☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Харчо (классический рецепт)

Харчо (классический рецепт)

Приготовление
1 час 30 минут
Рецепт на:
6 персон
Описание
За основу я взяла рецепт В. В. Похлебкина, который в свое время занимался доскональным изучением блюд национальных кухонь народов мира и написал не одну кулинарную книгу. На мой взгляд, именно этот рецепт является наиболее полным и точным.

Ингредиенты

Основные
говядина
500 г
рис
120 г
лук репчатый
3 шт.
чеснок
4 зубчика
петрушка корень
1 шт.
мука
1 ст. л.
ткемали
2 ст. л.
грецкие орехи
100 г
приправа
2 ч. л.
петрушка зелень
2 ст. л.
базилик свежий
1 веточка
кинза свежая
1 ст. л.
кориандр семена
½ ч. л.
лавровый лист
3 шт.
перец черный
10 шт.
шафран имеретинский
1 щепотка
перец красный жгучий
½ ч. л.
вода
2 ½ л
соль
по вкусу

Пошаговый рецепт

шаг 1/7
Говядину нарезаем кубиками со стороной 3 см, заливаем водой и варим на умеренном огне в течение 1,5–2 часов.
шаг 2/7
Пока варится мясо, мелко нарезаем лук и обжариваем его на растительном масле вместе с мукой.
шаг 3/7
По истечении 1,5–2 часов вынимаем мясо, бульон процеживаем через марлю, снова заливаем его в кастрюлю, солим, добавляем промытый рис и возвращаем в бульон мясо.
шаг 4/7
Закладываем в кастрюлю обжаренный лук, корень петрушки, кориандр, лавровый лист и раздавленный плоской стороной ножа черный перец. Варим 15 минут.
шаг 5/7
Грецкие орехи мелко рубим ножом (я измельчила в блендере) и засыпаем в суп.
шаг 6/7
Варим еще 5 минут, после чего кладем соус ткемали и засыпаем новую часть пряностей: свежую петрушку, хмели-сунели, красный перец и шафран. Варим еще 5 минут, не больше.
шаг 7/7
Снимаем суп с огня, добавляем оставшиеся пряности: зелень базилика (можно заменить на зелень сельдерея), кинзу и толченый чеснок. Накрываем кастрюлю крышкой и настаиваем 3–5 минут. Харчо готов. Приятного аппетита!
Комментарии — 1
kosta
13 лет назад

действительно хороший рецепт. Мой тесть(грузин) добавляет вместо соуса ткемали вяленый ткемали(тклапи), но когда нет тклапи можно и соус... Остальное вери гуд!эдесь главное "чистота" и свежесть ингредиентов. Тесть ненавидит московскую зелень и мясо - говорит, что ничего общего с грузинскими.

Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru