Рецепт

Толма-голубцы по-грузински

Nora26 января 2017

Приготовление

1 час 30 минут

Рецепт на:

12 персон

Описание

Сегодня хочу предложить вам вкусное семейное блюдо толма. В Грузии три вида этого блюда: толма из виноградных листьев, толма с болгарским перцем (сборная) и толма с листьями капусты. Традиционно фарш для толмы готовится из свинины и говядины, но я делаю только из говядины (просто покупаю более жирный кусок). Вообще это блюдо очень сытное и жирное, помню в детстве, когда мама готовила толму, она на дно кастрюли выкладывала «мозговую кость», а сверху уже сами голубцы из смешанного фарша.

Ингредиенты

основные

перец черный свежемолотый

по вкусу

перец острый зеленый

1 шт.

помидоры консервированные в собственном соку

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/12

Кочан у меня большой (1800 кг), я из него вырезаю кочерыжку и опуская его в кипящую воду на 3 — 4 минуты.

шаг 2/12

Затем достаю из воды и начинаю снимать верхние листья, которые стали мягкими, затем опять опускаю в воду.

шаг 3/12

И делаю это, пока все листья не будут сняты.

шаг 4/12

Как я уже выше писала, фарш лучше делать из жирного мяса.

шаг 5/12

Фарш: мясо, лук, чеснок, кинзу, петрушку, укроп, зеленый перец пропустить через мясорубку. В фарш добавить сушеный чабер (1 ч. л.), сушеный фиолетовый базилик (1 ч. л.), соль, черный перец, рис, 60 мл воды и все хорошо перемешать.

шаг 6/12

С листа срезаем твердую часть, кладем фарш и сворачиваем трубочкой.

шаг 7/12

На дно кастрюли наливаем растительное масло и складываем голубцы.

шаг 8/12

Помидоры взбиваем блендером, добавляем воду (800 мл), аджику, соль и перемешиваем.

шаг 9/12

Залить толму помидорами.

шаг 10/12

Сверху накрыть тарелкой (это не даст голубцам всплыть наверх).

шаг 11/12

Накрыть крышкой, на среднем огне довести до кипения, а потом уменьшить огонь и варить 50 — 60 минут.