Рецепт
Фисташковый кулич-бриошь
Наталья Андреева21 апреля 2019
Приготовление
1 день 2 часа
Описание
Замечательный кулич получается по этому рецепту от Ханса Овандо. Мякиш мягчайший, невесомый и очень ароматный, отлично сочетается с вяленой клюквой и белым шоколадом. Этот кулич вас будут просить печь на каждую Пасху.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/15
В чашу стационарного миксера всыпать просеянную муку, соль, добавить яйца. Замесить тесто с помощью насадки «крюк» на средних оборотах.
шаг 2/15
Затем добавить сахар в несколько приемов, цедру и ваниль, вымешивать до однородной консистенции. Надо сказать, что консистенция у меня получилась не очень однородная, больше комками, но ничего, на следующих этапах все объединилось как надо.
шаг 3/15
Ввести сливки, перемешивать до тех пор, пока тесто не впитает всю жидкость. Уменьшить обороты миксера и ввести половину сливочного масла.
шаг 4/15
Через пару минут добавьте оставшуюся половину сливочного масла, дрожжи и молоко.
шаг 5/15
Вяленую клюкву предварительно замочить на ночь во фруктовом ликере или соке. Перед добавлением в тесто жидкость слить.
шаг 6/15
Белый шоколад мелко порубить.
шаг 7/15
Добавить в тесто фисташковую пасту, вымесить насадкой «крюк».
шаг 8/15
Тесто должно получиться очень эластичным.
шаг 9/15
Добавить в тесто вяленую клюкву, белый шоколад и рубленые фисташки, тесто хорошо вымесить. Сформировать из теста шар, переложить тесто в тару, поверхность теста смазать растительным маслом. Закрыть тесто пищевой пленкой в контакт и отложить для ферментации на 24 часа в холодильник.
шаг 10/15
Спустя сутки достать тесто, разделить на кусочки по 300 или 150 г в зависимости от размеров бумажных капсул. Сформировать шарики и положить в бумажные капсулы.
шаг 11/15
Убрать на расстройку в теплое место до увеличения в 2–3 раза.
шаг 12/15
Сделать миндальную сахарную глазурь. Для этого нужно смешать до однородности миндальную муку (можно смолоть миндаль в кофемолке), пудру и яичный белок. Покрыть глазурью куличи, сверху можно посыпать рублеными фисташками.
шаг 13/15
Часть куличей я покрыла обычной глазурью после выпечки (дочка попросила цветную), но с миндальной кулич гораздо ароматнее и вкуснее.
шаг 14/15
Выпекать куличи около 20–30 минут в разогретой до 170°C духовке. Посмотрите на этот кулич в разрезе: более пушистого мякиша я еще не встречала. Он очень вкусный и ароматный.
шаг 15/15
С праздником Светлой Пасхи!
Да, Наташа, мякиш изумительный, думаю, что и вкус такой же!!!👌🌹
Леночка, спасибо большое! Да, этот кулич невероятно вкусный, мой фаворит 😋
Красота, Наташа, неимоверная, а аромат можно только догадываться. Надо испечь, спасибо, что вдохновила. 🤗😇
Леночка, спасибо, пеки обязательно, он очень вкусный 😋
А этот кулич мягкий сразу после приготовления? А что с ним будет , если 3 дня постоит?
Ничего плохого не будет, он довольно долго хранится
Попробую испечь завтра).
Наталья, спасибо большое за рецепт - . Никогда раньше не пекла кул😇ичи, очень захотелось попробовать, а Ваш вариант прям очень интересный.
Спасибо большое, буду ждать отзывов 💐
Получилась такая вкусняшка 🤤 Ещё раз спасибо
Очень рада, нам этот кулич тоже понравился