Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Секреты приготовления

Кускус, или привет из Северной Африки

Кускус, или привет из Северной Африки
2
Едим Дома
Едим Дома
11 августа 2014

Люди, живущие на севере Африки, всегда отличались умением придумывать и готовить удивительные блюда. И одним из таких блюд является кускус – любимая крупа и блюдо в Марокко, Ливии, Мавритании, Алжире, Тунисе и Западной Сахаре. И, что самое интересное, кускус в 2011 году был признан в качестве третьего любимого блюда у всех французов, и первым – у французов восточных.

Что такое кускус

Кускус
Впервые письменное упоминание этого блюда датируется 13 веком. Тогда это блюдо было распространено только в странах Магриба. А сегодня кускус известен во всем мире. По сути кускус – это не крупа, а, скорее, подобие макаронных изделий, только очень маленького размера. Делают классический кус-кус из влажной муки и манной крупы, формируя из них вручную небольшие гранулы и просеивая через сито. Все, что мельче ячеек сита, идет на повторную обработку, а готовые гранулы нужного размера сушат и используют для приготовления в течение нескольких месяцев. Обычно приготовление кускуса (и гранул, и блюда) – это забота женщин. Разумеется, сегодня производство кускуса практически полностью механизировано, но кое-где его продолжают готовить вручную. Правильный кускус рассыпчатый, легкий и не слеживается.

Блюда из кускуса

Кускус, или привет из Северной Африки


Чтобы правильно приготовить блюда из кускуса, нужна специальная пароварка. Внизу у нее отделение для тушения мяса с овощами, сверху – емкость, куда насыпают кускус, чтобы готовить его на пару. Гранулы кус-куса впитывают ароматный пар тушеного мяса и разбухают, превращаясь во вкусный гарнир.  В Алжире, Марокко, Тунисе кускус подают с овощами, приготовленными в остром мясном бульоне, и с тушеным мясом курицы или ягненка. В Ливии кускус едят с бараниной или верблюжатиной. Хорош кускус и с морепродуктами: осьминогами и рыбой. Его добавляют в салаты, жарят с луком и чесноком, кладут в супы и пироги. Из кускуса вполне можно делать и сладкие блюда. Например, в том же Марокко из кускуса готовят деликатес, который называется «сеффа»: кускус распаривают, пока он не разбухнет хорошенько, а потом посыпают миндалем, сахаром и корицей. Подают такой кускус с молоком или сладкой водой.

Те, кто не умеет готовить или не хочет тратить на приготовление еды много времени, предпочитают кускус быстрого приготовления. Он выпускается в порционных упаковках и больших коробках, и для его приготовления достаточно залить кускус кипятком и подержать немного под крышкой. Такой кускус едят с чем угодно: с консервированными или тушеными овощами, мясом любого вида и острыми соусами. 

рейтинг статьи
Рассказать друзьям
Комментарии — 8
Ed4 square50
Отправить
Епишка
Епишка
12.08.2014 23:54:45

Кус-кус прикольная крупа, недавно попробовала и оценила ее, но что еще и с историей не знала.

Полина
Полина
12.08.2014 02:18:55

У нас, в Северной Африке.. да да, я там живу 🌴🌵😎 говорят кус-кси 😃 и это основное и самое любимое блюдо у всех, готовят его обязательно два-три раза в неделю, а в некоторых семьях бывает и чаще😁 к тому же это еще и не сложное в приготовлении, по времени в том числе, и доступное блюдо. В том месте, где живу я, готовый кус-кус в магазинах никто не покупает, готовят только вручную и никогда не сушат его в прок, всегда делают свежий, непосредственно перед готовкой. Мука в кс-кус никогда не добавляется, только смид - манная крупа, но специальная для кус-куса, она желтее и крупнее, чем наша манка. Немножко водички, немного оливкового масла и быстро руками через большое сито протирается.. Ну а видов соуса большое разнообразие: с бараниной, курицей, с рыбой очень вкусный, с осьминогом, с овощами просто. Один из моих любимых вариантов- с фенхелем, только не с корнеплодом, а с его вершками..это зелень, похожая внешне на укроп, но не на вкус. Его обычно подают с жареной сардиной- объедение! 😋 Так же в готовый кус-кус добавляют по желанию: вареный нут, бобы, изюм, вареной яйцо и обязательно жареный острый перец!!! 😝 А сладкий кус-кус, называется у нас месфуф, его готовят к одному празднику, добавляют в него финики, изюм, различные орехи и зерна граната, очень вкусный десерт!

Вергена
Вергена
12.08.2014 08:08:52
Полина,

Очень вкусный комментарий, Полина!

Tanya
Tanya
12.08.2014 11:01:10
Полина,

Полина, поделитесь, пожалуйста, рецептами, особенно для детей. Дочка очень любит кус-кус. Я его просто запариваю куриным бульоном, но хочется приготовить что-то необыкновенно вкусное, как Вы написали:)

natali
natali
12.08.2014 13:56:52
Полина,

Полина,рецепты в студию!Пожалуйста 😀

Полина
Полина
15.08.2014 01:28:10
Вергена ,

Спасибо! 😊

Полина
Полина
15.08.2014 01:30:01
Tanya,

Спасибо, Таня! Будет время обязательно выложу! 🌻

Полина
Полина
15.08.2014 01:32:27
natali,

С удовольствием..но это ведь надо сделать пошаговые фото, а на этот этап у меня обычно не хватает рук 😬😊

Вам будет интересно