Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Творожно-муссовый торт «Эклипс»

Творожно-муссовый торт «Эклипс»
Приготовление
4 часа
 
Рецепт на:
6 персон
 
ОПИСАНИЕ

Решила и я присоединиться к торто-муссовому безумству на сайте.  Думала долго, как обычно, когда я начинаю сомневаться в том, а нужно ли это кому-нибудь, кроме меня. Но поскольку я пообещала рецепт одной своей доброй знакомой по сайту и не только , то чтобы два раза не вставать, как говорится, все-таки решилась разместить рецепт здесь.

Начну с того, что это — моя авторская разработка рецепта вкусного, легкого и малокалорийного торта для нас, для девочек. Торт прошел уже испытания, успешно прошел, я тоже попробовала немножко. Мне понравилось.

Я готовила десерт в специальной форме, но его легко можно приготовить в обычной разъемной форме, все шаги по работе с разъемной формой прекрасно описаны в рецепте Катюши Корженевской муссовго торта «Блек Джек». Я буду рассказывать и показывать, как я работала с формой «Эклипс». В рецепте  минимизированы жиры и углеводы, калорийность — в 100 г продукта — 182 ккал. Но вечером все равно не рекомендую.  

Время приготовления даю без учета времени на заморозку: здесь можно варьировать от 12 часов до суток.

Будет много текста, но я специально постаралась написать подробно, чтобы было меньше вопросов и понятно. Готовится он намного быстрее, чем читается. 

