Рулад из индейки с чатни из красных слив

Рулад из индейки с чатни из красных слив

Время приготовления 2 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

В рецепте используется метод приготовления мяса су-вид, при котором продукты запечатывают в специальный вакуумный пакет, из которого откачивается воздух, и медленно готовят в воде при постоянной температуре. Цель — исключить перегрев и пересушивание продукта, благодаря чему мясо получается максимально сочным и мягким.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки26г
    28.89% от дневной нормы
  • Жиры17г
    21.25% от дневной нормы
  • Углеводы31г
    10.33% от дневной нормы
  • Калории357кКал
    14.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Фарш из индейки: филе грудки индейки 200 г нарезать небольшим произвольным кубиком; положить в чашу блендера; добавить сливки 33% и яичный белок, соль, перец черный горошком свежемолотый. Пробить все в однородную массу. Полученную массу протереть через мелкое сито.
     
  • Шаг 2
    Начинка для рулада: грудку индейки 100 г нарезать мелким кубиком 3х3 мм, так же нарезать вяленые сливы (их можно заменить вялеными томатами), мелко нарезать розмарин и веточки тимьяна, посолить.
     
  • Шаг 3
    Глазурь: смешать соус шрирача с медом, очищенным мелко нарезанным корнем имбиря и патокой. Все вскипятить и процедить.
     
  • Шаг 4
    Сливовый чатни: сливы помыть, удалить из них косточки и нарезать мякоть мелким кубиком 3х3 мм. Красный лук нарезать мелким кубиком и обжарить на сливочном масле до полуготовности. Добавить сахар, слегка карамелизовать и влить яблочный уксус, слегка выпарить. Затем добавить нарезанную сливу, нарезанный кольцами красный чили и тимьян. Тушить до размягчения сливы, но чтобы она сохранила форму. Посолить по вкусу.
     
  • Шаг 5
    В силиконовую форму «куриная грудка» тонким слоем нанести фарш из индейки, положить начинку для индейки и закрыть фаршем из индейки. Завакуумировать и готовить в су-виде при 62 градусах 1 час.
     
  • Шаг 6
    Порция индейка:
    Фарш из индейки 80 г
    Начинка д/индейки 70 г
    Глазурь д/индейки 15 г
     
  • Шаг 7
    Сборка:
    Сливовый чатни 80 г
    Порция индейка 1 шт.
    Попкорн из киноа 3 г
    Микрозелень по вкусу.
     
  • Шаг 8
    Выложить сливовый чатни на тарелку в форме круга. Рулад обжечь горелкой и покрыть глазурью. Выложить на чатни. Украсить попкорном из киноа и микрозеленью.
     
Оценить0.00
0

Автор рецепта

Алексей ГуровАлексей Гуров,автор рецепта
Перейти в профиль

Последние новости

Показать больше

Оставить комментарий