Хлеб от Ришара Бертине

                 Ришар Бертине – великий Мастер в области выпечки  хлеба и всего, что с ним связано. В его книгах можно найти разные техники приготовления хлеба от деревенского  на закваске, из обойной ржаной муки до бриошей и круассанов.
Здесь покажу два варианта хлеба. Пекла хлеб сначала из половины приведенного им количества ингредиентов.  Но все же  лучше брать то количество, которое рекомендует Бертине (маленькое количество теста неудобно месить, потом времени  затрачивается столько же).
 Второй раз взяла муки и всего остального в два раза больше и  изменила ход «пьесы» после первого «акта» (то есть после первого  подъема теста), хотелось сделать булочки к чаю, и я добавила сдобы, немножко цельнозерновой муки, совсем чуть – чуть. Знакомлю вас с результатами выпечки. Первый хлеб (получилось два небольших батона) нежный, светлый, воздушный. Булочки - с хрустящей корочкой, чуть грубее снаружи, но с нежной мякотью внутри, при их приготовлении добавила еще изюм. Рецепт универсальный, можно печь и фугассы, как Мастер, можно булочки, батоны… В такой хлеб можно добавить сыр, бекон, вяленые помидоры, зелень или  сухие травы, оливки, зеленый лук, печеный чеснок.
Привожу количество ингредиентов по Бертине.