Рецепт
Карп, фаршированный по семейному рецепту
Описание
Фаршированный карп приготовлен по семейному рецепту, фаршируются кусочки рыбы, остов и мясо на реберных косточках остается, благодаря чему блюдо насыщается сладковатым вкусом карпа, получается настоящее рыбное блюдо, а не тефтеля в кожице. Это рецепт передавался их поколения в поколение, в доме, на кухне, где готовилась эта рыба я четвертое поколение, а сколько хозяек моей семьи готовили так карпа до прабабушки, не знаю, волны эмиграции начала прошлого века разделили семью. Фаршировали чаще всего карпа, и именно карп был любимой фаршированной рыбой, а не щука. Скорей всего, эта рыба была более доступна для местечковых семей. Есть еще версия, что приготовление карпа пришло из Польши, возможно, родня моей прабабушки из Полесья. Карп в Польше подают на праздничный стол, это символ достатка в новом году. Приятного!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/29
Подготовим компоненты. Карпа весом 1,8 кг. Для фаршировки подойдет рыбка от 1 кг. При покупке важно, чтобы продавцы при подготовке рыбы не срезали плавники.
шаг 2/29
Заливаем булочку молоком.
шаг 3/29
Чистим рыбу. Срезаем плавники, хвост. Не выбрасываем плавники и хвост.
шаг 4/29
Разрезаем карпа на порционные кусочки.
шаг 5/29
Острым ножом вырезаем филе. Удобно использовать тонкий нож.
шаг 6/29
Если что-то сразу не отрезалось, переворачиваем кусочек и доотрезаем мякоть. Филе под крупными костями реберными не срезаем. Такие же карманы делаем в хвостике и голове.
шаг 7/29
Готовим фарш измельчаем насадкой нож одну луковицу. Бабушки измельчали лук ножом.
шаг 8/29
Добавляем булку, отжатую от молока. Важно, отжать булочку, иначе фарш получится жидким.
шаг 9/29
Кладем рыбу, измельчаем.
шаг 10/29
Вбиваем яйцо, солим, перчим. Кладем чеснок. Яйцо факультативно, фарш и так держится.
шаг 11/29
На дно казана кладем луковую шелуху, плавники. Наливаем немного масла, бросаем перец горошком, лавровый лист.
шаг 12/29
Нарезаем морковь, свеклу и луковицу. Количество овощей можно уменьшать - увеличивать, я люблю тушеные с рыбой овощи.
шаг 13/29
Заполняем голову карпа, получается голова с «котлетой», так как полость небольшая, фарш выходит за остов. Можно сразу укладывать рыбу в казан, если Вы сможете распределить фарш между кусочками. Сперва фаршируется голова и хвост, они пойдут на дно казана.
шаг 14/29
Заполняем кусочки рыбы, операции проводим мокрой рукой!
шаг 15/29
А теперь о возможных «потерях», на каком-то кусочке шкурка может порваться, не беда, это не повод отказаться от рецепта и «бракованной» заготовки. Заполняем фаршем полости и часть, где шкурка порвана.
шаг 16/29
А потом просто соединяем кусочки, восстанавливаем форму, фарш благодаря структуре схватывается, после приготовления «брак» найти будет тяжело. Как говорила моя мама «дураку половину работы не показывают».
шаг 17/29
Кусочки ближе к хвосту, без полости брюшной также заполняем полностью фаршем, как и хвост.
шаг 18/29
И еще одно фото: нафаршированный кусочек — фарш держится внутри несмотря на, казалось бы, неустойчивый вид, при закладке в форму для тушения надо только аккуратно взять рыбку, поправить фарш мокрой рукой и все останется целым.
шаг 19/29
Если есть остатки фарша, делается детская котлета. Мне всегда бабушка готовила такие рыбные котлетки, первая пробы фаршированной рыбы.
шаг 20/29
На дно казана укладываются на овощи голова, хвост.
шаг 21/29
А уже сверху, перекладывая слои овощами, кусочки рыбы.
шаг 22/29
Каждый слой чуть солим.
шаг 23/29
Наливаем аккуратно воду между кусочками, так чтобы вода слегка покрыла рыбу.
шаг 24/29
Ставим на огонь, даем закипеть. Уменьшаем огонь до минимума.
шаг 25/29
Через час снимаем пробу, добавляем соль, перец по вкусу.
шаг 26/29
Тушим еще 1,5-2 часа. За это время все косточки размягчатся. Доливаем воду при необходимости. Даем рыбе полностью остыть и только потом ее вынимаем, так мы сохраняем форму кусочков. Во многих рецептах рекомендуют сразу же достать рыбу, мне советовали обратное.
шаг 27/29
В этот раз у меня крупноватая рыба, обычно готовлю карпиков 1,2-1,5 кг, оформление будет не целой рыбой, а кусочками в желе. Остывшие голова, хвост и маленький кусочек заливаем желе-бульоном из-под рыбы.
шаг 28/29
Порционные кусочки заливаем бульоном, выкладываем овощи при желании, и заливаем бульоном. Луковая шелуха дала золотой цвет рыбке, свекла окрасила желе-бульон.
шаг 29/29
Возможна и такая подача в виде рыбы, фото 2015 или 2016 годов. Проходят года, праздничные застолья, часто «заплывает» на них такая рыбка, только я не первый раз готовлю, (помню, как первый раз была отодвинута мамой от нарезки рыбы и филе, с фразой «у мамы лучше получится»), а сколько было душевных угощений до меня. Но такое блюдо гости вспоминают, ведь оно семейное, одно из того, чем семья могла поделиться с близкими и друзьями. Приятного!
Лайк!
Лайк!
Лайк!
Вкусно
Вкусный рецепт!