Карп, фаршированный по семейному рецепту

Подготовим компоненты. Карпа весом 1,8 кг. Для фаршировки подойдет рыбка от 1 кг. При покупке важно, чтобы продавцы при подготовке рыбы не срезали плавники.

Заливаем булочку молоком.

Чистим рыбу. Срезаем плавники, хвост. Не выбрасываем плавники и хвост.

Разрезаем карпа на порционные кусочки.

Острым ножом вырезаем филе. Удобно использовать тонкий нож.

Если что-то сразу не отрезалось, переворачиваем кусочек и доотрезаем мякоть. Филе под крупными костями реберными не срезаем. Такие же карманы делаем в хвостике и голове.

Готовим фарш измельчаем насадкой нож одну луковицу. Бабушки измельчали лук ножом.

Добавляем булку, отжатую от молока. Важно, отжать булочку, иначе фарш получится жидким.

Кладем рыбу, измельчаем.

Вбиваем яйцо, солим, перчим. Кладем чеснок. Яйцо факультативно, фарш и так держится.

На дно казана кладем луковую шелуху, плавники. Наливаем немного масла, бросаем перец горошком, лавровый лист.

Нарезаем морковь, свеклу и луковицу. Количество овощей можно уменьшать - увеличивать, я люблю тушеные с рыбой овощи.

Заполняем голову карпа, получается голова с «котлетой», так как полость небольшая, фарш выходит за остов. Можно сразу укладывать рыбу в казан, если Вы сможете распределить фарш между кусочками. Сперва фаршируется голова и хвост, они пойдут на дно казана.

Заполняем кусочки рыбы, операции проводим мокрой рукой!

А теперь о возможных «потерях», на каком-то кусочке шкурка может порваться, не беда, это не повод отказаться от рецепта и «бракованной» заготовки. Заполняем фаршем полости и часть, где шкурка порвана.

А потом просто соединяем кусочки, восстанавливаем форму, фарш благодаря структуре схватывается, после приготовления «брак» найти будет тяжело. Как говорила моя мама «дураку половину работы не показывают».

Кусочки ближе к хвосту, без полости брюшной также заполняем полностью фаршем, как и хвост.

И еще одно фото: нафаршированный кусочек — фарш держится внутри несмотря на, казалось бы, неустойчивый вид, при закладке в форму для тушения надо только аккуратно взять рыбку, поправить фарш мокрой рукой и все останется целым.

Если есть остатки фарша, делается детская котлета. Мне всегда бабушка готовила такие рыбные котлетки, первая пробы фаршированной рыбы.

На дно казана укладываются на овощи голова, хвост.

А уже сверху, перекладывая слои овощами, кусочки рыбы.

Каждый слой чуть солим.

Наливаем аккуратно воду между кусочками, так чтобы вода слегка покрыла рыбу.

Ставим на огонь, даем закипеть. Уменьшаем огонь до минимума.

Через час снимаем пробу, добавляем соль, перец по вкусу.

Тушим еще 1,5-2 часа. За это время все косточки размягчатся. Доливаем воду при необходимости. Даем рыбе полностью остыть и только потом ее вынимаем, так мы сохраняем форму кусочков. Во многих рецептах рекомендуют сразу же достать рыбу, мне советовали обратное.

В этот раз у меня крупноватая рыба, обычно готовлю карпиков 1,2-1,5 кг, оформление будет не целой рыбой, а кусочками в желе. Остывшие голова, хвост и маленький кусочек заливаем желе-бульоном из-под рыбы.

Порционные кусочки заливаем бульоном, выкладываем овощи при желании, и заливаем бульоном. Луковая шелуха дала золотой цвет рыбке, свекла окрасила желе-бульон.

Возможна и такая подача в виде рыбы, фото 2015 или 2016 годов. Проходят года, праздничные застолья, часто «заплывает» на них такая рыбка, только я не первый раз готовлю, (помню, как первый раз была отодвинута мамой от нарезки рыбы и филе, с фразой «у мамы лучше получится»), а сколько было душевных угощений до меня. Но такое блюдо гости вспоминают, ведь оно семейное, одно из того, чем семья могла поделиться с близкими и друзьями. Приятного!