Харчо (классический рецепт)
Описание рецепта
За основу я взяла рецепт В. В.
Слово редактора
Харчо — классическое блюдо грузинской кухни, которое покоряет насыщенным вкусом и ароматом. Суп получается особенно сытным благодаря говядине и рису, а пикантность ему придают ткемали и специи. Подавайте харчо с лавашом или грузинским хлебом — так вы полностью раскроете колорит блюда. Это суп прекрасно подойдёт для семейного обеда или ужина, когда хочется чего-то согревающего и душевного.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина500г
- рис120г
- лук репчатый3шт.
- чеснок4зубчик
- петрушка корень1шт.
- мука1ст. л.
- ткемали2ст. л.
- грецкие орехи100г
- приправа2ч. л.
- петрушка зелень2ст. л.
- базилик свежий1веточка
- кинза свежая1ст. л.
- кориандр семена0.5ч. л.
- лавровый лист3шт.
- перец черный10шт.
- шафран имеретинский1щепотка
- перец красный жгучий0.5ч. л.
- вода2.5л
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории424кКал17.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говядину нарезаем кубиками со стороной 3 см, заливаем водой и варим на умеренном огне в течение 1,5–2 часов.
Чтобы бульон был более насыщенным, снимите пену в начале варки. Кубики говядины такого размера обеспечат равномерное приготовление.
- Шаг 2
Пока варится мясо, мелко нарезаем лук и обжариваем его на растительном масле вместе с мукой.
Обжаривайте лук до золотистого цвета — это улучшит вкус супа. Мука поможет сделать суп более густым и насыщенным.
- Шаг 3
По истечении 1,5–2 часов вынимаем мясо, бульон процеживаем через марлю, снова заливаем его в кастрюлю, солим, добавляем промытый рис и возвращаем в бульон мясо.
Процеживание бульона через марлю уберёт мелкие частицы и сделает суп более чистым и аппетитным.
- Шаг 4
Закладываем в кастрюлю обжаренный лук, корень петрушки, кориандр, лавровый лист и раздавленный плоской стороной ножа черный перец. Варим 15 минут.
Корень петрушки придаст супу дополнительный аромат. Следите, чтобы бульон не кипел слишком бурно — это может испортить вкус.
- Шаг 5
Грецкие орехи мелко рубим ножом (я измельчила в блендере) и засыпаем в суп.
Измельчение орехов в блендере сделает их более мелкими и лучше интегрирует вкус в суп, но следите, чтобы не получилось пюре.
- Шаг 6
Варим еще 5 минут, после чего кладем соус ткемали и засыпаем новую часть пряностей: свежую петрушку, хмели-сунели, красный перец и шафран. Варим еще 5 минут, не больше.
Ткемали добавит супу характерную кислинку. Следите за временем — переварка может сделать суп слишком кислым.
- Шаг 7
Снимаем суп с огня, добавляем оставшиеся пряности: зелень базилика (можно заменить на зелень сельдерея), кинзу и толченый чеснок. Накрываем кастрюлю крышкой и настаиваем 3–5 минут. Харчо готов. Приятного аппетита!
Настаивание позволит специям полностью раскрыть свой вкус и аромат. Подавайте харчо с ломтиком свежего хлеба или с лепёшкой.
На заметку
Харчо лучше всего подавать горячим, украсив свежей зеленью. Суп можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней — при разогреве он не потеряет вкусовых качеств. Для более насыщенного аромата можно добавить немного сливочного масла непосредственно перед подачей.