Рецепт
Бананово-муссовый торт с черешнями
Описание
Началось все с того, что у меня в холодильнике перезревали бананы. А тут за окном ливень пошел, жара спала прилично и.
Из попытки утилизировать переспелые бананы (которая раньше превращалась в кексы или хлеб) вышел снова не самый простой торт.
В нем банановый бисквит (очень классный, эксперимент удался!), желе с черешнями, сливочный мусс и зеркальная глазурь.
Подтеклось торта из-за сливок 10% жирности и вернувшейся жары. Видимо, пауза с ливнем была дана специально, чтобы создать этот десерт, который звучит, как коктейль с мороженым, черешнями и тающим пропитаным бисквитом.
Спасибо отдельное Ане Радуге, благодаря которой моя текущая форма в этот раз не подвела, и я собрала торт без стресса.
Диаметр формы — 26 см, тортика получается очень немало.
Желе нужно полностью заморозить, как и собраный торт (для покрытия зеркальной глазурью это необходимо), поэтому при приготовлении этого торта стоит учесть временные рамки на эти два процесса.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/15
Свежую черешню очищаем от косточки (или берем замороженную), добавляем воду (100 мл) и сахар и ставим на средний огонь, чтоб закипело.
В это же время форму, в которой будет желе, застелить внутри пищевой пленкой, формируя карман, и отправить остывать в морозилку.
шаг 2/15
Слить сироп через дуршлаг и дать черешням остыть. Замочить желатин в холодной воде.
Достать форму, выложить черешни. Оставшийся сироп развести водой, чтобы вышло 200 мл, добавить в него размоченный желатин, размешать. Залить черешни немного на дне формы и снова отправить в морозилку. Через 15 — 30 минут вылить все остальное и отправить в морозилку до полного замерзания (2 — 4 часа).
шаг 3/15
Готовим зеркальную глазурь, ей нужно настояться.
Замачиваем желатин в холодной воде. Смешиваем в кастрюле сливки, сахар и воду, ставим на огонь и доводим до кипения.
шаг 4/15
Вливаем размоченный желатин (если это листовой — отжимаем и опускаем в смесь).
Добавляем какао и взбиваем блендером до однородности.
шаг 5/15
Отправляем в холодильник на 4 — 6 часов (лучше на ночь).
Я в этот раз добавила красного пищевого красителя, чтобы глазурь была в тон «черешневого настроения».
шаг 6/15
Банановый бисквит.
Нередко банановая выпечка опадает и проваливается или получается не очень воздушной. Этот бисквит не опал и очень мягко-воздушный получился.
Отделяем желтки от белков. Взбиваем желтки с сахаром до однородной пены.
шаг 7/15
Добавляем перетертые бананы. Затем соду, крахмал, пекарский порошок и муку, хорошо размешиваем.
Белки взбиваем со щепоткой соли и парой капель лимона в пену, добавляем сахарную пудру и домешиваем до устойчивых пиков.
шаг 8/15
Лопаткой вмешивем белки в основное тесто.
Форму застилаем пергаментом, смазываем сливочным маслом и отправляем в разогретую до 180°С духовку до готовности на 30 — 40 минут.
Готовый вытаскиваем из духовки и даем остыть сначала в форме (минут 20), затем на решетке
шаг 9/15
Замерзло желе, остыл корж? Пора приступать к сборке торта, а значит, готовим мусс.
Заливаем желатин холодной водой.
Сливки взбиваем до густоты, добавляем сгущенку, лимонный сок.
Затем вливаем размоченный желатин.
Поскольку все звучит черешнями, то я и в мусс добавила немного красного красителя, чтобы создать нежный розовый цвет.
шаг 10/15
Форму, в которой будем собирать торт, застилаем внизу пищевой пленкой и отправляем замерзать в морозилку.
В это время разрезаем бисквит на две части (прекрасно видно его структуру), и готовим сироп для пропитки (я сделала лимонно-сахарный).
шаг 11/15
Замерзлую форму вытаскиваем и наливаем на дно немного мусса, снова отправляем в морозилку, чтоб мусс хорошо взялся корочкой (и заодно закрыл все пути к отступлению, то есть, вытеканию.
шаг 12/15
Бисквит и желе обрезаем по краям, чтобы они были одинакового размера и меньше диаметром, чем форма, в которой собираем торт.
Собираем тортик — бисквит, пропитываем, заливаем муссом так, чтобы покрыло полностью, укладываем замороженное желе, снова доливаем мусс, укрываем сверху вторым коржом, пропитываем его и доливаем оставшийся мусс.
Отправляем торт в морозилку. Лучше на ночь.
Если не покрывать зеркальной глазурью, то можно просто в холодильник, чтоб настоялся.
шаг 13/15
Замороженый торт устанавливаем на конструкцию, разогреваем глазурь до 33— 35°С, поливаем и даем застыть.
Вот тут меня и подвели нежирные сливки, глазурь была очень жидкой и стекала потоками. Чуть менее холодная сразу же бралась комками, так что я в рецепте уже указываю и уточняю тут — берите только жирные сливки.
шаг 14/15
Спасала я декор, как могла, не судите строго.
шаг 15/15
Но вкус этого торта сказал — делись рецептом, он должен попасть в мир!
Потому что это действительно очень нежно и вкусно.
Приятного и сладкого аппетита!
Вкусный тортик! 😃 Банановую выпечку люблю! 💖
Спасибо, Таня! Он действительно очень вкусный😋😋😋 Жаль, внешний вид подкачал... :)
Да нет,все хорошо...,слои четко видно в разрезе-это важно! 😊💗🐾