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Зеркальная глазурь
100 г
8 г
100 г
70 г
90 мл
100 г
0,3 ч. л.
Мусс
250 мл
25 г
3 шт.
125 г
125 г
10 г
3 ст. л.
80 мл
Ванильное кремю
3 шт.
20 г
200 мл
1 ч. л.
1 шт.
Основа-бисквит
20 г
12 г
1 шт.
25 г
12 г
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Сначала готовим крем и выпекаем бисквит. Нам нужно, чтобы крем заморозился, а бисквит полностью остыл. Для крема сначала заливаем агар-агар водой. Желтки взбиваем с сахаром до получения пышной массы, увеличивающейся в объеме, как минимум вдвое. Сливки 10% с семенами ванили нагреваем до горячего, процеживаем через ситечко и, не прекращая взбивать желтки, вливаем тонкой струйкой. Масса сразу сильно увеличится. Здесь отступлю и посоветую взбивать все в большом кондитерском стакане, так не будет брызг и масса хорошо взобьется. Переливаем все в емкость, в которой нагревали сливки, ставим на огонь и, активно помешивая венчиком, доводим наш крем до загустения. Здесь важно не переварить, поэтому ставьте на небольшой огонь и как только почувствуете, что масса начала загустевать (а вы это почувствуете), снимайте с огня. Если переварить, крем расслоится и возьмется мелкой крошкой. Нам это совсем не нужно. Хотя это и не смертельно. Как только сняли с огня — добавляем набухший агар-агар, даем немного остыть и разливаем в форму. Я не делала толстый слой, поэтому разлила в две емкости. Как только крем остынет — отправляем в морозильную камеру часа на 4. Минимум. Это крем уже после заморозки.
Сначала готовим крем и выпекаем бисквит. Нам нужно, чтобы крем заморозился, а бисквит полностью остыл. Для крема сначала заливаем агар-агар водой. Желтки взбиваем с сахаром до получения пышной массы, увеличивающейся в объеме, как минимум вдвое. Сливки 10% с семенами ванили нагреваем до горячего, процеживаем через ситечко и, не прекращая взбивать желтки, вливаем тонкой струйкой. Масса сразу сильно увеличится. Здесь отступлю и посоветую взбивать все в большом кондитерском стакане, так не будет брызг и масса хорошо взобьется. Переливаем все в емкость, в которой нагревали сливки, ставим на огонь и, активно помешивая венчиком, доводим наш крем до загустения. Здесь важно не переварить, поэтому ставьте на небольшой огонь и как только почувствуете, что масса начала загустевать (а вы это почувствуете), снимайте с огня. Если переварить, крем расслоится и возьмется мелкой крошкой. Нам это совсем не нужно. Хотя это и не смертельно. Как только сняли с огня — добавляем набухший агар-агар, даем немного остыть и разливаем в форму. Я не делала толстый слой, поэтому разлила в две емкости. Как только крем остынет — отправляем в морозильную камеру часа на 4. Минимум. Это крем уже после заморозки.
На весь экран
шаг 2
Бисквит: яйцо взбиваем с сахаром (я снова делала это в стакане) до хорошего кремообразного состояния. Муку смешиваем с какао, просеиваем и порциями добавляем в желтково-сахарную смесь, тщательно вымешивая лопаткой. Масло топим на водяной бане, немного остужаем и добавляем в тесто. Вымешиваем, получится блестящее гладкое тесто. Добавлю еще: если хочется, чтобы корж был хорошо пористым, добавьте немного разрыхлителя. Я этого не делала, меня устраивала «резиновость» бисквита.
Бисквит: яйцо взбиваем с сахаром (я снова делала это в стакане) до хорошего кремообразного состояния. Муку смешиваем с какао, просеиваем и порциями добавляем в желтково-сахарную смесь, тщательно вымешивая лопаткой. Масло топим на водяной бане, немного остужаем и добавляем в тесто. Вымешиваем, получится блестящее гладкое тесто. Добавлю еще: если хочется, чтобы корж был хорошо пористым, добавьте немного разрыхлителя. Я этого не делала, меня устраивала «резиновость» бисквита.
На весь экран
шаг 3
Готовим разъемную форму диаметром 18 см: выстилаем пергаментом. Выкладываем сверху наше тесто и отправляем в духовку при 200°С (180 электрическая) на 10 — 12 минут. Корж тонкий, поэтому важно его не пересушить.
Готовим разъемную форму диаметром 18 см: выстилаем пергаментом. Выкладываем сверху наше тесто и отправляем в духовку при 200°С (180 электрическая) на 10 — 12 минут. Корж тонкий, поэтому важно его не пересушить.
На весь экран
шаг 4
Готовый бисквит остужаем на решетке полностью, затем упаковываем в пленку и убираем в холодильник ждать своего часа
Готовый бисквит остужаем на решетке полностью, затем упаковываем в пленку и убираем в холодильник ждать своего часа
На весь экран
шаг 5
Готовим крем-мусс: сначала сделаю вступление. Я много пересмотрела рецептов: везде используется сыр маскарпоне. Меня не устраивает в нем две позиции: цена и жирность. Я решила попробовать соединить часть маскарпоне с обезжиренным творогом — очень душевно получилось! Следующий свой торт я сделала на основе обезжиренного творога и добавила 50 мл молока 1% жирности. Чудесно все получилось, так что берите на вооружение. Итак, желатин заливаем водой в соотношении 1:6 на 10 г желатина 60 мл воды. В кондитерском стакане емкостью 1,5 литра взбиваем желтки с сахаром до увеличения в объеме. Молоко прогреваем до горячего, но не даем ему кипеть (здесь можно ориентироваться так: как только по краям появятся первые пузырьки — снимайте с огня) и тонкой струйкой вливаем в желтки, не переставая их взбивать. Затем возвращает все на огонь и готовим, как и крем, до загустения. Снимаем с огня, даем остыть приблизительно градусов до 60 и добавляем желатин. Венчиком все тщательно перемешиваем и отставляем в сторону.
