Моцарелла из молока англо-нубийских коз

Башенки из моцареллы, баклажана и помидора

27 февраля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Закуска из помидоров и тосты со шпротами и сливочным сыром

24 января 2011

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Такую закуску делала моя мама, когда к ней приходили подружки, это очень просто и нравится абсолютно всем! Если хотите удивить своих гостей, добавьте в творог белый перец — видно его не будет, а

Лаваш с сыром, персиками и шнитт-луком

22 июля 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Вместо персиков можно использовать груши или сливы, а вместо бри —любой другой мягкий сливочный сыр.

Закуска из помидоров и тосты со шпротами и сливочным сыром

01 ноября 2010

Моцарелла из молока англо-нубийских коз

Иваныч

26 октября 2015

Приготовление

3 часа

Рецепт на:

12 персон

ОПИСАНИЕ

« … Моцаре́лла, моццаре́лла (ит. Mozzarella) — молодой итальянскийсыр родом из региона Кампания. Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. Этот сыр продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле, так как он долго не хранится. Самая вкусная моцарелла — giornata (однодневной давности), но её можно купить только в Италии. Также моцарелла бывает твердой, как обычный сыр, такую используют для горячих блюд. Выпускается и копчёная моцарелла (Mozzarella affumicata)….»

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Пищевая ценность порции

кКал

Белки

5 г

Жиры

4 г

Углеводы

6 г

% от дневной нормы

1 %

0 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

молоко козье

Ингредиент

Козье молоко издавна известно человечеству, оно высоко ценится за свои полезные свойства. Польза, как и вред, от употребления козьего молока обусловлена его богатым составом.

узнать больше

8 стаканов

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/18

И хоть, классически, готовят его из молока коровьего, поверьте, что и из козьего он получается восхитительным. А уж из молока коз нубийских – так и вовсе! Что нужно для того, чтобы получить кило такого сыра? Да ничего особенного. Молока — 8 литров. Тут замечу, что имеет значение жирность и плотность молока. Молока от наших коз нужно всего литров шесть. Ну и всякие там ингредиенты: термофильная закваска (1/4 ч. л.), сычужный фермент (1/2 ч. л.), раствор хлористого кальция (1/4 ч. л.), липаза (1/4 ч. л.).

На весь экран

# шаг 2/18

Мы делаем так: Нагреваем молоко до 38 градусов, добавляем липазу и термофильную закваску, даем постоять пару минут, чтобы порошки впитали влагу, а потом перемешиваем. Добавляем сычужный фермент и хлористый кальций, ждем сорок пять минут до образования сгустка при температуре 38 градусов. Как только образовался плотный сгусток, режем его. Перемешиваем, подрезая сгусток.

На весь экран

# шаг 3/18

Даем немного постоять, чтобы сырное зерно осело, и убираем сыворотку, оставляя немного, чтобы чуть покрывало зерно. И оставить на час, чтобы сформировалась кислотность для вкуса и возможности плавления. Чтобы не слипалось — помешивать изредка и деликатно.

На весь экран

# шаг 4/18

Затем откидываем и перегружаем сырную массу в сыроварку, или в кастрюлю, которую держим в воде, поддерживая температуру в те же 38 градусов. Даем сыру созреть. Два часа продолжается процесс.

На весь экран

# шаг 5/18

Потом ненадолго сыр опустить в прохладную воду (можно слегка подсоленную), чтобы сыр остыл.

На весь экран

# шаг 6/18

И, конечно, потом выложить на решетку, дать стечь этой или воде, или рассолу. В общем, чтобы сыр подышал. Это важно.

На весь экран

# шаг 7/18

НО! Это еще не моцарелла в полном смысле этого слова. А лишь заготовка или, если хотите, предмоцарелла. Режем эту самую заготовку на кубики.

На весь экран

# шаг 8/18

И заливаем кубики горячей водой. Внимание! Не кипятком, а нагретой до 85 градусов водой. Нам надо предтечу моцареллы расплавить, но не сварить.

На весь экран

# шаг 9/18

Надеваем двойную перчатку. Вода хоть не кипяток, но горячая. Хотя… можно и без перчаток обойтись, если такая температура воды не смущает. Хозяин — барин! И перемешиваем кубики, добиваясь их расплава и формирования единого комка.

На весь экран

# шаг 10/18

Типа как тесто месим, но только деликатнее.

На весь экран

# шаг 11/18

А потом этот комок, или сгусток, который получился, растягиваем и снова собираем в комок. Мнем его и снова растягиваем. И так несколько раз. Чем больше — тем лучше. Чтобы сгусток оставался пластичным, не рвался, купайте его постоянно в горячей воде. Меняйте ее. Это нужно для того, чтобы придать сыру слоистость и воздушность, если хотите

На весь экран

# шаг 12/18

Когда, будет достигнут необходимый результат, в слоистости и прочем, отрываем от общего куска небольшие комочки и формируем вот такие шарики.

На весь экран

# шаг 13/18

И в слабый рассол их. Можно просто в воду. Так они хранятся. В холодильнике, конечно. Но учтите, что моцареллу лучше долго не хранить. Этот сыр надо съедать свежим.

На весь экран

# шаг 14/18

Сыр получается немного плотнее и более упругий, чем из коровьего молока. Но это еще и специфика молока именно от нубийских коз. Как съедать? Ну, это очень просто. Лучше всего с хорошим! Настоящим помидором.

На весь экран

# шаг 15/18

Если сдобрить маслом оливковым (лучше холодного отжима — домашним), присыпать свежемолотым перцем и с, опять же, помидором… это вообще — отрыв башки.

На весь экран

# шаг 16/18

И классически… снова помидор и зелень.

На весь экран

# шаг 17/18

Базилик обязателен, для тех, кому нравится.

На весь экран

# шаг 18/18

А мне, например, больше всего нравится с помидорами вялеными. Так, чтобы с маслом, в котором эти помидоры хранятся. И, конечно, чтобы домашний, свежевыпеченный хлеб все это сопровождал. Действительно — праздник живота! Ангела вам трапезой!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Свекольный "тирамису"

Софья

25 марта 2011

Рецепты

Сырно-мясные слойки

Очень быстро и очень вкусно, спасибо большое Chef Michael Smith за рецептик))) ингредиенты можно менять в зависимости от предпочтений

Natalie

13 января 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Названа главная опасность вчерашнего чая — вот веская причина заварить свежий напиток

22 июля 2020

Рецепты

"Пирожочки" из лаваша

Одно из любимых блюд в моей семье на завтрак.Полезное, надо заметить. В нем много разной зелени. Дети едят "пирожочки" с удовольствием)))

milena_g

04 августа 2011

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(5)

Что готовим

Последние новости

новости

Если вы оставили на ночь чашку с недопитым чаем, то утром его лучше вылить. На это есть веские

Этот гарнир оценят все! Эксперты рассказали, чем полезен красный рис и как его готовить

новости

Есть белый рис, есть бурый рис, а есть красный рис. Гастроэнтеролог Рустем Садыков рассказал, почему

Кому нельзя есть черешню?

новости

Черешня — одна из самых любимых ягод многих россиян и настоящий символ лета. Эти плоды не только

Угощение не для всех: вот почему масляную рыбу запретили в некоторых странах

124

новости

В некоторых странах запрещено употреблять масляную рыбу. В России — нет. Почему популярный продукт