Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт месяца

Муссовый торт «Блек Джек»

Муссовый торт «Блек Джек»
Приготовление
1 день
 
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Давно я смотрела на этот торт, единственное у автора он покрыт не зеркальной глазурью, а черным велюром. От этого и название. Я решила его сделать красным.

Торт состоит из:

-шоколадного бисквита,

-миндального пралине,

-желейных шариков яблоко-карамель,

-мусс с бобами тонка,

-глассаж( зеркальная глазурь)

Я с первого вкуса влюбилась в него! Бесподобный, нежный, сливочный с неповторимым вкусом, который дают бобы тонка! Их конечно можно заменить ванилью, но все же это будет совсем не то! В нем переплитаются нежный бисквит и хрустящее пралине, сливочный мусс и карамельные шарики! Все вместе это настоящая вкусовая бомба!

Пусть вас не пугает огромное количество фотографий, если разделить приготовление торта на несколько дней, вы даже не заметите, как его приготовите!

P.S.: в бисквит автор советует класть тримолин, так как у него более нейтральный вкус, у меня его нет, заменила на мед! Скажу я вам, что мед совсем не чувствуется :) И в шарики по рецепту идет 20 г виски, я не добавляла, так как торт кушали детки. Но представляю как было бы с ним вкусно! Автор Андрей Рудьков, за что ему огромнейшее спасибо и уважение!