Готовим крем-мусс: сначала сделаю вступление. Я много пересмотрела рецептов: везде используется сыр маскарпоне. Меня не устраивает в нем две позиции: цена и жирность. Я решила попробовать соединить часть маскарпоне с обезжиренным творогом — очень душевно получилось! Следующий свой торт я сделала на основе обезжиренного творога и добавила 50 мл молока 1% жирности. Чудесно все получилось, так что берите на вооружение. Итак, желатин заливаем водой в соотношении 1:6 на 10 г желатина 60 мл воды. В кондитерском стакане емкостью 1,5 литра взбиваем желтки с сахаром до увеличения в объеме. Молоко прогреваем до горячего, но не даем ему кипеть (здесь можно ориентироваться так: как только по краям появятся первые пузырьки — снимайте с огня) и тонкой струйкой вливаем в желтки, не переставая их взбивать. Затем возвращает все на огонь и готовим, как и крем, до загустения. Снимаем с огня, даем остыть приблизительно градусов до 60 и добавляем желатин. Венчиком все тщательно перемешиваем и отставляем в сторону.
На весь экран
шаг 6
Готовим сырную составляющую мусса: обезжиренный творог пробиваем погружным блендером до кремообразного состояния. Добавляем к нему маскарпоне и повторяем действие. Получается вот такая гладкая масса. Отставляем в сторону.
Готовим сырную составляющую мусса: обезжиренный творог пробиваем погружным блендером до кремообразного состояния. Добавляем к нему маскарпоне и повторяем действие. Получается вот такая гладкая масса. Отставляем в сторону.
На весь экран
шаг 7
Сливки взбиваем в крепкую пену до устойчивых пик и начинаем волшебство: соединяем составляющие нашего мусса. Сначала соединяем желтковую массу с сырной: в два приема добавляем сырный крем. Хорошо вымешиваем при помощи венчика.
Сливки взбиваем в крепкую пену до устойчивых пик и начинаем волшебство: соединяем составляющие нашего мусса. Сначала соединяем желтковую массу с сырной: в два приема добавляем сырный крем. Хорошо вымешиваем при помощи венчика.
На весь экран
шаг 8
Когда я смешала желтковую часть с сырной, на этом этапе добавила клубничный сироп, который у меня получился, когда я готовила клубничные цукаты. Эта опция необязательна. Вы можете добавить что угодно: какое-то варенье-джем, растопленный шоколад, грамм 20 — 30 или не добавлять ничего — все-равно будет вкусно. Получается вот такая волшебная гладкая масса. Вкусная.
Когда я смешала желтковую часть с сырной, на этом этапе добавила клубничный сироп, который у меня получился, когда я готовила клубничные цукаты. Эта опция необязательна. Вы можете добавить что угодно: какое-то варенье-джем, растопленный шоколад, грамм 20 — 30 или не добавлять ничего — все-равно будет вкусно. Получается вот такая волшебная гладкая масса. Вкусная.
На весь экран
шаг 9
Теперь добавляем взбитые сливки, тоже в два приема. Просто хорошо вымешиваем венчиком.
Теперь добавляем взбитые сливки, тоже в два приема. Просто хорошо вымешиваем венчиком.
На весь экран
шаг 10
Получаем вот такой крем-мусс.
Получаем вот такой крем-мусс.
На весь экран
шаг 11
Теперь берем форму: если у вас не силиконовая, то было бы неплохо проложить бочка кондитерской лентой, а дно выстлать пергаментом. У меня силиконовая, поэтому мне этого делать не нужно. Моя форма состоит из двух частей: нижней части и верхней крышечки с отверстием под бисквит. При помощи кондитерского мешка выкладываем приблизительно 1/3 часть крема и минут на 20 отправляем в морозильную камеру. Для чего это нужно: наш крем тяжелый, а мусс — легкий. И если не приморозить немножко этот слой мусса, то крем может опуститься под тяжестью на дно формы и потом будет некрасиво смотреться в разрезе.
Теперь берем форму: если у вас не силиконовая, то было бы неплохо проложить бочка кондитерской лентой, а дно выстлать пергаментом. У меня силиконовая, поэтому мне этого делать не нужно. Моя форма состоит из двух частей: нижней части и верхней крышечки с отверстием под бисквит. При помощи кондитерского мешка выкладываем приблизительно 1/3 часть крема и минут на 20 отправляем в морозильную камеру. Для чего это нужно: наш крем тяжелый, а мусс — легкий. И если не приморозить немножко этот слой мусса, то крем может опуститься под тяжестью на дно формы и потом будет некрасиво смотреться в разрезе.
На весь экран
шаг 12
Затем достаем из морозилки крем и располагаем его по середине, слегка вдавив в мусс.
Затем достаем из морозилки крем и располагаем его по середине, слегка вдавив в мусс.
На весь экран
шаг 13
Накрываем верхней частью формы и при помощи кондитерского мешка распределяем мусс по всей форме. Следите за тем, чтобы форма была заполнена муссом полностью, без воздушных пазух. Затем сверху выкладываем бисквит, если нужно подрезать, то сначала подрезаем его так, чтобы он был немного меньше диаметра формы. И слегка утапливаем его в муссе. Спатулой снимаем лишний, выступивший, мусс и отправляем в морозилку на 12 — 14 часов. В моем случае — на сутки. Замечание: если у вас силиконовая форма — до начала работы с муссом поставьте ее на жесткую подставку и на этой же подставке отправьте в морозилку. Остатки мусса я заморозила в конфетных формочках и потом использовала для декора.
