Дрожжевой пирог с красной рыбой и картофелем
Описание рецепта
Простой пирог с простой рыбой. Мне не хочется «прятать» в пирог семгу или форель, их приготовим по-другому. Пирог и так хорош. Я беру красную рыбу (горбуша, кета, нерка, кижуч, но можно и белую, лишь бы косточек поменьше). Из этих продуктов получится 1 большой пирог (на противне размером около 34 на 42 см) или 2 пирога поменьше. Мне нравятся маленькие пироги, потому что их удобнее разрезать на куски: у каждого кусочка есть закрытый край и начинка не выпадает.Слово редактора
Закрытый дрожжевой пирог с начинкой из красной рыбы, картофеля и лука. Подходит горбуша, кета, нерка или кижуч — главное, чтобы костей было меньше. Тесто мягкое, на воде и молоке с небольшим количеством масла. Пирог получается сытным, подаётся горячим с бульоном или чаем. Из указанного количества продуктов выходит один большой пирог.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- молоко1стакан
- масло растительное4ст. л.
- яйца куриные1шт.
- дрожжи свежие1ч. л.
- соль1ч. л.
- сахар1ч. л.
- мука3.5стакан
- вода0.5стакан
- Начинка
- рыба красная1кг
- лук репчатый2шт.
- картофель3шт.
- сливочное масло200г
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки286г317.78% от дневной нормы
- Жиры355г443.75% от дневной нормы
- Углеводы542г180.67% от дневной нормы
- Калории6405кКал266.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Олеся Разборова
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Воду подогрейте до 35–37 °C, растворите в ней одну столовую ложку сахара и добавьте дрожжи. Оставьте на 20–30 минут, чтобы дрожжи заработали.Если дрожжи свежие и активные, через 20 минут на поверхности появится пенная шапочка — это знак, что можно замешивать тесто. - Шаг 2Шаг 2Муку просейте в большую миску. Добавьте яйцо, соль, подогретое молоко, растительное масло и разведённые дрожжи. Замесите мягкое, хорошо вымешанное тесто. Поставьте подходить.Замешивать удобно в комбайне на минимальной скорости — тесто выйдет однородным без особых усилий.
- Шаг 3Шаг 3Когда тесто хорошо увеличится в объёме, обомните его и дайте подойти ещё раз.Тесто готово, когда увеличилось вдвое и при нажатии пальцем ямка медленно выравнивается.
- Шаг 4Шаг 4Рыбу разделайте, отделите филе и нарежьте поперёк волокон полосками толщиной 3–5 мм. Переложите в миску, посолите, поперчите и оставьте на полчаса. Лук нарежьте тонкими полукольцами, картофель — соломкой.Рыбу нарезайте поперёк волокон — так она лучше пропекается и не распадается в начинке.
- Шаг 5Шаг 5Тесто выложите на доску и обомните. Разделите на два куска: больший — для нижнего слоя, меньший — для верхнего. Раскатайте нижний пласт, выложите на смазанный маслом противень, сформируйте невысокие бортики.Нижний пласт должен быть заметно больше верхнего, чтобы хватило на бортики высотой около двух сантиметров.
- Шаг 6Шаг 6Выложите начинку слоями: картофель, немного соли, рыба, лук, немного соли. Поверх лука разложите сливочное масло, нарезанное ломтиками.Количество сливочного масла зависит от жирности рыбы: для горбуши берите больше, для кижуча — меньше. Если добавляете тёшу сёмги, масло можно совсем не класть.
- Шаг 7Шаг 7Накройте пирог верхним пластом теста, защипните края. Сделайте два-три прокола ножом. Выпекайте при 160–170 °C около 45–50 минут.Проколы нужны, чтобы пар выходил и тесто не вздулось пузырями.
- Шаг 8Шаг 8Готовый пирог выложите на разделочную доску, смажьте верхнюю сторону сливочным маслом и накройте кухонным полотенцем на 15–20 минут. Нарежьте на куски и подавайте.Полотенце удерживает пар и размягчает корочку — не пропускайте этот шаг, иначе верх пирога будет жёстким.
На заметку
Пирог подают горячим — с мясным или рыбным бульоном, либо просто с чаем. Нарезайте порционно прямо на доске. Если пирог остался, разогрейте в духовке при 150 °C под фольгой — корочка останется мягкой. В холодильнике хранится до двух суток. Этот рецепт хорошо получается в первый раз: тесто послушное, начинка простая. Пошаговые фото помогут не запутаться на каждом этапе.Оценить524
0
Комментарии
14Сделала тесто по рецепту, а начинку немного другую, рис, горбуша и маринованный лук. Получилось очень вкусно, пальчики оближешь.
Почему многие люди не способны логически размышлять? «Стакан» это сколько? Как готовить по рецепту если в нём столько секретов?
Очень вкусный пирог!!! Делала с морской щукой, ее предварительно немного обжарила. Спасибо!
Спасибо большое за рецепт! Вы так все подробно и доходчиво написали, что мой первый опыт с дрожжевым тестом удался! А пирог этот - просто песня! Кушается исключительно с закрытыми от удовольствия глазами!
Спасибо за совет, обязательно попробую.