Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Кулинария

Камамбер - король французских сыров

Камамбер - король французских сыров
0
Elisabette
15 ноября 2012

Камамбер, наверное, самый популярный французский сыр в мире. Его история настолько успешна, что он уже веками экспортируется во многие страны мира в огромных количествах, от Бразилии до Японии. У нас, на постсоветском пространстве, он не пользуется очень большой популярностью. Я и сама познакомилась с ним не так давно, поэтому я решила написать этот пост, чтобы продвинуть его в массы.

Камамбер - король французских сыров

Этот сыр относится к мягким сырам с белой благородной плесенью, а внутри он мягкий и кремовидный. И производится настоящий камамбер в деревушке Камамбер в Нормандии и только там!!! Ее также называют "коровьим раем", так как там коровки пасутся в тени яблонь и кормятся отборной пшеницей.

Камамбер - король французских сыров

Камамбер обычно делают в период с сентября по май. Молоко поступает непастеризованным в ушатах объемом 27 л с крышками. Самый лучший сыр получают из двух порций — половину сгустка помещают в формы вечером, а остальную часть на следующее утро. На 4,5 л молока при температуре 27 °C добавляют 0,5 мл сычужного фермента. Свертывание наступает через 2 часа и молоко следует периодически помешивать, не допуская отстоя сливок. Сгусток разливают в металлические формы, установленные на соломенных матах на наклонной сушильной доске. Сыр оставляют на ночь, к утру он уменьшается примерно до 2/3 своих первоначальных размеров. Утром весь процесс повторяют, но до разлива нового сгустка поверхность старого сгустка в формах осторожно нарушают. Спустя день после добавления второго сгустка сыр должен быть достаточно твердым, чтобы его можно было перевернуть. Эта операция требует большого искусства. 

Когда сгусток отстанет от боковых стенок формы, его солят. Затем сыр кладут на полки и дважды в день переворачивают. Когда развитие хорошей белой плесени будет ясно заметно, сыр переносят в сушильное помещение, в котором можно регулировать температуру и влажность. Оптимальная температура 13 °C, а воздух лишь слегка влажный. Теперь сыр становится вязким и считается созревшим. Продукт транспортируют в лёгких деревянных ящиках или упаковывают в солому сразу по шесть сыров.

Камамбер - король французских сыров

Отдельно хотелось бы остановится на его полезности. В начале XX века один врач городка Вимутье для лечения своих тяжелобольных пациентов начал применять нормандский сыр. И не удивительно, он содержит витамины группы В, А, D, E, K, натрий, калий, кальций, фосфор и другие микроэлементы. Он рекомендуется при артрозах, артритах, предупреждает появление кариеса.

А богатое насыщение аминокислотами превращает его в панацею для больных СПИДом и туберколезом.

Итак, с чем же и как его едят? Прежде всего в сыром виде в виде нарезки с виноградом или вот таких вот канапешек с ягодами и бокалом вина.

Камамбер - король французских сыров

Так же камамбер чудесен в запеченном виде. Его можно добавлять в гратены, к запеченному картофелю, пицце, пасте.

Камамбер - король французских сыров

Его можно нарезать на кусочки, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре (опускаем во фритюр буквально на 30 сек).

Камамбер - король французских сыров

Также его можно запечь в духовке, срезав или надрезав верхнюю крышечку из плесени, посыпав лимонной цедрой, чесноком, розмарином,  тимьяном, орешками или медом (8-10 мин при 180 град).

Камамбер - король французских сыров

Или же запечь в тесте (слоеном или сырном), подав с ягодным соусом.

Камамбер - король французских сыров

Порадуйте себя камамберчиком!!!

Теги поста
рейтинг статьи
Рассказать друзьям
Комментарии — 47
Ed4 square50
Отправить
larisa
larisa
22.11.2012 16:12:58

Лиза!Спасибо!Отличный пост!Не знала,что камамбер можно жарить!Попробую.....Фотки такие аппетитные!Обожаю такой сырок!С вином просто чудо!А еще ,я недавно научилась Его есть с чиабатой.На завтрак просто загледенье.flower

Elisabette
Elisabette
22.11.2012 16:36:14
larisa,

Спасибо большоеheartheartheart Мы тоже его на завтрак любим есть, потом энергии на весь день😀

olenenok
olenenok
17.11.2012 20:59:52

Лизочка очень интересный пост:) читала с любопытсвом. За оценку прости,мой интернет заглючил:(

Elisabette
Elisabette
19.11.2012 10:57:00
olenenok,

Я так рада, что пост понравился😘😘😘😘😘 Если бы этот сайт еще и не глючил, вообще бы ему цены не былоpooh_lol

Ла Ванда
Ла Ванда
17.11.2012 14:05:25

Обожаю и Бри, и Камамбер в любом виде)))))))))heartheartheart

Elisabette
Elisabette
19.11.2012 10:55:07
Ла Ванда,

Спасибо, Викусь😘😘😘 Я тожеpooh_lol Но когда искала инфу к статье, то поняла, что способов их приготовления такое огромное множество, что из них можно все три приема пищи в день приготовить - от завтрака до ужина, от закуски до десерта😯heart

Сюрреалистичная
Сюрреалистичная
22.11.2012 11:31:43
Elisabette,

Да.. так и есть Лиза, тут много у кого есть не мало блюд с этими вкуснейшими сырами))

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
16.11.2012 23:59:22

Лиза, спасибо, что просветила!😀 Очень интересный пост!flowerflowerflower

Elisabette
Elisabette
17.11.2012 00:17:19
Снежинка Татьяна,

Пожалуйста, рада, что пост пригодилсяheart

Показать еще комментарии