Мусака "греческая таверна"

Мусака "греческая таверна"

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Подождите, друзья! Не уходите из "Греческой таверны"! Закуски-то мы поели ссылка , а второе??? Не отведать ли нам "Сувлаки"? Это же так вкусно! Особенно я люблю из рыбки! ссылка А может "Мусаку"? Ведь без нее таверна- не таверна, Греция- не Греция! Рецепт я взяла у гречанки и очень ему рада! Отдельно хочу отметить соус Бешамель. Перебробовала я несколько вариантов. В основном на сливочном масле. Сегодняшний вариант, на оливковом, мне понравился чрезвычайно! Он удивительно нежный и легкий. Тает во рту, без преувеличения! Ну что? Закажем по мусаке? :)))

Слово редактора

Мусака — классическое блюдо греческой кухни, которое покорит вас сочетанием нежных овощей и ароматного соуса. В этом рецепте особое внимание уделяется соусу бешамель на оливковом масле — он придаёт блюду лёгкость и изысканность. Мусака отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте её с свежим салатом и хрустящим хлебом, чтобы полностью раскрыть вкус. Блюдо сочетает в себе традиции и гастрономическое удовольствие — идеальный выбор для ценителей средиземноморской кухни.

Ингредиенты на порции

Сладкое-соленоеспонсор спец. проекта

Пищевая ценность

  • Белки14г
    15.56% от дневной нормы
  • Жиры11г
    13.75% от дневной нормы
  • Углеводы30г
    10.00% от дневной нормы
  • Калории273кКал
    11.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Анна
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Анна

Шаги рецепта

  • Подготовка Баклажаны нарезать вдоль, толщиной 5 мм. Посыпать солью, положить в дуршлаг (коландер) и поставить над мойкой на 30 минут. Баклажаны выпустят излишнюю жидкость (фото). Цуккини нарезать опять же вдоль, но чуть толще.
    Баклажаны нарезать вдоль, толщиной 5 мм. Посыпать солью, положить в дуршлаг (коландер) и поставить над мойкой на 30 минут. Баклажаны выпустят излишнюю жидкость (фото). Цуккини нарезать опять же вдоль, но чуть толще.
    Посоление баклажанов помогает избавиться от горечи. После промывания тщательно просушите баклажаны, чтобы они не выделяли лишнюю влагу при жарке.
  • Шаг 1 В оливковом масле обжарить фарш с луком до слегка коричневого цвета. Когда вся жидкость выкипит, добавить чеснок, гвоздику, аllspice и чуть погодя вино. Тушить, пока вся жидкость не выкипит.
    В оливковом масле обжарить фарш с луком до слегка коричневого цвета. Когда вся жидкость выкипит, добавить чеснок, гвоздику, аllspice и чуть погодя вино. Тушить, пока вся жидкость не выкипит.
    Обжаривайте фарш на среднем огне, чтобы он не подгорел, а равномерно прожарился. Когда лук станет прозрачным, а фарш — рассыпчатым, можно добавлять чеснок и специи.
  • Шаг 2 Добавить томаты, томатную пасту, петрушку и ок. 200 мл. воды (я добавляю полбанки из под томатов). Посолить и поперчить. Тушить на меленьком огне под крышкой около 1 часа. Последние 10 минут тушить без крышки. Фарш для мусаки должен быть достаточно сухим. Не беспокойтесь, в итоге мусака будет очень сочной! Обещаю :)))
    Добавить томаты, томатную пасту, петрушку и ок. 200 мл. воды (я добавляю полбанки из под томатов). Посолить и поперчить. Тушить на меленьком огне под крышкой около 1 часа. Последние 10 минут тушить без крышки. Фарш для мусаки должен быть достаточно сухим. Не беспокойтесь, в итоге мусака будет очень сочной! Обещаю :)))
    Чтобы фарш не был водянистым, следите за интенсивностью огня — он должен быть действительно маленьким. Последние 10 минут без крышки помогут испариться остаточной влаге.
  • Шаг 3 Баклажаны прополоскать и просушить кухонной салфеткой. И баклажаны и цуккини обжарить с двух сторон в оливковом масле. Выкаладывать на кухонную салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Слегка посолить.
    Баклажаны прополоскать и просушить кухонной салфеткой. И баклажаны и цуккини обжарить с двух сторон в оливковом масле. Выкаладывать на кухонную салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Слегка посолить.
    Перед жаркой цуккини можно слегка посыпать мукой — это создаст лёгкую корочку и поможет сохранить текстуру овоща.
  • Шаг 4 СОУС БЕШАМЕЛЬ: Молоко, корицу и гвоздику нагреть.
    СОУС БЕШАМЕЛЬ: Молоко, корицу и гвоздику нагреть.
    При нагревании молока для бешамеля не доводите его до кипения, чтобы избежать образования плёнки. Корица и гвоздика придадут соусу тонкий аромат.
  • Шаг 5 Отдельно, в кастрюльку влить оливковое масло и поставить на огонь. Чуть погодя всыпать туда муку и размешать. Комочков не будет - текстура будет очень однородной. Минуту поварить и влить туда молоко (не все!), постепенно и постоянно размешивая, сначала деревянной ложкой, а потом венчиком - комочков в соусе быть не должно. Отдельно немного взбить яйца и налить туда оставшееся молока. Размешать хорошенько и влисть в соус. Добавить сыр. Попробовать на соль.
    Отдельно, в кастрюльку влить оливковое масло и поставить на огонь. Чуть погодя всыпать туда муку и размешать. Комочков не будет - текстура будет очень однородной. Минуту поварить и влить туда молоко (не все!), постепенно и постоянно размешивая, сначала деревянной ложкой, а потом венчиком - комочков в соусе быть не должно. Отдельно немного взбить яйца и налить туда оставшееся молока. Размешать хорошенько и влисть в соус. Добавить сыр. Попробовать на соль.
    Чтобы избежать комочков в бешамеле, вводите молоко постепенно, постоянно помешивая. Используйте венчик для более тщательного перемешивания.
  • Шаг 6 СБОРКА: В форму выложить впритык баклажаны. Сверху цуккини. Сверху фарш и, наконец, соус Бешамель. Запекать в разогретой до 180 С духовке 30-40 минут или до золотистой корочки. Советую дать готовой мусаке постоять около 30 минут, тогда при разрезании, она не развалится, а будет аккуратной и красивой :))
    СБОРКА: В форму выложить впритык баклажаны. Сверху цуккини. Сверху фарш и, наконец, соус Бешамель. Запекать в разогретой до 180 С духовке 30-40 минут или до золотистой корочки. Советую дать готовой мусаке постоять около 30 минут, тогда при разрезании, она не развалится, а будет аккуратной и красивой :))
    Готовность мусаки можно определить по золотистой корочке на поверхности и аромату запечённых овощей и фарша. После запекания дайте мусаке немного остыть — так она лучше сохранит форму при разрезании.

