☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Рулад из индейки с чатни из красных слив

Рулад из индейки с чатни из красных слив

Приготовление
2 часа
Рецепт на:
3 персоны
Описание
В рецепте используется метод приготовления мяса су-вид, при котором продукты запечатывают в специальный вакуумный пакет, из которого откачивается воздух, и медленно готовят в воде при постоянной температуре. Цель — исключить перегрев и пересушивание продукта, благодаря чему мясо получается максимально сочным и мягким.

Ингредиенты

индейка грудка
300 г
яйца куриные (белок)
1 шт.
сливки 33–35%
25 мл
соль
по вкусу
перец черный горошком
1 шт.
вяленые сливы или вяленые томаты
25 г
тимьян
2 г
розмарин
1 г
соус Шрирача
50 г
мед
10 г
имбирь свежий
2 г
патока
5 г
слива Венгерка
200 г
лук красный
30 г
перец чили свежий
1 г
яблочный уксус
2 ч. л.
сливочное масло
30 г
сахар
10 г
тимьян
2 г
попкорн из киноа
3 г
микрозелень
по вкусу

Пошаговый рецепт

шаг 1/8
Фарш из индейки: филе грудки индейки 200 г нарезать небольшим произвольным кубиком; положить в чашу блендера; добавить сливки 33% и яичный белок, соль, перец черный горошком свежемолотый. Пробить все в однородную массу. Полученную массу протереть через мелкое сито.  
шаг 2/8
Начинка для рулада: грудку индейки 100 г нарезать мелким кубиком 3х3 мм, так же нарезать вяленые сливы (их можно заменить вялеными томатами), мелко нарезать розмарин и веточки тимьяна, посолить.  
шаг 3/8
Глазурь: смешать соус шрирача с медом, очищенным мелко нарезанным корнем имбиря и патокой. Все вскипятить и процедить.  
шаг 4/8
Сливовый чатни: сливы помыть, удалить из них косточки и нарезать мякоть мелким кубиком 3х3 мм. Красный лук нарезать мелким кубиком и обжарить на сливочном масле до полуготовности. Добавить сахар, слегка карамелизовать и влить яблочный уксус, слегка выпарить. Затем добавить нарезанную сливу, нарезанный кольцами красный чили и тимьян. Тушить до размягчения сливы, но чтобы она сохранила форму. Посолить по вкусу.  
шаг 5/8
В силиконовую форму «куриная грудка» тонким слоем нанести фарш из индейки, положить начинку для индейки и закрыть фаршем из индейки. Завакуумировать и готовить в су-виде при 62 градусах 1 час.  
шаг 6/8
Порция индейка: Фарш из индейки 80 г Начинка д/индейки 70 г Глазурь д/индейки 15 г  
шаг 7/8
Сборка: Сливовый чатни 80 г Порция индейка 1 шт. Попкорн из киноа 3 г Микрозелень по вкусу.  
шаг 8/8
Выложить сливовый чатни на тарелку в форме круга. Рулад обжечь горелкой и покрыть глазурью. Выложить на чатни. Украсить попкорном из киноа и микрозеленью.  
Комментариев пока нет. Будьте первым
Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"