Рецепт

Пирог с рыбой

ЮлияУлицкая25 февраля 2010

Приготовление

3 часа

Рецепт на:

1 персону

Описание

Простой пирог с простой рыбой. Мне не хочется «прятать» в пирог семгу или форель, их приготовим по-другому. Пирог и так хорош. Я беру красную рыбу (горбуша, кета, нерка, кижуч, но можно и белую, лишь бы косточек поменьше). Из этих продуктов получится 1 большой пирог (на противне размером около 34 на 42 см) или 2 пирога поменьше. Мне нравятся маленькие пироги, потому что их удобнее разрезать на куски: у каждого кусочка есть закрытый край и начинка не выпадает.

Ингредиенты

Тесто

Начинка

Пошаговый рецепт

шаг 1/6

Воду подогрейте до 35–37°C, растворите в ней 1 ст. л. сахара и добавьте дрожжи. Дайте им немного «поработать» — около 20–30 минут.

шаг 2/6

Муку просейте в большую миску, добавьте к ней яйцо, соль, молоко (предварительно подогреть), растительное масло, разведенные дрожжи и замесите тесто. Оно должно быть мягким и хорошо вымешанным (можно вымесить в комбайне на минимальной скорости). Поставьте тесто подходить. Хорошо увеличившееся в объеме тесто обомните и дайте подойти еще раз.

шаг 3/6

Теперь время подготовить начинку: разделайте рыбу, отделите филе и нарежьте поперек волокон на полоски толщиной 3–5 мм, переложите их в миску, посолите, поперчите. Оставьте на полчаса.

шаг 4/6

Нарежьте лук тонкими полукольцами, картофель — соломкой. Выложите тесто на доску, хорошо обомните. Разделите тесто на куски: по 2 на каждый пирог (побольше — нижний слой, поменьше — верхний). Смажьте маслом противни. Раскатайте тесто в пласты. Выложите нижние пласты на противни, сформируйте невысокие бортики.

шаг 5/6

Выложите начинку на тесто: слой картофеля, немного соли, слой рыбы, слой лука, немного соли. Поверх лука разложите нарезанное ломтиками или кусочками сливочное масло (количество масла зависит от вида рыбы: если рыба жирная, то масла надо меньше). Можно в начинку добавить теши семги, тогда масла надо совсем немного (слишком жирная начинка получится).

шаг 6/6

Накройте пироги верхними пластами теста, защипните края. Сделайте 2–3 прокола ножом. Выпекайте при 160–170°C до готовности (45–50 минут). Готовые пироги выложите на разделочную доску, смажьте верхнюю сторону сливочным маслом и накройте кухонным полотенцем на 15–20 минут. Нарежьте на куски и подавайте на стол с бульоном или с чаем. Приятного аппетита!

Комментарии — 13

Mado

14 лет назад

Очень интересно. Рыбную начинку делаю подобным образом, хотя при мариновании рыбы добавляю немного растительного масла. А вот картофель в рыбной начинке не использовала, надо попробовать.

Mar'ka

13 лет назад

Спасибо большое за рецепт! Вы так все подробно и доходчиво написали, что мой первый опыт с дрожжевым тестом удался! А пирог этот - просто песня! Кушается исключительно с закрытыми от удовольствия глазами!

Ольга501

13 лет назад

Очень вкусный пирог!!! Делала с морской щукой, ее предварительно немного обжарила. Спасибо!

ЮлияУлицкая

13 лет назад

Ольга501,

Вам спасибо. Рада, что все получилось.

Неточка

14 лет назад

Пирожок, наверное, объеденье! Сочетание дрожжевого теста, картошки и рыбы - представляю, как это вкууусно!

inna2107

14 лет назад