Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Закусочные пирожки.

Закусочные пирожки.
Закусочные пирожки.
Закусочные пирожки.
Закусочные пирожки.
Закусочные пирожки.
Закусочные пирожки.
Закусочные пирожки.
34206 ed4 square100
Закусочные пирожки.
Закусочные пирожки.
Закусочные пирожки.
Закусочные пирожки.
Закусочные пирожки.
Закусочные пирожки.
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
И опять у меня рецепт связанный с предстоящими праздниками.В этот раз выпечка.Завтра приезжает мой старший сын,который очень любит мамины пирожки и очень давно их не ел:))).Вот я и решила провести репетицию перед праздниками,испечь закусочные пирожки с двумя видами начинки.Такие пирожки я подаю на стол вместо хлеба.Вдруг мой рецепт кому-то пригодится.
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Для теста:
1.молоко-0,5литра
2.яйцо-4шт.
3.масло сливочное(или маргарин)-150гр.
4.масло растительное(без запаха)100гр.
5.сахар-150гр.
6.соль-1чайная ложка(без горки)
7.коньяк(или водка)-1столовая ложка
8.дрожжи живые-70гр.(две трети от 100граммовой пачки)
9.мука-1-1,5кг(в зависимости от качества муки иногда уходит больше или меньше)

Первая начинка:

Куриная грудка-800гр(это вес 1грудки вместе с косточкой).
Шампиньоны-300гр.
Лук-порей-1стебель(средней величины).
Сливки 20%-3столовые ложки.
Соль,перец черный молотый по вкусу.

Вторая начинка:

Мякоть свинины или говядины-500гр.
Лук репчатый-1шт.
Яйца-2шт.
Сливки 20%-3столовые ложки.
Зелень укропа и лука,соль и молотый перец по вкусу.

Масло растительное для жарки,яйцо для смазки изделий.
Сыр твердый-50гр.

