Легкий, но сытный суп с телятиной, картофелем, щавелем и зеленью. Идеально подходит для весеннего и летнего сезона — максимум свежести и пользы в каждой ложке.
Хорошо промойте телятину и залейте ее холодной водой в кастрюле. Доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену. Лучше используйте нежную телятину без жил — она варится быстрее и дает более деликатный бульон. Добавьте лавровый лист, перец горошком и немного соли. Уменьшите огонь и варите бульон на медленном огне 40–45 минут, пока мясо не станет мягким.
шаг 2/7
Выньте телятину, нарежьте её порционно. Бульон при желании процедите.
шаг 3/7
Очистите и нарежьте картофель кубиками. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Лук нарежьте мелко.
шаг 4/7
Опустите картофель в кипящий бульон и варите 5 минут, затем добавьте морковь и лук.
шаг 5/7
Обжарьте немного оставшегося лука с морковью на сковороде в подсолнечном масле до легкой золотистости и также добавьте в суп.
шаг 6/7
Пока варятся овощи, промойте и нарежьте щавель, зеленый лук, укроп и петрушку. За 3–4 минуты до окончания варки выложите щавель и зелень в кастрюлю. Щавель придаст борщу приятную кислинку и аромат.
шаг 7/7
Сварите яйца вкрутую, охладите, очистите и нарежьте на половинки или крупно порубите. Добавьте их в борщ перед подачей.