Говядина по-Бургундски

Говядина по-Бургундски

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Говядина по Бургундски или Boeuf bourguignon или бёф бугиньон многие уже слышали и видели по фильму Джули и Джулия. Меня заинтересовал этот вопрос и, как ни странно, я нашел различия в приготовлении. Кроме того, некоторые приемы несколько облегчают приготовление (хотя о каком облегчении может идти речь, если общее время готовки от доставания продуктов до выкладывания на тарелку измеряется пятью-шестью часами ). Тем не менее хочу привести свой рецепт здесь, хотя возможно он и совпадет с чьим либо. Что меня в этом блюде удивляет, так это очень сложный и богатый букет. Кроме того, меня сразило наповал то, что морковь получается очень вкусная несмотря на крупные куски и долгое время приготовления. Как вы увидете дальше процесс приготовления весьма непростой и занимает около шести часов, причем половина времени тратится у плиты. В качестве гарнира я использовал приготовленное ранее пюре из картофеля со шпинатом. А можно использовать картофель из предыдущего рецепта.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки2829г
    3143.33% от дневной нормы
  • Жиры4686г
    5857.50% от дневной нормы
  • Углеводы137г
    45.67% от дневной нормы
  • Калории45805кКал
    1908.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Итак Говядина по Бургундски Сразу оговорюсь. Очень важно "правильно" выбрать мясо. Для долгого тушения годятся рулька и голяшки. В таком случае вы получите вкусное, нежное и сочное мясо. И наоборот, если используете тонкий или толстый край, или заднюю ногу выше колена - может и будет вкусным, но не нежным однозначно. Кроме того, в одном рецепте, очень похожим на этот, но только из бараньей лопатки, морковь закладывалась дважды, что я и сделал здесь. Еще одно отличие - отсутствие свежих грибов. В классическом рецепте каждый в каждый кусок мяса закладывается полоски свиного сала. Это я тоже не стал делать (не было сала ).
    Итак Говядина по Бургундски Сразу оговорюсь. Очень важно "правильно" выбрать мясо. Для долгого тушения годятся рулька и голяшки. В таком случае вы получите вкусное, нежное и сочное мясо. И наоборот, если используете тонкий или толстый край, или заднюю ногу выше колена - может и будет вкусным, но не нежным однозначно. Кроме того, в одном рецепте, очень похожим на этот, но только из бараньей лопатки, морковь закладывалась дважды, что я и сделал здесь. Еще одно отличие - отсутствие свежих грибов. В классическом рецепте каждый в каждый кусок мяса закладывается полоски свиного сала. Это я тоже не стал делать (не было сала ).
  • Шаг 2 Разберите рульку на мышцы, предварительно вырезав кость. Разрежьте мышцы поперек на куски по четыре-пять сантиметров. Очень важно не повредить пленку мышц, чтобы все соки оставались внутри. Приготовьте маринад, смешав оливковое масло, вино и тимьян. Положите мясо в соответствующее блюдо и залейте маринадом. Переворачивайте периодически мясо. Маринуйте не менее трех часов.
    Разберите рульку на мышцы, предварительно вырезав кость. Разрежьте мышцы поперек на куски по четыре-пять сантиметров. Очень важно не повредить пленку мышц, чтобы все соки оставались внутри. Приготовьте маринад, смешав оливковое масло, вино и тимьян. Положите мясо в соответствующее блюдо и залейте маринадом. Переворачивайте периодически мясо. Маринуйте не менее трех часов.
  • Шаг 3 Порежьте бекон на кубики по 1 сантиметру.
    Порежьте бекон на кубики по 1 сантиметру.
  • Шаг 4 Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте бекон со всех сторон до корочки.
    Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте бекон со всех сторон до корочки.
  • Шаг 5 Уберите шумовкой бекон из сковороды и положите в дуршлаг - стекать. Вылейте обратно жир, стекший с бекона. Разрежьте морковь на кусочки длиной два - три сантиметра. Если кусочки в диаметре составляют больше полутора сантиметров - разрежьте вдоль кусочка (возможно на четыре части). Главное, чтобы кусочки морковки были примерно одинаковые. Почистите лук и порежьте крупно на восемь частей.
