Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Кулинария

Дегустация оливкового масла D.O.P. extra virgin

0
GAEA
11 января 2012

 

Несколько простых способов оценить достоинства и вкус высококачественного масла

 

 

Дегустация оливкового масла – искусство, по своей сложности и многогранности сравнимое лишь с дегустацией хорошего вина.

 

Опытные и специально обученные дегустаторы проводят тейстинги в соответствии с четко определенной процедурой и оценивают оливковое масло по специальной шкале баллов, разработанной Международным Советом по Оливковому Маслу (IOOC).

 

Простые советы для любителей оливкового масла

 

Оливковое масло класса extravirgin всегда отличается более высоким качеством по сравнению с другими видами.

 

Что помогает нам оценить  качество оливкового масла?

 

Букет – ощущение аромата свежесорванных оливок или оливковых листьев

 

Терпкость – ощущение «перчинки» и легкое ощущение жжения в горле при дегустации масла

 

Приятный оттенок горечи -  при дегустации ощущается небом и языком

 

Как правильно дегустировать оливковое масло?

 

Налейте 15-20мл оливкового масла в маленькую чашу или бокал для вина

 

1 – сначала изучаем аромат…

Слегка согрейте бокал/чашу в ваших руках, поднесите к лицу и постарайтесь уловить букет компонентов. Аромат должен быть приятным, вызывающим воспоминания о свежескошенной траве, свежих оливках или зелени оливкового дерева.

 

2 – …потом пробуем

Возьмите кусочек хлеба, предпочтительно белого, и обмокните его в оливковое масло. Попробуйте почувствовать оттенки пряности и приятной горчинки во рту. Другие интересные оттенки, такие как, зеленое яблоко, миндаль, артишок или зеленый томат, банан или ананас, аспарагус, авокадо, могут проявиться в послевкусии масла высочайшего класса.

 

Если вы предпочтете вместо дегустации с хлебом тейстинг небольшими глотками, то помните, что разовая порция при такой дегустации не должна превышать 5мл, т.е. не более чайной ложки.

 

Тест на горячем картофеле

 

Для этого легкого теста не нужна дегустация…

 

Сварите или испеките картофелину «в мундире» до готовности. Горячую картофелину положите на тарелку, надрежьте сверху кожуру и полейте оливковым маслом extravirgin. Масло высокого качества придаст картофелю аромат свежескошенной травы, ягод или зелени оливы или иные ароматы, ассоциируемые со свежестью. Масло плохого качества придаст вашей картошке тяжелый, неприятный запах.

 

Теги поста
рейтинг статьи
Рассказать друзьям
Комментарии — 2
Ed4 square50
Отправить
Евгения
Евгения
11.01.2012 20:19:00

Хороший пост! Мне нравится... Я только "дружусь" с оливковым маслом- подбираю "свой" сорт-фирму, поэтому мне этот пост очень полезен. Спасибо

GAEA
GAEA
12.01.2012 11:44:07
Евгения,

Удачи в поиске! А дружить с оливковым маслом нужно обязательно, несомненно бесценный для здоровья продукт :)