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Шоколадный бисквит
48 г
28 г
75 г
15 г
2 г
15 г
60 г
35 г
Гляссаж
150 мл
12 г
100 г
75 г
150 г
150 г
по вкусу
Желейные шарики:яблоко-карамель:
180 г
4 г
20 г
50 г
Миндальное пралине
15 г
25 г
30 г
5 г
25 г
Мусс с бобами тонка
7 г
490 г
60 г
30 г
1 шт.
600 г
150 г
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
В первую очередь приготовление торта лучше начать с желейных шариков, так как они должны быть полностью заморожены. Для начала надо замочить желатин в 24 г холодной воды.отставить для набухания. Взять сотейник влить в него яблочный сок, если не добавляете виски,тогда сока надо 200 г, нагреть его до кипения. В другой сухой сотейник всыпать 50 г сахара и поставить на огонь, постепенно он начнет темнеть, главное не мешать, а только встряхивать сотейник. Когда весь сахар растворится и станет карамельного цвета, влить горячий сок и виски, перемешать. Добавить разбухший желатин, перемешать до растворения.
В первую очередь приготовление торта лучше начать с желейных шариков, так как они должны быть полностью заморожены. Для начала надо замочить желатин в 24 г холодной воды.отставить для набухания. Взять сотейник влить в него яблочный сок, если не добавляете виски,тогда сока надо 200 г, нагреть его до кипения. В другой сухой сотейник всыпать 50 г сахара и поставить на огонь, постепенно он начнет темнеть, главное не мешать, а только встряхивать сотейник. Когда весь сахар растворится и станет карамельного цвета, влить горячий сок и виски, перемешать. Добавить разбухший желатин, перемешать до растворения.
На весь экран
шаг 2
Разлить по формочкам и заморозить. Предварительно форму поставить на доску или противень, так вам удобно будет переносить. Если у вас нет такой формы, тогда можно сделать цельным куском в торте, тогда налейте его в плоскую круглую форму диаметром 16 см.
Разлить по формочкам и заморозить. Предварительно форму поставить на доску или противень, так вам удобно будет переносить. Если у вас нет такой формы, тогда можно сделать цельным куском в торте, тогда налейте его в плоскую круглую форму диаметром 16 см.
На весь экран
шаг 3
Бисквит: отделить белки от желтков. Соединить 28 г желтков и 30 г сахара. Взбить до белой пышной массы. Добавить 75 г яиц.(для этого разбейте в чашку 2 яйца, взболтайте вилочкой и те на весах нужное количество). Перемешать аккуратно.
Бисквит: отделить белки от желтков. Соединить 28 г желтков и 30 г сахара. Взбить до белой пышной массы. Добавить 75 г яиц.(для этого разбейте в чашку 2 яйца, взболтайте вилочкой и те на весах нужное количество). Перемешать аккуратно.
На весь экран
шаг 4
В другой миске смешать 48 г белков и 30 г сахара. Взбить до устойчивых форм пик. Добавить мед. Перемешать лопаточкой снизу вверх. Соединить обе массы: желтковую и белковую.
В другой миске смешать 48 г белков и 30 г сахара. Взбить до устойчивых форм пик. Добавить мед. Перемешать лопаточкой снизу вверх. Соединить обе массы: желтковую и белковую.
На весь экран
шаг 5
Добавить просеянную муку, какао и разрыхлитель. Перемешать аккуратно снизу вверх, чтобы масса не осела.
Добавить просеянную муку, какао и разрыхлитель. Перемешать аккуратно снизу вверх, чтобы масса не осела.
На весь экран
шаг 6
Вылить на противень выстланный пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Запечь при температуре 200°С 3-4 минуты. Готовность проверять зубочисткой. Сухая — готово! Остудить на решетке.
Вылить на противень выстланный пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Запечь при температуре 200°С 3-4 минуты. Готовность проверять зубочисткой. Сухая — готово! Остудить на решетке.
На весь экран
шаг 7
Вот какой легкий и пористый бисквит получился.
Вот какой легкий и пористый бисквит получился.
На весь экран
шаг 8
Миндальное пралине: миндаль измельчить ножом не очень мелко. Высыпать на силиконовый коврик. Если его нет, тарелку смажьте сливочным маслом.
Миндальное пралине: миндаль измельчить ножом не очень мелко. Высыпать на силиконовый коврик. Если его нет, тарелку смажьте сливочным маслом.
На весь экран
шаг 9
В сотейник всыпать сахар и нагреть до карамельного цвета (так как мы делали для желейных шариков), растопленный сахар вылить на орехи, остудить.
В сотейник всыпать сахар и нагреть до карамельного цвета (так как мы делали для желейных шариков), растопленный сахар вылить на орехи, остудить.
На весь экран
шаг 10
Поломать орехи в сахаре и измельчить в блендере в пыль, добавить вафли (или сухие завтраки) и снова измельчить. В конце добавьте тростниковый сахар.
Поломать орехи в сахаре и измельчить в блендере в пыль, добавить вафли (или сухие завтраки) и снова измельчить. В конце добавьте тростниковый сахар.
На весь экран
шаг 11
Бисквит вырезать кольцом диаметр 16 см (т.е. на 2 см меньше, чем будет форма торта). Шоколад растопить и смазать поверхность бисквита, посыпать сухим миндальным пралине.
Бисквит вырезать кольцом диаметр 16 см (т.е. на 2 см меньше, чем будет форма торта). Шоколад растопить и смазать поверхность бисквита, посыпать сухим миндальным пралине.
На весь экран
шаг 12
Мусс: желатин замочить в холодной воде. (пропорции 1/6). Боб тонко мелко порубить или натереть на терке.
Мусс: желатин замочить в холодной воде. (пропорции 1/6). Боб тонко мелко порубить или натереть на терке.
На весь экран
шаг 13
Желтки соединить с сахаром, взбить до пены.
Желтки соединить с сахаром, взбить до пены.
На весь экран
шаг 14
В сотейник влить 150 г сливок и молоко, добавить боб тонка. Нагреть и ввести желтковую массу. Довести до 82-84°С и ввести желатин.
В сотейник влить 150 г сливок и молоко, добавить боб тонка. Нагреть и ввести желтковую массу. Довести до 82-84°С и ввести желатин.
На весь экран
шаг 15
Вылить эту массу на белый шоколад. Лить через ситечко, чтобы удалить частички боба тонка. Размешать лопаточкой, как бы растирая, чтобы весь шоколад растворился. Остудить массу до 35-40°С, тем временем взбить 450 г сливок до полувзбитого состояния и ввести к основной массе. Аккуратно перемешать.
Вылить эту массу на белый шоколад. Лить через ситечко, чтобы удалить частички боба тонка. Размешать лопаточкой, как бы растирая, чтобы весь шоколад растворился. Остудить массу до 35-40°С, тем временем взбить 450 г сливок до полувзбитого состояния и ввести к основной массе. Аккуратно перемешать.
На весь экран
шаг 16
Сборка: берем форму диаметром 18 см. Наливаем в нее немного мусса и уберем в морозилку на 10 минут. Форму обязательно ставим на доску.
Сборка: берем форму диаметром 18 см. Наливаем в нее немного мусса и уберем в морозилку на 10 минут. Форму обязательно ставим на доску.
На весь экран
шаг 17
Достаем форму и выкладываем желейные шарики в виде часов. Заливаем оставшимся муссом, чтобы он покрыл полностью шарики.
Достаем форму и выкладываем желейные шарики в виде часов. Заливаем оставшимся муссом, чтобы он покрыл полностью шарики.
На весь экран
шаг 18
Сверху кладем бисквит, шоколадом вниз и замораживаем 10-14 часов. Я обычно на ночь замораживаю.
Сверху кладем бисквит, шоколадом вниз и замораживаем 10-14 часов. Я обычно на ночь замораживаю.
На весь экран
шаг 19
Завершающий этап — зеркальная глазурь! Как обычно замочить желатин в воде. В сотейнике смешать воду, сахар и сироп глюкозы. Ставим на огонь и греем до растворения сахара. Добавить желатин и перемешать. Отдельно растопить шоколад до однородности, к нему добавить сгущенное молоко, перемешать и тонкой струйкой слить сироп и добавить пару капель красителя. Взбить погружным блендером, главное блендер держать вертикально и сильно не поднимать, чтобы не образовывались пузырьки. Даже если образовались, не беда! Избавимся с помощью ситечка! Лучше всего приготовить глазурь заранее и убрать в холодильник, накрыв пленкой в контакт. А на следующий день просто прогреть ее в микроволновке.
Завершающий этап — зеркальная глазурь! Как обычно замочить желатин в воде. В сотейнике смешать воду, сахар и сироп глюкозы. Ставим на огонь и греем до растворения сахара. Добавить желатин и перемешать. Отдельно растопить шоколад до однородности, к нему добавить сгущенное молоко, перемешать и тонкой струйкой слить сироп и добавить пару капель красителя. Взбить погружным блендером, главное блендер держать вертикально и сильно не поднимать, чтобы не образовывались пузырьки. Даже если образовались, не беда! Избавимся с помощью ситечка! Лучше всего приготовить глазурь заранее и убрать в холодильник, накрыв пленкой в контакт. А на следующий день просто прогреть ее в микроволновке.
На весь экран
шаг 20
Хорошо замороженный торт достаем и ставим на решетку или перевернутую миску. Льем глазурь при температуре 29-30°С в центр.
Хорошо замороженный торт достаем и ставим на решетку или перевернутую миску. Льем глазурь при температуре 29-30°С в центр.
На весь экран
шаг 21
Даем стечь глазури и можно декорировать. Если образовались пузырьки на поверхности глазури, сразу проткнуть зубочисткой.
Даем стечь глазури и можно декорировать. Если образовались пузырьки на поверхности глазури, сразу проткнуть зубочисткой.
На весь экран
шаг 22
Я украсила декор-шариками, шоколадом и кокосовой стружкой.
Я украсила декор-шариками, шоколадом и кокосовой стружкой.
На весь экран
шаг 23
А вот и разрезик!
А вот и разрезик!
На весь экран
шаг 24
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 53
Ed4 square50
Отправить
Linda Rich
Linda Rich
31.10.2016 02:40:45