фотоотчеты к рецепту7
Добавить фотографию
136456 ed4 square150
136455 ed4 square150
136454 ed4 square150
135206 ed4 square150
135205 ed4 square150
еще 3
На весь экран
шаг 1
Подготавливаем все продукты:муку просеиваем через сито,яйца взбиваем с солью,маргарин режем на кубики и нагреваем,чтобы он наполовину подтаял и был теплым.
Подготавливаем все продукты:муку просеиваем через сито,яйца взбиваем с солью,маргарин режем на кубики и нагреваем,чтобы он наполовину подтаял и был теплым.
На весь экран
шаг 2
Молоко нагреваем до 40градусов(оно должно быть теплее руки)и растворяем в нем сахар.
На весь экран
шаг 3
Выливаем молоко в емкость для замеса теста и растворяем в нем дрожжи.
Выливаем молоко в емкость для замеса теста и растворяем в нем дрожжи.
На весь экран
шаг 4
Добавляем примерно полкило муки и перемешиваем с молоком(должно получиться тесто как на оладьи)
Добавляем примерно полкило муки и перемешиваем с молоком(должно получиться тесто как на оладьи)
На весь экран
шаг 5
Добавляем взбитые яйца,подсолнечное масло,коньяк и перемешиваем.
На весь экран
шаг 6
Постепенно добавляем остальную муку и теплый маргарин и вымешиваем тесто ,чтобы оно начало отставать от рук и стенок посуды.
Постепенно добавляем остальную муку и теплый маргарин и вымешиваем тесто ,чтобы оно начало отставать от рук и стенок посуды.
На весь экран
шаг 7
Накрываем целлофаном и укутываем посуду и оставляем на 1,5часа для подъема теста.Затем тесто обмять и дать ему подняться еще раз.
На весь экран
шаг 8
Пока тесто будет подходить займемся начинкой.Куриное филе нарезать небольшими кубиками,грибы тоже кубиками,лук-порей полукольцами.
Пока тесто будет подходить займемся начинкой.Куриное филе нарезать небольшими кубиками,грибы тоже кубиками,лук-порей полукольцами.
На весь экран
шаг 9
Нагреть сковороду,налить растительное масло и сначала жарим грибы,через 10минут к грибам добавляем мясо и жарим пока мясо полностью поменяет цвет,затем накрываем крышкой и готовим до испарения жидкости.Открываем крышку,солим и перчим,добавляем порей и жарим 2-3минуты,выключаем огонь,добавим сливки,маленький лавровый листик,перемешаем и даем остыть под крышкой.
Нагреть сковороду,налить растительное масло и сначала жарим грибы,через 10минут к грибам добавляем мясо и жарим пока мясо полностью поменяет цвет,затем накрываем крышкой и готовим до испарения жидкости.Открываем крышку,солим и перчим,добавляем порей и жарим 2-3минуты,выключаем огонь,добавим сливки,маленький лавровый листик,перемешаем и даем остыть под крышкой.
На весь экран
шаг 10
Приготовим фарш из мяса:пропустим филе через мясорубку,репчатый лук нарежем мелко.Обжарим лук на растительном масле до прозрачности,затем добавим фарш и перемешаем,жарим,пока фарш поменяет цвет и затем тушим под крышкой до испарения жидкости,добавим 2сырых,слегка взбитых яйца и быстро перемешаем до однородной массы,выключаем огонь.Солим и перчим,добавим сливки,хорошо перемешаем и даем остыть под крышкой.
Приготовим фарш из мяса:пропустим филе через мясорубку,репчатый лук нарежем мелко.Обжарим лук на растительном масле до прозрачности,затем добавим фарш и перемешаем,жарим,пока фарш поменяет цвет и затем тушим под крышкой до испарения жидкости,добавим 2сырых,слегка взбитых яйца и быстро перемешаем до однородной массы,выключаем огонь.Солим и перчим,добавим сливки,хорошо перемешаем и даем остыть под крышкой.
На весь экран
шаг 11
Берем порцию теста,делаем колбаску и нарезаем на куски величиной с крупное куриное яйцо и так поступаем со всем тестом,накроем полотенцем и приступаем к формовке пирожков.у меня три вида разделки.Я решила показать 2вида.
Берем порцию теста,делаем колбаску и нарезаем на куски величиной с крупное куриное яйцо и так поступаем со всем тестом,накроем полотенцем и приступаем к формовке пирожков.у меня три вида разделки.Я решила показать 2вида.
На весь экран
шаг 12
Делаем из куска теста лепешку(10см в диаметре),на середину выкладываем фарш,формуем пирожок 4-угольной формы,оставляя небольшое отверстие посередке.Швы защипывайте плотно.
Делаем из куска теста лепешку(10см в диаметре),на середину выкладываем фарш,формуем пирожок 4-угольной формы,оставляя небольшое отверстие посередке.Швы защипывайте плотно.
На весь экран
шаг 13
Затем поступаем так:уголок оттягиваем и огибаем им правую сторону квадрата и конец загибаем под низ пирожка,что бы он не разлепился и держал форму.
Затем поступаем так:уголок оттягиваем и огибаем им правую сторону квадрата и конец загибаем под низ пирожка,что бы он не разлепился и держал форму.
На весь экран
шаг 14
Затем вот так.И так же загибаем углы с левой стороны.В общем лепим как манты.Укладываем на противень для расстойки 20-25мин.Затем смазываем взбитым яйцом и выпекаем 15-20минут при 170градусах до приятного румяного цвета.Перед тем как пирожки почти готовы,выдвинуть противень,посыпать натертым сыром и дать сыру расплавиться.Вынимаем из духовки и накрываем полотенцем на 10-15минут.Все,ароматные вкусные пирожки готовы!
Затем вот так.И так же загибаем углы с левой стороны.В общем лепим как манты.Укладываем на противень для расстойки 20-25мин.Затем смазываем взбитым яйцом и выпекаем 15-20минут при 170градусах до приятного румяного цвета.Перед тем как пирожки почти готовы,выдвинуть противень,посыпать натертым сыром и дать сыру расплавиться.Вынимаем из духовки и накрываем полотенцем на 10-15минут.Все,ароматные вкусные пирожки готовы!
На весь экран
шаг 15
Этот способ лепки для тех,кто не хочет заморачиваться сложной формой лепки.Лепим обычный пирожок,переворачиваем его швом вниз и на верхушке делаем надрез ножницами и руками формуем отверстие.
Этот способ лепки для тех,кто не хочет заморачиваться сложной формой лепки.Лепим обычный пирожок,переворачиваем его швом вниз и на верхушке делаем надрез ножницами и руками формуем отверстие.
На весь экран
шаг 16
И еще один вид лепки пирожков.Их я позаимствовала У Элиссы в рецепте ее расстегаев,только я их сделала закрытыми полностью с боков,что бы начинка оставалась сочной.
И еще один вид лепки пирожков.Их я позаимствовала У Элиссы в рецепте ее расстегаев,только я их сделала закрытыми полностью с боков,что бы начинка оставалась сочной.
На весь экран
шаг 17
P.S.Пирожки можно испечь заранее и не посыпая сыром,а перед подачей на стол посыпать сыром и отправит на минуту в микроволновку.
На весь экран
шаг 18
Добавляю еще одно фото.Это уже после расстойки пирожков,перед тем как их смазать яйцом и отправить в духовку.Фото неважные,пекла поздно вечером.
Добавляю еще одно фото.Это уже после расстойки пирожков,перед тем как их смазать яйцом и отправить в духовку.Фото неважные,пекла поздно вечером.
На весь экран
шаг 19
добавляю пошаговые фото лепки пирожков-рулетиков:
добавляю пошаговые фото лепки пирожков-рулетиков:
На весь экран
шаг 20
затем вот так
затем вот так
На весь экран
шаг 21
затем вот так
затем вот так
На весь экран
шаг 22
и последний штрих,закрываем так,что бы отверстия совпали и заводим край под низ пирожка,что бы он не разворачивался.
и последний штрих,закрываем так,что бы отверстия совпали и заводим край под низ пирожка,что бы он не разворачивался.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 136
Ed4 square50
Отправить
Оксана Ч.
Оксана Ч.
08.11.2012 16:37:42