На заметку

Мусака хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут — так сохранятся текстура и вкус. К мусаке отлично подойдёт салат из свежих овощей с оливковым маслом и лимонным соком. Для более насыщенного аромата в соус бешамель можно добавить немного тёртого пармезана.
Оценить582
0

Что готовим

баклажаны с сыром
баклажаны с яйцом
паста блюдо
паста
морс
вино
паста с сыром
паста с мясом
черная паста
паста с овощами

Комментарии

40
Оставить комментарий
  • Анна
    Анна

    Привет,моя дорогая кошечка!:)Очень по тебе скучаю,как же не хватает тебя и твоих новых вкусных рецептов!Я вот,как увидела у нас местные баклажанчики,сразу вспомнила про твою "Мусаку"!Это действительно очень вкусно!У меня была молодая баранинка и немного говядины!Фарш получился обалденный!А соус на оливковом масле мне показался гораздо легче,чем на сливочном!Муж ел и даже не ворчал,что там запеченные овощи:))Натуля,тебе как всегда поклон,за вкусненький рецепт!Надеюсь,что ты к нам скоро вернешься,отдохнувшая,вдохновленная и полна новых идей!:))

    • манюр
      манюр

      Замечательный рецепт,спасибо,приготовила,очень вкусно,пальчики облизывали друзья!

      • Яся
        Яся

        Я тоже готовила Мусаку уже в третий раз, но Ваш рецепт - ЛУЧШИЙ!!! Большое спасибо!

        • Джинджер
          Джинджер

          Рецептов Мусаки видела много и разных, но ни разу не готовила - не "цепляло". А ваш - "зацепил", и рассказываете вы всегда со знанием дела, так интересно! Хочется попробовать!

          • Анна
            Анна

            Натуля,у тебя как всегда очень красиво и вкусненько!С удовольствием попробую твой рецепт,вот только надо дождаться настоящих овощей.Вкусных,ароматных,а не "пластмассовых",водянистых,завезеных к нам из Турции.Соус заинтриговал,на оливковом масле никогда не делала.Очень люблю этот соус!

            Оставить комментарий