Накрываем верхней частью формы и при помощи кондитерского мешка распределяем мусс по всей форме. Следите за тем, чтобы форма была заполнена муссом полностью, без воздушных пазух. Затем сверху выкладываем бисквит, если нужно подрезать, то сначала подрезаем его так, чтобы он был немного меньше диаметра формы. И слегка утапливаем его в муссе. Спатулой снимаем лишний, выступивший, мусс и отправляем в морозилку на 12 — 14 часов. В моем случае — на сутки. Замечание: если у вас силиконовая форма — до начала работы с муссом поставьте ее на жесткую подставку и на этой же подставке отправьте в морозилку. Остатки мусса я заморозила в конфетных формочках и потом использовала для декора.
На весь экран
шаг 14
Готовим зеркальную глазурь: здесь все очень просто. Желатин замачиваем в воде, в емкость кладем шоколад и сгущенку. В кастрюльке соединяем сахар и кукурузный сироп (глюкозу, инвертный сироп) и ставим на огонь, помешиваем до растворения сахара в сиропе. Сироп должен достичь температуры 103°С, так говорят опытные кондитеры. У них есть градусник, им проще. У меня градусника нет, поэтому наблюдаю за сиропом: как только он начал активно кипеть и на поверхности образовалось много активных пузырьков и они начали лопаться, снимаем с огня и сразу заливаем шоколад со сгущенкой. Здесь важно не переварить, иначе глазурь будет густой и плохо растекаться, и не недоварить, иначе глазурь будет жидкой и стечет с вашего торта. Спатулой размешиваем смесь до полного растворения шоколада, добавляем желатин и краситель. Ставим емкость на ребро, и погружным блендером пробиваем глазурь. Блендер не вынимаем из глазури, когда взбиваем, чтобы не образовывались пузырьки. В глазури образуется воронка и все прекрасно смешается. Вынимаем блендер и оставляем глазурь остывать до 30°С. Она должна быть комфортно теплой. На поверхности правильно приготовленной глазури вы должны увидеть свое улыбающееся отражение.
Готовим зеркальную глазурь: здесь все очень просто. Желатин замачиваем в воде, в емкость кладем шоколад и сгущенку. В кастрюльке соединяем сахар и кукурузный сироп (глюкозу, инвертный сироп) и ставим на огонь, помешиваем до растворения сахара в сиропе. Сироп должен достичь температуры 103°С, так говорят опытные кондитеры. У них есть градусник, им проще. У меня градусника нет, поэтому наблюдаю за сиропом: как только он начал активно кипеть и на поверхности образовалось много активных пузырьков и они начали лопаться, снимаем с огня и сразу заливаем шоколад со сгущенкой. Здесь важно не переварить, иначе глазурь будет густой и плохо растекаться, и не недоварить, иначе глазурь будет жидкой и стечет с вашего торта. Спатулой размешиваем смесь до полного растворения шоколада, добавляем желатин и краситель. Ставим емкость на ребро, и погружным блендером пробиваем глазурь. Блендер не вынимаем из глазури, когда взбиваем, чтобы не образовывались пузырьки. В глазури образуется воронка и все прекрасно смешается. Вынимаем блендер и оставляем глазурь остывать до 30°С. Она должна быть комфортно теплой. На поверхности правильно приготовленной глазури вы должны увидеть свое улыбающееся отражение.
На весь экран
шаг 15
Собственно, сборка торта. Вынимаем форму из морозилки и освобождаем торт.
Собственно, сборка торта. Вынимаем форму из морозилки и освобождаем торт.
На весь экран
шаг 16
Переворачиваем торт на бисквит и рукой, слегка, проводим по всей поверхности. Это нужно для того, чтобы убрать с поверхности иней.
Переворачиваем торт на бисквит и рукой, слегка, проводим по всей поверхности. Это нужно для того, чтобы убрать с поверхности иней.
На весь экран
шаг 17
Я взяла большую чистую тарелку, перевернула на нее вверх донышком высокую чашку и поставила на нее торт. Теперь глазурью поливаем сначала бока торта и затем выливаем всю глазурь на середину торта. Вся лишняя глазурь стечет. Когда уже все — она перестанет стекать и будут висеть вот такие нити.
Я взяла большую чистую тарелку, перевернула на нее вверх донышком высокую чашку и поставила на нее торт. Теперь глазурью поливаем сначала бока торта и затем выливаем всю глазурь на середину торта. Вся лишняя глазурь стечет. Когда уже все — она перестанет стекать и будут висеть вот такие нити.
На весь экран
шаг 18
Берем спатулу и аккуратно подворачиваем нити под низ торта. Вот, собственно и — все. Декорируем как хочется.
Берем спатулу и аккуратно подворачиваем нити под низ торта. Вот, собственно и — все. Декорируем как хочется.
На весь экран
шаг 19
Оставшуюся глазурь собираем в стакан, накрываем в контакт пленкой и отправляем в холодильник. Когда нужно, прогреваем на водяной бане или в микроволновке и снова пользуемся.
Оставшуюся глазурь собираем в стакан, накрываем в контакт пленкой и отправляем в холодильник. Когда нужно, прогреваем на водяной бане или в микроволновке и снова пользуемся.
На весь экран
шаг 20
Вот такой торт получился у меня.
Вот такой торт получился у меня.
На весь экран
шаг 21
А это разрез, не очень удачный, но все-равно — информативный.
А это разрез, не очень удачный, но все-равно — информативный.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 46
Ed4 square50
Отправить
Светлана Ф.
Светлана Ф.
09.09.2016 16:46:11