Очень аппетитные пирожки, спасибо за рецепт.👌

Надежда
Надежда
08.11.2012 16:56:37
Оксана Ч.,

Спасибо большое,Оксанаheartflower😀

Natalia
Natalia
05.09.2012 22:05:34

Тесто очень вкусное и легкое, но у меня почему то получилось сладкое для мясной начинки.

Надежда
Надежда
05.09.2012 22:33:37
Natalia,

Спасибо большое за комментарий и за то,что испекли по моему рецепту👍heartтесто у меня получается сладковатым немного,мои домашние так любят.Можете уменьшить сахар на половину или до 100гр.heart

Диана
Диана
16.01.2012 21:30:20

Надюша, я к тебе с отчетом. Такие получились вкуснючие пирожки, просто невозможно было оторваться от них. Отложила один пирожок и через 2 дня тесто было такое же мягкое и нежное. Вообще не черствеет. Спасибо большое за рецепт.фото прилагаю.

Надежда
Надежда
16.01.2012 23:29:33
Диана,

Дианочка,я очень рада,что тебе понравились и пирожки и тесто и начинка.Они у тебя получились просто загляденье!Спасибо тебе большое!Вот такие комментарии лучше всех наград:)

Диана
Диана
17.01.2012 22:22:54
Надежда,

это точно!

Алина:)
Алина:)
01.01.2012 20:27:57

Надежда, приготовила пирожки по вашему рецепту. Только форму делала обычную.Тесто и начинка очень вкусные! Очень понравились. Спасибо большое! фото добавила.

Надежда
Надежда
01.01.2012 20:46:34
Алина:),

Спасибо большое,Алина!Рада,что понравилось и тесто и начинка,а форма пирожков может быть любая.Посмотрела фото Ваших пирожков,очень хорошие получились.Только не могу оценить фото,у меня сегодня очень плохо работает сайт.Такое тесто можно и для сладкой выпечки использовать,просто добавить еще одно яйцо,чуть больше масла или маргарина и сахара и будет вкусная сдоба:)

Мария KMW
Мария KMW
27.12.2011 03:46:39

Ура, Надежда! Поздравляю с мастерским РД!!!:))

Надежда
Надежда
27.12.2011 11:34:03
Мария KMW,

Спасибо большое!:)

Показать еще комментарии