Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Кулинария

Торт "Опера". Шедевр французских кондитеров.

0
Оксанка
22 марта 2012

Торт  "Опера" - один из шедевров кондитеров Франции. История этого торта уже больше ста лет.

Создание этого торта приписывается французскому кондитеру Луи Клиши, который в 1903 году представил  этот торт на кулинарной выставке, но в тоже время в одной из кондитерских Франции Patisserie Dalloyau появляется десерт под название "Опера" название которому дано в честь Парижской оперы. По сути и торт Клиши и десерт "Опера" ничем не отличается.

Торт создан на основе нежнейшего бисквита "Джоконда", особенность которого есть то,что готовиться он на миндальной муке и в процессе подготовления яйца взбиваются не с сахаром, а с миндалиной мукой смешанной с сахарной пудрой. В бисквит добавляется масло, но оно есть не во всех вариантах. При добавлении масла бисквит более эластичный.

Особенность этого торта в том,  что очень тяжело понять из чего он сделан. Сочетание нежного миндального бисквита кофейного крема и шоколадного ганаша, создают неповторимый вкус!

Сборка торта немного трудоемкий процесс, так как каждый слой крема нужно хорошо охладить, что бы следующее слои легли ровно.
Заключительный этап создания торта, покрытие глазурью. Глазурь наноситься на слой масляного крема, если риск что крем и глазурь смешается. Что бы избежать этого, нужно хорошо охладить торт, и охладить глазурь. В некоторых рецептах советуют сначала глазурь нанести кисточкой, тонким слоем, а затем только заливать торт. Или же вылить глазурь и разровнять ее в течении 1 минуты.


Торт украшают надписью и кусочками пищевого золота.

 
Как по мне, главное украшение этого торта - это его разрез!)

Теги поста
рейтинг статьи
Рассказать друзьям
Комментарии — 9
Ed4 square50
Отправить
Полина
Полина
05.02.2014 01:10:13

Оксана, спасибо! Шикарный пост!! Торт просто гениальный! Я давно мечтаю попробовать сама воплотить этот знаменитый десерт! 🌹🌹🌹

Ирина Арканникова
Ирина Арканникова
04.02.2014 16:04:20

красота!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!🍀

Nina
Nina
05.12.2012 20:48:02

obojayau etot tortheartheartheartheartSpasibo!!!😘

Elen@Lat
Elen@Lat
20.04.2012 18:08:37

:):)Это восхитительно!!!!

Мария KMW
Мария KMW
23.03.2012 15:05:36

Замечательная история.😀

Показать еще комментарии