Леночка,тортик потрясающий!!И форму такую хочу и тортик попробовать приготовить,но..есть вопросы:муссовые тортики я не пробовала,на что они похожи-на морожное?или нет,и еще .Какой краситель ты использовала для глазури,а хранить(если будет что)его нужно в морозилке?

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
09.09.2016 21:18:51
Светлана Ф.,

Светочка, привет! Так рада тебя видеть. 😍Я не знаю как тебе описать вкусовую гамму, но на мороженое это похоже разве что слабым привкусом сливок. Вкус будет зависеть от наполнителя: я добавила клубничный сироп - вкусно очень и вкус такой...мммм...шоколадной вафли. :-) Я тоже долго ходила вокруг да около муссовых тортиков, но вот попробовала и влюбилась в них навсегда: большое поле для фантазии. Можно делать в разъемной металлической форме, только бока нужно проложить кондитерской лентой, чтобы бочка были ровненькие. Краска гелевая, американская AmeriColor. Хранить торт нужно просто в холодильнике. Но ты правильно заметила "если будет что". Во-первых, тортик небольшой: как раз на одни посиделки. Во-вторых он настолько легкий во всех смыслах, что оставлять его "на потом" смысла нет. Да и не останется, я в этом уверена. Долго при комнатной температуре тортик держать не нужно, потому что слои будут отделяться друг от друга. Поэтому лучше отрезать и поставить в холодильник. А потом уже все доесть. :-) Давай, присоединяйся!

Светлана Ф.
Светлана Ф.
09.09.2016 21:24:26
Елена Ковач (kovachev),

Леночка,я тоже рада тебя видеть,спасибо большое за ответ,думаю,что в скором времени я решусь повторить это чудо.

ТатьянаS
ТатьянаS
14.08.2016 21:22:43

Леночка,поздравляю 😃 с розовым 💗 и вкусным РД!!!! 🐾💐🐾

Лариса
Лариса
14.08.2016 17:38:42

Подставляй-ка мне чело, 😁
ОтРДчущу озорно. pooh_lol
Вот тебе за все труды: 😉
Поцелуй, цветы, тостЫ 😘💐😃

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
14.08.2016 19:42:56
Лариса,

Спасибо! 😘💐

Анастасия
Анастасия
14.08.2016 09:42:38

Ого, Ленок!!!!😃
Вот это работа!!!! Глядя на разрез, истекла слюной.😋
Забираю, жаль-не успела проголосовать((((( А сколько белков на белково-заварной крем останется!!!!!😆
Жду с нетерпением трюфельный. Бью копытом.😆😍

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
14.08.2016 11:04:08
Анастасия,

Настюша...с белками...капец просто! Кинь мне ссыль на белково-заварной крем, иначе белки скоро полезут из морозилки стройными рядами на соседние участки! 😆 Вот, увидела у Анжелы в отчете, что она белковый торт "Вишневое облачко" испекла в круглой форме, попробую и себе. Я пекла все время в форме кирпичика, но в форме кирпичика, тортик имеет вид...маленького, украшенного...гробика извини..И сильно его не презентуешь. Только своим. 😌 А рыться, искать белково-заварной, тоже особо времени нет. Так что твоя помощь будет кстати. 😘 Спасибо тебе за оценку моего тортика. Трюфельный ждешь? Ну жди, жди...пока я его выложу...😏 С этим месяц собиралась...В общем, честно скажу — быстро не рассчитывай. На этой неделе — точно нет. Потом я уеду в отпуск. А там видно будет. Но сделаю пост обязательно. 😍😘🌷

ღ Юляღ
ღ Юляღ
14.08.2016 08:25:29

Мои поздравления с Рецептом Дня!!!😍💐💐💐

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
14.08.2016 10:58:13
ღ Юляღ,

Юльчик, дякую! 😘🌹

Показать еще комментарии