Марсельский рыбный суп

Марсельский рыбный суп

Время приготовления 6 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

В основу согревающего марсельского рыбного супа входят обжаренные до мягкости овощи. Они придают основе не только яркость, но и сливочную нежность, а томатная паста раскрывает сладковатую ноту и карамельную яркость. Обязательно хорошо пробейте овощную основу в блендере – это обеспечивает супу идеальную гладкость. Не забудьте про бадьян – его звездчатые коробочки подарят супу уловимую анисовую ноту и теплый аромат.

Пищевая ценность

  • Белки45г
    50.00% от дневной нормы
  • Жиры46г
    57.50% от дневной нормы
  • Углеводы69г
    23.00% от дневной нормы
  • Калории831кКал
    34.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Репчатый лук, стебли сельдерея и фенхель нарезать кубиками. Их обжаривают до мягкости на смеси растительного и сливочного масел, что придает основе не только яркость, но и сливочную нежность.
  • Шаг 2
    Затем томатная паста: ее добавить к овощам и томить до тех пор, пока она не потемнеет и не раскроет свою сладковатую карамельную ноту.
  • Шаг 3
    Добавить томаты в собственном соку, предварительно пробить их в блендере и процедить до шелковистой текстуры. Это обеспечивает супу идеально гладкую консистенцию. Немного потушить смесь и залить водой и добавить секретный ингредиент — бадьян.
  • Шаг 4
    И вот начинается главное: базу оставить томиться на медленном огне на 5–6 часов. За это время вода выпаривается, овощи практически растворяются, а все вкусы сливаются в единый, насыщенный и сложный букет.
  • Шаг 5
    Перед самым окончанием приготовления базу довести до вкуса солью и сахаром, который балансирует кислоту томатов. В самый последний момент в соус втереть свежий чеснок, чей жгучий дух мгновенно оживляет и без того яркий аромат.
  • Шаг 6
    Для подачи прогреть базу с бульоном, заложить кальмары, затем мидии, креветки и рыбу. Довести до готовности. Посыпать петрушкой, капнуть зеленым маслом.
     
  • Шаг 7
    Подача одной порции:

    · Овощная основа 200 г
    · Рыбный бульон 150 г
    · Филе жирной белой рыбы 40 г
    · Креветки 16/20 с головой 50 г
    · Мидии в ракушках: 60 г
    · Кальмар 30 г
    • Петрушка по вкусу
    · Зеленое масло, настоянное на пряных травах 5 г
Оценить0.00
0

Автор рецепта

Алексей ГуровАлексей Гуров,автор рецепта
Перейти в профиль

Последние новости

Показать больше

Оставить комментарий