☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Марсельский рыбный суп

Марсельский рыбный суп

Приготовление
6 часов
Рецепт на:
2 персоны
Описание
В основу согревающего марсельского рыбного супа входят обжаренные до мягкости овощи. Они придают основе не только яркость, но и сливочную нежность, а томатная паста раскрывает сладковатую ноту и карамельную яркость. Обязательно хорошо пробейте овощную основу в блендере – это обеспечивает супу идеальную гладкость. Не забудьте про бадьян – его звездчатые коробочки подарят супу уловимую анисовую ноту и теплый аромат.

Ингредиенты

сельдерей стебли
200 г
лук репчатый
400 г
фенхель
150 г
растительное масло
50 г
сливочное масло
30 г
томатная паста
50 г
томаты в собственном соку
160 г
бадьян
8 г
соль
1 ч. л.
сахар
1 ст. л.
чеснок
30 г
рыбный бульон
300 г
рыба белая филе
80 г
креветки 16/20 с головой
100 г
мидии в раковинах
120 г
кальмары
60 г
петрушка
по вкусу
зеленое масло, настоянное на пряных травах
по вкусу

Пошаговый рецепт

шаг 1/7
Репчатый лук, стебли сельдерея и фенхель нарезать кубиками. Их обжаривают до мягкости на смеси растительного и сливочного масел, что придает основе не только яркость, но и сливочную нежность.
шаг 2/7
Затем томатная паста: ее добавить к овощам и томить до тех пор, пока она не потемнеет и не раскроет свою сладковатую карамельную ноту.
шаг 3/7
Добавить томаты в собственном соку, предварительно пробить их в блендере и процедить до шелковистой текстуры. Это обеспечивает супу идеально гладкую консистенцию. Немного потушить смесь и залить водой и добавить секретный ингредиент — бадьян.
шаг 4/7
И вот начинается главное: базу оставить томиться на медленном огне на 5–6 часов. За это время вода выпаривается, овощи практически растворяются, а все вкусы сливаются в единый, насыщенный и сложный букет.
шаг 5/7
Перед самым окончанием приготовления базу довести до вкуса солью и сахаром, который балансирует кислоту томатов. В самый последний момент в соус втереть свежий чеснок, чей жгучий дух мгновенно оживляет и без того яркий аромат.
шаг 6/7
Для подачи прогреть базу с бульоном, заложить кальмары, затем мидии, креветки и рыбу. Довести до готовности. Посыпать петрушкой, капнуть зеленым маслом.  
шаг 7/7
Подача одной порции: · Овощная основа 200 г · Рыбный бульон 150 г · Филе жирной белой рыбы 40 г · Креветки 16/20 с головой 50 г · Мидии в ракушках: 60 г · Кальмар 30 г • Петрушка по вкусу · Зеленое масло, настоянное на пряных травах 5 г
Комментариев пока нет. Будьте первым
Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"