Капуста по-корейски кимчи
Описание рецепта
Эта капуста —
Перечную пасту делайте по ссылка на рецепт target="_blank">этому рецепту.
Слово редактора
Кимчи — не просто блюдо, а важная часть корейской кулинарной традиции. Оно придаёт яркость и остроту столу, а также славится своими полезными свойствами благодаря пробиотикам. В зависимости от рецепта кимчи может быть разной степени остроты — вы можете варьировать количество перца и чеснока по своему вкусу. Подавайте кимчи как гарнир к мясным и рыбным блюдам или используйте в качестве закуски. Это блюдо отлично разнообразит ваше меню и познакомит с вкусами азиатской кухни.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста пекинская1кг
- соль1ст. л.
- паста перечная1ст. л.
- сахар1ч. л.
- Перечная паста
- перец красный молотый2ч. л.
- соль0.5ч. л.
- водапо вкусу
- чеснокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории208кКал8.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
На самом деле, кимчи
— это сорт капусты, но растет он только на Дальнем Востоке и в Корее. Пекинская капуста по своей структуре наиболее близка к кимчи, поэтому советую использовать именно ее. - Шаг 2
Капусту хорошо промойте, разрежьте пополам.
При промывке капусты убедитесь, что удалены все загрязнения и остатки листьев — это важно для чистоты вкуса.
- Шаг 3
Отрежьте у нее место среза. Кочерыжка не понадобится.
Кочерыжку можно использовать для других блюд, например, для приготовления овощного бульона.
- Шаг 4
Затем каждую половину капусты нарежьте полосками шириной около 1,5–2 см.
Полоски не должны быть слишком тонкими, иначе капуста потеряет текстуру и станет слишком мягкой при мариновании.
- Шаг 5
Выложите в таз, посыпьте солью, сахаром и немного помните капусту руками.
Помните капусту аккуратно, чтобы не повредить листья, но достаточно интенсивно, чтобы выделился сок — это поможет лучше просолить овощ.
- Шаг 6
Положите сверху тарелку и поставьте на нее 3-х литровую банку с водой. Оставьте капусту на 12–15 часов.
Используйте тяжёлый предмет в качестве гнёта, чтобы капуста была хорошо прижата и равномерно просаливалась.
- Шаг 7
Просоленную капусту сполосните под проточной водой.
Хорошо промойте капусту, чтобы удалить излишки соли, но не переусердствуйте, иначе потеряете вкус.
- Шаг 8
Наденьте перчатки. Перечную пасту, которую нужно добавить в капусту, голыми руками лучше не трогать.
Перчатки защитят ваши руки от раздражения и неприятного запаха, который может остаться на коже после работы с острой пастой.
- Шаг 9
Все хорошо перемешайте так, чтобы паста со всех сторон «окружила» капусту.
Перемешивайте тщательно, чтобы перечная паста равномерно распределилась по всем листьям капусты.
- Шаг 10
Теперь затяните пленкой таз и дайте содержимому настояться еще 3–4 часа. Затем перемешайте и снова оставьте на 5–6 часов. Капуста должна стать вот такого цвета.
- Шаг 11
Уложите кимчи в стеклянную банку, плотно закройте крышкой и поставьте на хранение в холодильник. Храниться она может 2–3 недели. Наверное, может и больше, но в нашей семье все съедается быстрее.
- Шаг 12
Есть кимчи можно просто так, как острый салатик, полив кунжутным или растительным маслом. Корейцы никогда не поливают, а вот я люблю.
- Шаг 13
На основе кимчи готовятся многие блюда корейской кухни. Я обязательно выложу их рецепты чуть позже.
- Шаг 14
Небольшое отступление… Если кто-то не сделал перечную пасту по моему рецепту ссылка на рецепт но хочет приготовить кимчи, не расстраивайтесь, а сделайте пасту прямо во время приготовления капусты. За то время, что кимчи засаливается, паста уже будет готова. Для этого возьмите 2 ч. л. с горкой красного жгучего перца, добавьте 0,5 ч. л. соли и залейте крутым кипятком так, чтобы получилась масса консистенции густоты сметаны. Дайте ей остыть. Затем выдавите туда через чеснокодавку головку чеснока, накройте крышкой и дайте постоять то время, пока засаливается кимчи. Если паста останется, то затяните ее пленкой и поставьте в холодильник.
- Шаг 15
После того, как кимчи будет готова, желательно, чтобы она постояла в холодильнике 2–3 дня, тогда она пропитывается пастой и становится еще вкусней и насыщенней!
На заметку
Кимчи лучше всего созревает в холодильнике — оставьте капусту на 2–3 дня для развития вкуса. Готовое блюдо хранится в холодильнике до 2 недель в герметичном контейнере. Для более острого варианта увеличьте количество красного перца в пасте, а для более мягкого вкуса можно добавить немного больше сахара.