Чизкейк

Чизкейк — это изысканный десерт, который можно приготовить дома. В подборке представлены как классические рецепты, так и авторские интерпретации. Вы найдёте варианты от традиционного чизкейка «Нью-Йорк» до более лёгких и простых в приготовлении рецептов.

Что готовим

... филя
... без яиц
... с ананасом яйцом и сыром
... из свеклы и моркови
... из сырой свеклы
... из свеклы с сыром

Из чего готовим

... из свеклы
... из моркови
... из яиц
... с сыром
Чизкейк — универсальный десерт, который можно адаптировать под разные вкусы. Основа определяет характер: песочная крошка даёт плотный корж, бисквит — более воздушный, а измельчённое печенье — самый простой вариант без выпечки. Для начинки чаще используют сливочный сыр — филадельфию или аналоги. Рикотта придаёт более нежную, зернистую текстуру, маскарпоне — насыщенный сливочный вкус. Творог снижает жирность и делает десерт более лёгким. Яйца и сливки связывают смесь и влияют на плотность готового слоя. При выпечке важна температура: 160–170 градусов Цельсия без конвекции. Высокая температура вызывает растрескивание. Готовый чизкейк не извлекают из формы сразу — оставляют остывать в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, затем выдерживают в холодильнике не менее 4 часов. Для чизкейка без выпечки желатин или агар-агар заменяет термообработку. Такой вариант застывает в холодильнике за 3–4 часа. Вкус получается менее интенсивным, зато текстура — более нежной и кремовой.