Летний борщ с телятиной, щавелем и свежей зеленью
Описание рецепта
Летом хочется чего-то горячего, но не тяжёлого — и этот борщ попадает точно в точку. Светлый бульон на телятине, кислинка щавеля, запах укропа и петрушки — всё это работает вместе, не перегружая. Яйцо добавляет сытости, сметана смягчает кислоту. У меня он получается особенно хорош на второй день — настоявшийся, с более глубоким вкусом.Слово редактора
Летний борщ на телятине — это суп с деликатным светлым бульоном, кислинкой щавеля и обилием зелени. В отличие от зимнего варианта, здесь нет свёклы и капусты: вкус строится на свежих травах, молодом картофеле и яйце. Подходит для обеда в тёплое время года — сытный, но не тяжёлый. Можно подать со сметаной и ржаным хлебом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина500г
- вода2.5л
- картофель5шт.
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- яйца куриные2шт.
- щавель свежий200г
- лук зеленый1пучок
- укроп свежий0.5пучок
- петрушка зелень0.5пучок
- лавровый лист2шт.
- перец горошком5шт.
- сметанапо вкусу
- подсолнечное масло2ст. л.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории253кКал10.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Телятину промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену. Добавить лавровый лист, перец горошком и щепотку соли. Уменьшить огонь и варить на медленном огне 40–45 минут, пока мясо не станет мягким.Используйте телятину без жил — она варится быстрее и даёт более чистый, нежный бульон. - Шаг 2Шаг 2Телятину вынуть и нарезать порционными кусками. Бульон при желании процедить.Если бульон мутный, процедите его через мелкое сито или марлю.
- Шаг 3Шаг 3Картофель очистить и нарезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой, репчатый лук нарезать мелко.Картофель режьте кубиком примерно по 1,5 см — так он сварится равномерно.
- Шаг 4Шаг 4Картофель опустить в кипящий бульон, варить пять минут. Добавить морковь и часть лука. На сковороде в подсолнечном масле обжарить оставшийся лук с морковью до лёгкой золотистости и добавить зажарку в суп.Зажарка делает вкус насыщеннее; если хотите более лёгкий суп, можно добавить морковь и лук прямо в бульон без обжарки.
- Шаг 5Шаг 5Щавель, зелёный лук, укроп и петрушку промыть и нарезать. За три-четыре минуты до конца варки выложить щавель и зелень в кастрюлю.Щавель кладите в самом конце: долгая варка убивает его аромат и цвет.
- Шаг 6Шаг 6Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарезать половинками или крупно порубить. Добавить в борщ перед подачей вместе с нарезанной телятиной.Яйца можно сварить заранее и добавлять прямо в тарелку при подаче — так удобнее.
- Шаг 7Шаг 7Сварите яйца вкрутую, охладите, очистите и нарежьте на половинки или крупно порубите. Добавьте их в борщ перед подачей.
На заметку
Подавайте борщ горячим со сметаной и свежим хлебом. Яйцо лучше класть в каждую тарелку отдельно, чтобы оно не разбухло в кастрюле. Борщ хранится в холодильнике до двух суток и на следующий день становится вкуснее. Этот рецепт с фото легко адаптировать: телятину можно заменить куриным филе, а щавель — шпинатом со щепоткой лимонного сока.Оценить0.00
0