третий и пятый — пшеничные. Удобно использовать трафарет или основу формы для разметки. Диаметр 17 — 18 см.
  • Шаг 14 Каждый слой смазываем растопленным сливочным маслом. Не повторите мою ошибку, смазывать маслом надо тесто не на раскаточной поверхности, а на той, где будете выпекать, термоковрике или противне, иначе при переносе круг может растянутся. Выкладываем слои - пшеничный, цельнозерновой, пшеничный, гречишный, пшеничный, последний не смазываем маслом.
    Каждый слой смазываем растопленным сливочным маслом. Не повторите мою ошибку, смазывать маслом надо тесто не на раскаточной поверхности, а на той, где будете выпекать, термоковрике или противне, иначе при переносе круг может растянутся. Выкладываем слои - пшеничный, цельнозерновой, пшеничный, гречишный, пшеничный, последний не смазываем маслом.
  • Шаг 15 Делаем 8 разрезов от центра к краю через все пять слоев, оставляем по краю 1-2 см.
    Делаем 8 разрезов от центра к краю через все пять слоев, оставляем по краю 1-2 см.
  • Шаг 16 Отгибаем по одному треугольники.
    Отгибаем по одному треугольники.
  • Шаг 17 Отгибая треугольники, выкладываем их веером по не разрезанному краю, образуется волна из теста, последние два пласта-треугольника — цельнозерновое и пшеничное отгибаем вместе, цельнозерновое тесто очень нежное, впервой закладке получились неровные края.
    Отгибая треугольники, выкладываем их веером по не разрезанному краю, образуется волна из теста, последние два пласта-треугольника — цельнозерновое и пшеничное отгибаем вместе, цельнозерновое тесто очень нежное, впервой закладке получились неровные края.
  • Шаг 18 Прорабатываем все треугольники, подгибаем кончики треугольников под венок, смазываем венок желтком с ложкой молока.
    Прорабатываем все треугольники, подгибаем кончики треугольников под венок, смазываем венок желтком с ложкой молока.
  • Шаг 19 Посыпаем кунжутом, надеваем кольцо. Можно использовать форму большего диаметра, за счет стенок расстойка не поплывет в стороны, будет сформирован высокий хлеб. Выдерживаем в тепле 30 минут, за это время нагреваем духовку до 200°С.
    Посыпаем кунжутом, надеваем кольцо. Можно использовать форму большего диаметра, за счет стенок расстойка не поплывет в стороны, будет сформирован высокий хлеб. Выдерживаем в тепле 30 минут, за это время нагреваем духовку до 200°С.
  • Шаг 20 Выпекаем 30 — 40 минут, корректируем время под духовку.
    Выпекаем 30 — 40 минут, корректируем время под духовку.
  • Шаг 21 На разрезе видны слои — гречневый, цельнозерновой. Хлеб получается оттеночно разноцветный, конечно, ему далеко по яркости до цветного овощного хлеба «Листья», но разрез получается осенне-пастельным. По вкусу и мягкий пшеничный, и орехово-гречневый и чуть грубоватый цельнозерновой. Приятного аппетита!
    На разрезе видны слои — гречневый, цельнозерновой. Хлеб получается оттеночно разноцветный, конечно, ему далеко по яркости до цветного овощного хлеба «Листья», но разрез получается осенне-пастельным. По вкусу и мягкий пшеничный, и орехово-гречневый и чуть грубоватый цельнозерновой. Приятного аппетита!
Оценить57
0

Автор рецепта

golkkagolkka,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • Натали*Лали
    Натали*Лали

     Поздравляю с РД!!!💐💐💐

    • Наталия
      Наталия

       Катюша, от всей души поздравляю с РД!!!❤❤❤🌺🌺🌺

      • ВикторияS
        ВикторияS

         Отличный хлебушек, знатно всё получилось!😍💐

        • ღ Юляღ
          ღ Юляღ

           И формовка и хлеб - чудесные!!!😍

          • vicky
            vicky

             Хорошо сказано и сделано😇Оч интересный хлебушек получился 😋твои листья, помню, произвели на меня неизгладимое впечатление 🍂😍🍁

            Оставить комментарий