    Уберите шумовкой бекон из сковороды и положите в дуршлаг - стекать. Вылейте обратно жир, стекший с бекона. Разрежьте морковь на кусочки длиной два - три сантиметра. Если кусочки в диаметре составляют больше полутора сантиметров - разрежьте вдоль кусочка (возможно на четыре части). Главное, чтобы кусочки морковки были примерно одинаковые. Почистите лук и порежьте крупно на восемь частей.
  • Шаг 6 Обжарьте лук с морковью в масле, оставшимся от бекона минут 10, периодически помешивая.
    Обжарьте лук с морковью в масле, оставшимся от бекона минут 10, периодически помешивая.
  • Шаг 7 Лук и морковь должны карамелизоваться
    Лук и морковь должны карамелизоваться
  • Шаг 8 Достаньте мясо из маринада и дайте стечь маринаду в дуршлаге. Затем промакните хорошенько каждый кусок мяса.
    Достаньте мясо из маринада и дайте стечь маринаду в дуршлаге. Затем промакните хорошенько каждый кусок мяса.
  • Шаг 9 Теперь я использую несколько облегченный способ обжаривания. Для этого мясо складываем в пакет. Насыпаем муку и хорошенько встряхиваем.
    Теперь я использую несколько облегченный способ обжаривания. Для этого мясо складываем в пакет. Насыпаем муку и хорошенько встряхиваем.
  • Шаг 10 Обжариваем мясо со всех сторон до золотистой корочки.
    Обжариваем мясо со всех сторон до золотистой корочки.
  • Шаг 11 Кладем обратно овощи в мясо, заливаем маринадом, бульоном и четырьмя ложками коньяка. Кладем травы, чеснок.
    Кладем обратно овощи в мясо, заливаем маринадом, бульоном и четырьмя ложками коньяка. Кладем травы, чеснок.
  • Шаг 12 тавим в духовку, предварительно разогретую до 150 градусов. Примерно на три часа (до мягкости мяса). Тем временем замачиваем грибы, если они сушеные или обжариваем в масле, если они свежие.
    тавим в духовку, предварительно разогретую до 150 градусов. Примерно на три часа (до мягкости мяса). Тем временем замачиваем грибы, если они сушеные или обжариваем в масле, если они свежие.
  • Шаг 13 Вытащите мясо с морковью. Если вы хотите, чтобы вкус моркови был бесподобен - выбросьте морковь в котором тушилось мясо и подготовьте новые три (аналогичным способом). Теперь вы уже обжарили грибы, поэтому обжариваем новую морковь, порезанную также минут десять на среднем огне. Если у вас есть мелкий маринованный лук - обжарьте вместе с морковью. Пропустите через сито оставшиеся соки от мяса. Поставьте кастрюлю на половину огня и собирайте жир, всплывающей на стороне, где соус не кипит. Когда соберете весь жир (около 30 минут) Кладите мясо обратно. Нагрейте, положите обжаренные овощи и обжаренную ранее свиную грудинку.
    Вытащите мясо с морковью. Если вы хотите, чтобы вкус моркови был бесподобен - выбросьте морковь в котором тушилось мясо и подготовьте новые три (аналогичным способом). Теперь вы уже обжарили грибы, поэтому обжариваем новую морковь, порезанную также минут десять на среднем огне. Если у вас есть мелкий маринованный лук - обжарьте вместе с морковью. Пропустите через сито оставшиеся соки от мяса. Поставьте кастрюлю на половину огня и собирайте жир, всплывающей на стороне, где соус не кипит. Когда соберете весь жир (около 30 минут) Кладите мясо обратно. Нагрейте, положите обжаренные овощи и обжаренную ранее свиную грудинку.
  • Шаг 14 Нагрейте и готовьте около 20 минут. Блюдо будет готовым.
    Нагрейте и готовьте около 20 минут. Блюдо будет готовым.
  • Шаг 15
    Важно! В классическом варианте используется мясо рульки или голяшки, но можно использовать и шею или грудинку, как использовала Олеся. В оригинальном рецепте нет помидор, но, если хотите - используйте их.
Оценить557
0

Автор рецепта

leo1970leo1970,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Как готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

7
Оставить комментарий
  • LapSha (Мария)
    LapSha (Мария)

     Богатое блюдо! Конечно требует не мало сил и времени, но думаю стоит того! Забрала!

    • Сюрреалистичная
      Сюрреалистичная

       45-ая)

      • Наталия
        Наталия

         Леонид, читаю Ваши рецепты, как поэму - наслаждение!!!

        • alexmay
          alexmay

           Ну это классика. А почему коньяк, а не портвейн?

          • Инна Соколова
            Инна Соколова

             Да-а, я уже рецепты Leo,по зеленому пюре узнаю.... Нашла недавно шпинат и теперь тоже такое делаю!!! Ну и конечно замечательный рецепт приготовления мяса с полезными советами!!!!!

            Оставить комментарий