Рецепт
Филе палтуса с соусом из моркови и кориандра
Описание
Друзья, несмотря на кажущуюся заморочистость рецепта готовится он достаточно быстро, если все указанные ингредиенты у вас под рукой, порежьте их заранее, так блюдо баварского шефа (с некоторыми изменениями) не покажется вам таким уж сложным. Главное, что оно очень гармоничное и невероятно вкусное! Кроме того, для начала можно просто остановиться на жареной рыбке, политой ароматным сливочным маслом, под морковным соусом. Как же это вкусно!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/11
Начнем с вытяжного теста. На самом деле я готовила двойную порцию, но нам показалось, что половинки к этому блюду вполне хватит. Муку просеиваем. Делаем в ней углубление и вливаем теплую воду, 1,5 ст.л. растительного масла, добавляем сахар и соль. Вымешиваем гладкое, эластичное тесто (я воспользовалась комбайном). Смазываем его остальным растительным маслом, заворачиваем в пленку и убираем на 40 минут в теплое место.
шаг 2/11
Теперь готовим соус. Мелко режем лук, морковь режем кольцами, помидоры — на четвертинки. Чеснок натираем на терке для цедры, подготавливаем цедру лимона и апельсина, также натираем кусочек имбиря (размером с грецкий орех).
шаг 3/11
Растапливаем в сотейнике сливочное масло и припускаем в нем на среднем огне лук и морковь. Добавляем помидоры, перемешиваем и тушим вместе с луком и морковью.
шаг 4/11
Заливаем горячий бульон и закрываем овощи крышкой, тушим на умеренном огне минут 15. Снимаем с огня, добавляем сметану, чеснок, цедру лимона и апельсина, кориандр, имбирь, солим по вкусу. Перемешиваем, накрываем крышкой.
шаг 5/11
Для начинки рулетов из вытяжного теста мелко режем предварительно размороженные креветки, добавляем цедру лимона, укроп, сок лимона, натертый чеснок, солим и перчим по вкусу.
шаг 6/11
Теперь займемся тестом. Присыпаем поверхность мукой, тесто делим на 4 равные части. Раскатываем каждую часть тонко, а потом тянем его снизу по краям на кулачках, пока оно не станет совсем тонюсеньким. Выкладываем вдоль ближе к краю начинку.
шаг 7/11
Сворачиваем в рулет. Каждый рулет заворачиваем в пленку.
шаг 8/11
Для фритюра масло разогреваем в глубокой кастрюле до появления первых пузырьков. Выкладываем наши рулетики по одному аккуратно, чтоб не забрызгаться горячим маслом. Готовим в течение нескольких минут, пока корочка не станет золотистой. Выкладываем на бумажное полотенце. Ставим блюдо с рулетиками в теплую духовку (примерно градусов 90).
шаг 9/11
Тем временем палтус (филе) промываем, обсушиваем полотенцем, солим со всех сторон. Обжариваем в оливковом масле по паре минут с каждой стороны. Оставляем на сковороде «дойти» на пару минут. Тем временем готовим ароматное масло.
шаг 10/11
В сотейник выкладываем все указанные ингредиенты и даем маслу растопиться, перемешиваем, даем маслу минуту-другую набраться ароматов на маленьком огне и снимаем с огня. Масло процеживаем. Рыбу извлекаем из сковороды, поливаем ароматным маслом. Ставим в теплую духовку. Соус разогреваем. Поджариваем в течение пары минут креветки на той же сковороде.
шаг 11/11
Для подачи выкладываем на блюдо креветки и рыбку, поливаем ее соусом и выкладываем рулетики с креветками. Угощайтесь и угощайте!
Софушка, я даже представляю как ты все это сервируешь. Связь на расстоянии😆 Очень нравится рассматривать твои блюда. Все делаешь с таким теплом и любовью. Прекрасно!💖
💗💗💗 Светланочка, как же мне приятно, просто очень и очень, невероятно теплый отзыв, спасибо тебе за твое внимание, симпатию и доброту ко мне и моим рецептам!!!!!😘😘😘
Чёй-то я туплю в последнее время...дико извиняюсь, но мне непонятно: мы завернули рулетики в пленку и...? Мы их прямо в пленке жарим во фритюре и с пленкой нарезаем? 😳 Или все-таки в какой-то момент времени из пленки мы их освобождаем? Тогда в какой?😳
Ленуля, все ты правильно приметила, я уже не стала просто указывать, что рулетики, конечно, из пленки достаем, как масло начнет закипать... 💗😘
А для таких как я указывай, пожалуйста! pooh_lol Я уж подумала, что у вас там какая-то супер съедобная пленка продается, которая прямо растворяется и т.д. и т.п...В общем - я могу! 😆😆😆
Договорились, знаешь, уверена, что скоро появится и такая пленка, если еще не появилась, сейчас много разных съедобных новшеств, но у меня точно не съедобная она, проверено!!!!pooh_lol💗
pooh_lolpooh_lolpooh_lol😘
Сонечка, какая вкуснятина😋 такое изысканное блюдо😍ммм... облизываюсь😋💗💐
Спасибо, Юленька, угощайся на здоровье!!!!!😘💗🌸
ЗдОрово!!!😍 Обалденное блюдо, Соня!!😋😋
Ух, как ты его, Вика, здорово похвалила, мне приятно, спасибо тебе!!!!😘🌹💗
Соня, блюдо из ресторана у тебя сегодня! Шикарно!😍🌹
Спасибо, Света, большое, правда, так здорово и совсем несложно, в рецепте готовое тесто для спринг-роллов используется, но я готовое не люблю, вот и заменила его, получилось чуть больше работы, но только чуть!!!😘💗💐