Марсельский рыбный суп с морепродуктами и бадьяном
Описание рецепта
В основу согревающего марсельского рыбного супа входят обжаренные до мягкости овощи. Они придают основе не только яркость, но и сливочную нежность, а томатная паста раскрывает сладковатую ноту и карамельную яркость. Обязательно хорошо пробейте овощную основу в блендере – это обеспечивает супу идеальную гладкость. Не забудьте про бадьян – его звездчатые коробочки подарят супу уловимую анисовую ноту и теплый аромат.Слово редактора
Марсельский рыбный суп строится на плотной томатно-овощной основе: лук, сельдерей и фенхель долго томятся с томатной пастой и бадьяном — до полного слияния вкусов. Готовая база хранится в холодильнике, а перед подачей разогревается с рыбным бульоном, куда закладывают кальмары, мидии, креветки и белую рыбу. Подходит для торжественного ужина или заготовки на несколько дней.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сельдерей стебли200г
- лук репчатый400г
- фенхель150г
- растительное масло50г
- сливочное масло30г
- томатная паста50г
- томаты в собственном соку160г
- бадьян8г
- соль1ч. л.
- сахар1ст. л.
- чеснок30г
- рыбный бульон300г
- рыба белая филе80г
- креветки 16/20 с головой100г
- мидии в раковинах120г
- кальмары60г
- петрушкапо вкусу
- зеленое масло, настоянное на пряных травахпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы69г23.00% от дневной нормы
- Калории831кКал34.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Репчатый лук, стебли сельдерея и фенхель нарезать кубиками. Обжарить на смеси растительного и сливочного масел до мягкости.Нарезка должна быть примерно одинакового размера — так овощи приготовятся равномерно. - Шаг 2Шаг 2Добавить томатную пасту к овощам и томить, помешивая, пока она не потемнеет и не приобретёт сладковатый карамельный оттенок.Томатная паста готова, когда начинает пахнуть жжёным сахаром и слегка прилипает ко дну.
- Шаг 3Шаг 3Томаты в собственном соку пробить в блендере и процедить до шелковистой текстуры. Влить в овощную смесь, немного потушить.Процеживание через сито даёт гладкую консистенцию без зёрен и кожицы — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 4Шаг 4Залить водой, добавить бадьян и оставить томиться на медленном огне пять–шесть часов. Вода выпаривается, овощи растворяются, вкусы сливаются.Кастрюлю накрывать не нужно: часть пара должна выходить, чтобы основа постепенно загущалась.
- Шаг 5Шаг 5За несколько минут до окончания довести основу до вкуса солью и сахаром. Убрать бадьян. Натереть в горячий соус свежий чеснок.Сахар добавляйте по половине чайной ложки — его задача лишь сгладить кислоту, а не подсластить суп.
- Шаг 6Шаг 6Для подачи прогреть основу с рыбным бульоном (200 г базы + 150 г бульона на порцию). Заложить кальмары, затем мидии, затем креветки и филе белой рыбы. Довести до готовности.Морепродукты закладывайте именно в такой последовательности: кальмары готовятся дольше, рыба — быстрее всего.
- Шаг 7Шаг 7Разлить по тарелкам, посыпать петрушкой и капнуть зелёным маслом, настоянным на пряных травах.Зелёное масло можно заменить обычным сливочным или оливковым с щепоткой измельчённой зелени.
На заметку
Основу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до трёх суток — морепродукты добавляются только перед подачей. Рецепт легко масштабируется: пропорции базы и бульона 200 г к 150 г остаются неизменными. Фото готового супа лучше делать сразу после подачи — зелёное масло быстро впитывается.Оценить51
0