Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Кулинария

Бисквит, виды и способы приготовления. Бисквит классический.

0
Оксанка
19 октября 2011

Поговорим немного о бисквитах.

 Темой не удивлю, но очень хочу поделиться своими наблюдениями и опытом по выпечки разных видов бисквита.

 Какими они бывают и что же из них можно сделать.
Есть несколько видов бисквитов.


Классический бисквит. Основа всех бисквитов, в состав которого входят яйца, сахар, мука ( на половину муку можно заменить крахмалом). Бисквит получается легкий и воздушный.


Шифоновый или масляный бисквит.

В состав масляного бисквита входидят яйца, сахар, мука и сливочное и растительное масло. Так же в зависимости от рецепта в такой бисквит может добавляться шоколад, сухофрукты, орешки, цедра, мак и прочие добавки.
В отличии от классического бисквита шифоновый бисквит имеет более нежную и влажную текстуру.



Многие скажут что бисквитное тесто очень сложное и привередливое. Позволю себе не согласится, просто нужно знать несколько секретов и немножко приловчится, как говорят "набить руку".
Итак. начнем с классического бисквита.)

Классический бисквит.

Это самый древний и распространенный бисквит. В состав которого входят яйца, сахар, мука и крахмал. Пропорции в нем просты, на 1 яйцо - 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. смеси муки+крахмал (столовые ложки берем с горкой).
В идеале для такого бисквита можно использовать вместо муки и крахмала блинную муку.
 В таком бисквите очень важно отделить желтки от белков и отдельно их взбить. Белки нужно взбивать до состояния крепких пиков, а проще говоря, пока при переворачивании миски они не будут выпадать)) проверять нужно аккуратно, чтобы в случае если они все-таки еще недовзбиты...белки не вывалились из миски!!!
 Второй момент в таком бисквите, аккуратное смешивание желтков с белками и введения в смесь муки и второй части белков. Для этого ни в коем случае НЕ используем миксер!!! Все делаем лопаткой или ложкой! Аккуратно перемешиваем круговыми движениями, поднимая тесто снизу вверх. Очень хорошо помню одну из передач в которой Юлия Высоцкая показывала как же это правильно ввести белки, запомнила и пользуюсь по сей день этим способом, ни разу меня не подводил)!
Тесто для бисквита получается густоватым, нежным и воздушным.
 При випечки такого бисквита первые 15 минут духовку ни в коем случае не открывать, так как бисквит может упасть. После прошедших 15 минут, бисквит можно проверить на готовность деревянной шпажкой, она должна быть совершенно сухой.
 А что же из него сделать)??? Такой бисквит идеально сочитается с любым кремом, с масляным, сметанным, заварным, с желе или суфле, и даже с самым простым джемом или конфитюром, или же просто политым шоколадной глазурью.

Так из бисквитного теста готовится печенье "Савоярди", основа для вкуснейшего десерта "Тирамису".


 Бисквит можно выпекать и с разными добавками, например с сухофруктами, орешками, какао, маком, кокосом и т.д. . Сухофрукты должны быть хорошо вымыты и высушены, при выпечки их лучше насыпать на верх бисквита. Орешки нужно измельчить в среднюю крошку и так же их лучше добавлять на верх бисквита.

Бисквит можно выпекать в высокой форме, а затем его разрезать на необходимое количество коржей.

Или же большой квадратной форме, а затем скручивать в рулет.Если бисквит выпекается в виде рулета, время выпечку будет 7-10 минут.

При приготовлении тортов  из классического бисквита, коржи желательно предварительно пропитать любым сиропом. Чтобы торт был более нежным и влажным.

Вариантов приготовления много) Но даже с простого бисквита в основе которого будут яйца, сахар и мука, немножко добавив фантазии можно приготовить вкусный и необычный торт)! 

И главное если у Вас бисквит не получился с первого раза, не расстраивайтесь, попробуйте сделать снова!

Он обязательно получится.)

Теги поста
рейтинг статьи
Рассказать друзьям
Комментарии — 40
Ed4 square50
Отправить
Цветана
Цветана
17.05.2012 18:22:06

А что можете рассказать о бисквитах на воде.ЗflowerНАЮ,ЧТО БЕРЁТСЯ ВОДА ПО ВЕСУ ЯЙЦА.

ирушка
ирушка
27.10.2011 10:12:12

ОГРОМНОЕ СПАСИБО МАСТЕРУ-КОНДИТЕРУ!!!

malecha
malecha
24.10.2011 11:40:59

Жду продолжения!!!!!

malecha
malecha
24.10.2011 11:37:58

Ураааааааааа,ты его сделала!!!!!!!!!Спасибо огромное!!!!!!!!!!!!Вот до кухни своей доберусь и буду пробовать))))))))

Yanka
Yanka
22.10.2011 15:15:29

огромное спасиба!!!!!!

Показать еще комментарии