Рулад из индейки с чатни из красных слив

Рулад из индейки с чатни из красных слив

Время приготовления 2 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

В рецепте используется метод приготовления мяса су-вид, при котором продукты запечатывают в специальный вакуумный пакет, из которого откачивается воздух, и медленно готовят в воде при постоянной температуре. Цель — исключить перегрев и пересушивание продукта, благодаря чему мясо получается максимально сочным и мягким.

Слово редактора

Рулад из индейки с чатни — интересное сочетание нежного мяса и кисло-сладкого соуса. Метод су-вид позволяет раскрыть вкус индейки, сохраняя её сочность, а чатни из красных слив добавит блюду яркости и лёгкой пикантности. Такое блюдо отлично подойдёт для праздничного стола или романтического ужина. Попробуйте экспериментировать с разными видами чатни — например, можно приготовить его из абрикосов или персиков, чтобы каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.

Пищевая ценность

  • Белки26г
    28.89% от дневной нормы
  • Жиры17г
    21.25% от дневной нормы
  • Углеводы31г
    10.33% от дневной нормы
  • Калории357кКал
    14.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Фарш из индейки: филе грудки индейки 200 г нарезать небольшим произвольным кубиком; положить в чашу блендера; добавить сливки 33% и яичный белок, соль, перец черный горошком свежемолотый. Пробить все в однородную массу. Полученную массу протереть через мелкое сито.<br />  Шаг 1
    Фарш из индейки: филе грудки индейки 200 г нарезать небольшим произвольным кубиком; положить в чашу блендера; добавить сливки 33% и яичный белок, соль, перец черный горошком свежемолотый. Пробить все в однородную массу. Полученную массу протереть через мелкое сито.
    Протирание через сито сделает фарш более нежным и однородным, избавит от возможных комочков. Следите, чтобы сито было чистым и сухим.
  • Шаг 2
    Начинка для рулада: грудку индейки 100 г нарезать мелким кубиком 3х3 мм, так же нарезать вяленые сливы (их можно заменить вялеными томатами), мелко нарезать розмарин и веточки тимьяна, посолить.<br />  Шаг 2
    Начинка для рулада: грудку индейки 100 г нарезать мелким кубиком 3х3 мм, так же нарезать вяленые сливы (их можно заменить вялеными томатами), мелко нарезать розмарин и веточки тимьяна, посолить.
    Мелкая нарезка ингредиентов для начинки обеспечит равномерное распределение вкуса и текстуры. Вяленые томаты — хорошая альтернатива сливам, они придадут лёгкую кислинку.
  • Шаг 3
    Глазурь: смешать соус шрирача с медом, очищенным мелко нарезанным корнем имбиря и патокой. Все вскипятить и процедить.<br />  Шаг 3
    Глазурь: смешать соус шрирача с медом, очищенным мелко нарезанным корнем имбиря и патокой. Все вскипятить и процедить.
    При кипячении глазури следите, чтобы смесь не подгорела — уменьшите огонь до минимального. Процеживание уберёт возможные комочки и волокна имбиря.
  • Шаг 4
    Сливовый чатни: сливы помыть, удалить из них косточки и нарезать мякоть мелким кубиком 3х3 мм. Красный лук нарезать мелким кубиком и обжарить на сливочном масле до полуготовности. Добавить сахар, слегка карамелизовать и влить яблочный уксус, слегка выпарить. Затем добавить нарезанную сливу, нарезанный кольцами красный чили и тимьян. Тушить до размягчения сливы, но чтобы она сохранила форму. Посолить по вкусу.<br />  Шаг 4
    Сливовый чатни: сливы помыть, удалить из них косточки и нарезать мякоть мелким кубиком 3х3 мм. Красный лук нарезать мелким кубиком и обжарить на сливочном масле до полуготовности. Добавить сахар, слегка карамелизовать и влить яблочный уксус, слегка выпарить. Затем добавить нарезанную сливу, нарезанный кольцами красный чили и тимьян. Тушить до размягчения сливы, но чтобы она сохранила форму. Посолить по вкусу.
    При обжаривании лука до полуготовности он должен стать мягким, но не подрумяниться. Контролируйте огонь, чтобы не пережарить. Тимьян добавляйте в конце, чтобы сохранить аромат.
  • Шаг 5
    В силиконовую форму «куриная грудка» тонким слоем нанести фарш из индейки, положить начинку для индейки и закрыть фаршем из индейки. Завакуумировать и готовить в су-виде при 62 градусах 1 час.<br />  Шаг 5
    В силиконовую форму «куриная грудка» тонким слоем нанести фарш из индейки, положить начинку для индейки и закрыть фаршем из индейки. Завакуумировать и готовить в су-виде при 62 градусах 1 час.
    Су-вид позволяет добиться равномерной готовности без риска пережарить индейку. Следите за температурой — отклонение может повлиять на текстуру мяса.
  • Шаг 6
    Порция индейка:<br /> Фарш из индейки 80 г<br /> Начинка д/индейки 70 г<br /> Глазурь д/индейки 15 г<br />  Шаг 6
    Порция индейка:
    Фарш из индейки 80 г
    Начинка д/индейки 70 г
    Глазурь д/индейки 15 г
  • Шаг 7
    Сборка:<br /> Сливовый чатни 80 г<br /> Порция индейка 1 шт.<br /> Попкорн из киноа 3 г<br /> Микрозелень по вкусу.<br />  Шаг 7
    Сборка:
    Сливовый чатни 80 г
    Порция индейка 1 шт.
    Попкорн из киноа 3 г
    Микрозелень по вкусу.
  • Шаг 8
    Выложить сливовый чатни на тарелку в форме круга. Рулад обжечь горелкой и покрыть глазурью. Выложить на чатни. Украсить попкорном из киноа и микрозеленью.<br />  Шаг 8
    Выложить сливовый чатни на тарелку в форме круга. Рулад обжечь горелкой и покрыть глазурью. Выложить на чатни. Украсить попкорном из киноа и микрозеленью.
    Обжиг рулада горелкой создаст аппетитную корочку и усилит вкус. Глазурь должна ложиться равномерно, тонким слоем — так она лучше застынет и не будет стекать.

На заметку

Готовый рулад из индейки лучше всего подавать с гарниром из запечённых овощей или картофельным пюре. Чатни из красных слив отлично дополнит вкус мяса, а также его можно использовать как соус. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в вакуумном пакете или закрытом контейнере. При разогреве рекомендуется использовать духовку, чтобы сохранить текстуру мяса.
Оценить51
0

Оставить комментарий