Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Кулинария

Фламбе - это вкусно и красиво.

1
volga
03 августа 2011

Термин "фламбе" - от французского слова  "flamber" - сгореть.

Это кулинарный прием, при котором или в процессе приготовления блюда или во время подачи поливают крепкими алкогольными напитками  и поджигают. Пламя быстро гаснет, а продукты приобретают неповторимый вкус и аромат и покрываются хрустящей корочкой.

Корочка получится, если блюдо, например фрукты или блины посыпают сахаром или сахарной пудрой или  солью ( мясо или дичь).

Мясо и дичь чаще всего фламбируют коньяком. ромом, бренди, виски, водкой, граппой и джином. Правда многие повара не "любят" водку, хоть и хорит хорошо, но аромата мало.

Для фрукты, блинов и омлетов лучше использовать ликеры, коньяк, кальвадос,  ром.

При фламбировании обязательно помнить о технике безопасности.

  • Поджигать в чугунной или стальной посуде, желательно с длинной ручкой.
  • Поджигать желательно, особенно на первых порах длинными спичками.
  • Алкоголем облить продукты и немного нагреть, а только потом поджечь.
  • Не наклоняться над посудой.
  • Горючие предметы ( шторы, шкафы, полотенца)  в момент фламбирования должны находиться подальше.
  • Детям не доверять этот процесс.

Впервые попробовав этот прием и блюда, вы уже не забудете это.

Теги поста
рейтинг статьи
Рассказать друзьям
Комментарии — 2
Ed4 square50
Отправить
Natalia♥
Natalia♥
04.08.2011 00:53:43

эх, люблю блинчики фламбе:) дома такие не сделаю, боюсь огня :(

volga
volga
04.08.2011 17:51:49
Natalia♥,

Так ты к нему и не прикасайся, а начни с маленьких доз алкоголя(без предыдущего текста интересно получается). Главное, чтобы его прогреть, он тогда не будет вспыхивать, а только гореть. А вкус после фламбирования запоминающийся.