Скажите, пожалуйста...а после того, как полили торт глянцевой красной глазурью, его в холодильник ставить? не теряет ли торт форму, так как был заморожен в камень? Могу ли я добавить натуральный краситель в глянцевую глазурь? Например, свекольный отвар или малиновый? Спасибо!

buffet66
buffet66
16.08.2016 12:15:19

Angy (Анжела)
Angy (Анжела)
11.08.2016 10:16:38

Катюша, я первая на поздравления с РМ сладким 💖💖💖. Заслуженная победа. От души поздравляю и желаю дальнейших успехов 🌹🌹🌹

Екатерина Корженевская
Екатерина Корженевская
13.08.2016 23:18:09
Angy (Анжела),

Анжелочка,спасибо))Мне безумно приятно!!😘

Анастасия
Анастасия
25.07.2016 22:31:03

Катюш, фантастический торт!!!! Как бы я хотела его повторить! Мне понравилось возиться с муссовым тортом. Я сначала очень боялась, казалось, что это ТАКОЙ ГЕМОРРОЙ!!!! Но на самом деле очень занимательное занятие. Я на ДР дочке грушевый муссовый делала от Ани Радуги.
Но вот загвоздка-у нас днем с огнем не сыщешь бобов тонка. Я вообще понятия не имею, что они из себя представляют, в жизни в глаза не видела.😩

Екатерина Корженевская
Екатерина Корженевская
25.07.2016 22:48:55
Анастасия,

Настюш,приветик))Да,на самом деле не так это сложно,как кажется!Главное соблюдать все пропорции и температурный режим)Если нет,то добавь стручок ванили,вкус конечно изменится,но тоже однозначно будет вкусно!

Анастасия
Анастасия
26.07.2016 15:53:40
Екатерина Корженевская,

Мне вообще интересно енто за бобы такие.pooh_lol
Хоть приблизительно какой вкус придают? Ты думаешь, все-таки есть смысл без них печь этот торт?

Екатерина Корженевская
Екатерина Корженевская
26.07.2016 21:38:05
Анастасия,

у них запах и вкус очень яркий.Это вместе и корица и миндаль и ваниль!!Тяжело объяснить))Я думаю вполне можно!!

Анастасия
Анастасия
27.07.2016 11:45:17
Екатерина Корженевская,

Надо пробовать. А может и до нас прогресс дойдет. А в каких отделах они продаются?

Екатерина Корженевская
Екатерина Корженевская
28.07.2016 16:49:07
Анастасия,

Я заказывала через интернет. 150р штучка((

Наталия
Наталия
25.07.2016 20:01:13

Катюша, прими мои поздравления с РД!!!💖😘🌺🌺🌺

Екатерина Корженевская
Екатерина Корженевская
25.07.2016 22:23:22
Наталия,

Наташа,спасибо))🌷

Показать еще комментарии