Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Кулинария

АГАР-АГАР, рекомендую!

АГАР-АГАР, рекомендую!
5
Buvdevskaya
25 октября 2013

АГАР-АГАР, рекомендую!

   На сайте уже есть пост про Агар-агар и он несомненно хорош, но носит скорее энциклопедический характер. А я же хочу поделиться своими впечатлениями, наблюдениями и советами. Надеюсь, что вам пригодится. Итак...

Поскольку в школе я была "Ботаником" в прямом смысле слова (победитель всех биологических олимпиад в округе)  АГАР-АГАР, рекомендую! , то я конечно же знала, что: "Агар-агар - это вещество, получаемое из бурых водорослей. Которое применяется в пищевой промышленности, в частности в кондитерской- для приготовления пастилы и зефира". Но никогда его не видела и уж тем более не пробовала.

Прошли годы, я увлеклась кулинарией и мне часто стал попадаться в рецептах этот Агар-агар. Но в продаже я по-прежнему его не встречала. Так же в рецептах часто упоминался в качестве желирующей альтернативы ПЕКТИН.

И я решила купить и опробовать первое, что мне попадется АГАР-АГАР, рекомендую!

Искала во  многих магазинах, в том числе для кондитеров и даже в аптеках, но увы пектин я так и не нашла. А вот  Агар мне  попался в сети магазинов специй и я его взяла.

Стоит оговориться, что поискав в интернете Пектин то я нашла и яблочный и цитрусовый, но так как живем мы за городом, то никто не захотел нам вести пектин, желатин и прочей дребедин АГАР-АГАР, рекомендую!  Вот холодильник или шкаф пожалуйстаАГАР-АГАР, рекомендую! , а из-за такой мелочи пол дня мататься курьеры не захотели. Ктому же как всегда этот Пектин нужен был "ВЧЕРА", а не ждать доставку несколько дней. 

Поэтому когда в рецепте Джема из Тимьяна мне встретился пектин, то я решила его заменить на агар-агар и нисколько об этом не пожалела АГАР-АГАР, рекомендую!

А теперь подробнее:

1. Используется при приготовлении: мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков.

2. Агар-агар совершенно натурален. Более того, он богат кальцием, железом, йодом, способствует выведению шлаков и токсинов из организма, нормализует работу печени.

3. Не имеет ни запаха ни вкуса.Встречается обычно в виде порошка (реже в виде хлопьев или пластин).

4. Обладает антибактериальными свойствами: способствует более длительному хранению блюд.

5.  Используется так же вместо желатина. Причем агар-агара вам потребуется в 2-3 раза меньше чем желатина ! Следовательно важно не переусердствовать с непривычки, иначе получите мармелад.

6. Агар-агар нерастворим в холодной воде. Агар-агар требует растворения в  воде температурой 90-100 градусов, застывать же начинает при температуре 40 градусов. Полностью схватывется в охлажденном виде. Поэтому, чтобы проверить правильность пропорции агар-агара в желируемом продукте необходимо перед охлаждением всей массы, зачерпнуть чайную ложку и отправить в морозилку  на 30-40 секунд. Если смесь застыла, то концентрация подходящяя. Если нет- растворите еще немного порошка в небольшом количестве горячей воды и введите в общую массу.

7. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Агар -агар разводят в любой горячей жидкости: воде, бульоне, соке. Затем размешивают и дают настояться 10-15 минут. После этого доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки и  остужают блюдо при комнатной температуре, а затем и в холодильнике.

8. Горячий раствор с агаром является прозрачным и немного вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). 

9. При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов.

P.S. Хотела коротенько, а получилось как всегда АГАР-АГАР, рекомендую!  Надеюсь, что я вас не слишком утомила! АГАР-АГАР, рекомендую! АГАР-АГАР, рекомендую!

Теги поста
рейтинг статьи
Рассказать друзьям
Комментарии — 44
Ed4 square50
Отправить
Софья79
Софья79
18.01.2014 23:06:41

Маша, спасибо большое за такой интересный пост, особенно мне совет с чайной ложкой понравился, у меня уже был как положительный опыт готовки с агаром (готовила торт), так и не очень удачный, когда мне вот как раз этот совет с ложечкой пригодился бы, видимо, тогда я недостаточно агара добавила, пирог потек. Спасибо еще раз!!!😘💐

Buvdevskaya
Buvdevskaya
18.01.2014 23:14:19
Софья79,

Спасибо за внимание, Софья ! 🌺 мне бы тоже пригодился рецепт с ложечкой, ато впервый раз у меня вместо конфитюра получился мармелад ! pooh_lol😆

Диана
Диана
30.10.2013 21:04:46

Недавно купила агар-агар и собиралась искать по нему инфу в инете, а тут Ваш пост😊 Спасибо, Вы сзкономили мое время😄

Елена
Елена
28.10.2013 14:51:38

Маша, спасибо большое за пост! 💐 Представляете - буквально несколько дней назад повстречала это название в рецепте - и задалась вопросом - что это такое и с чем его едят pooh_lol а тут ваш пост! pooh_lol это удачно я зашла 😃

Buvdevskaya
Buvdevskaya
28.10.2013 16:25:14
Елена,

Спасибо, Елена ! 🌻 буду рада, если пригодится ! 😊

Жанна Тихонова
Жанна Тихонова
27.10.2013 23:45:19

А я думала, что агар-агар применяется только для приготовления десертов. Оказывается, и мясные-рыбные блюда с ним готовят! Маруся, спасибо за такое подробное разъяснение! 💐

Buvdevskaya
Buvdevskaya
28.10.2013 00:23:15
Жанна Тихонова,

Пожалуйста, Жанна ! 🌹

Показать еще комментарии